雨媽教你在家做刀削麵，口感筋道又入味，軟硬適中有嚼頭，真香
全國都知道我們山東人愛吃麵食，只要是麵粉的做的，各種饅頭、餡餅、包子、甚至麵條都來者不拒，我家兩孩子更是喜歡各種面，什麼牛肉麵、刀削麵、炒麵，每次餓的時候，不用炒菜只要一碗麵足矣。我們小區附近的沿街樓有一家拉麵館，除了賣拉麵，還有刀削麵，孩子就愛這一口，每到周末的時候早上都去吃上一碗，只見大師傅拿出一塊麵團，用一把水果刀大小的面片刀，對著翻滾的湯鍋，左手抓住麵團，右手持刀，只聽「嚓，嚓，嚓」幾聲，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中，在鍋內，湯滾面翻，十分迅速，不到兩分鐘一碗。煮好的面撈入碗中，澆上香飄四溢的濃湯，灑上香菜和牛肉，白的、紅的、綠的，又薄又長的刀削麵，光看一眼，就會讓你垂涎欲滴，入口軟而不爛，口感極佳，越吃越香，湯汁都不剩。
這段時間我們都宅在家裡，好多店鋪關門，女兒饞了好久刀削麵，只能自己上手試試了，沒想到做出來，口感真好，兩孩子加我吃了一鍋，味道真不錯，原來做刀削麵並不難。做刀削麵關鍵就是和面，刀削麵的麵團不能太軟，需要和得比較硬，建議麵粉：水=5:2。方子食材的麵粉量夠3個人使用，另外刀削麵這樣的偏硬麵團，麵包機揉出來不是成團的，手工製作也很方便，麵粉和水基本都混合均勻了，自己再揉兩把合成團即可。自己做的刀削麵，吃起來格外香，好吃又筋道，軟而不爛，是每一個食麵人的都愛的麵食。一碗刀削麵不僅可以飽腹，而且營養豐富，經常吃麵食，身體健康也強壯，下面雨媽就把簡易的做法，分享給大家，事先聲明這不是正宗的刀削麵，不喜勿噴。
【蔬菜雞蛋刀削麵】
【食材】：普通麵粉300克，清水120克，雞蛋2個，油菜4棵，大蔥1段，醬油2勺，植物油適量，食鹽少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，油菜掰下葉子，洗去泥土，泡淡鹽水中浸泡備用。
2、首先製作麵團，麵粉放入大碗裡，一邊倒水一邊用筷子攪拌麵粉。
3、把麵粉攪拌成面絮狀後，上手把麵團揉成麵團，製作刀削麵的麵團，比餃子麵團要硬，不能太軟，如果太軟就再加點麵粉。
4、揉好的麵團無需光滑，沒有乾粉勻和就行。把麵團用保鮮膜蓋住。
5、大蔥切成蔥花，雞蛋打散，油菜洗淨瀝乾水分，醬油備用。
6、燃氣開火，鍋裡放入適量植物油，放入蔥花炸出香味後，倒入適量清水（或者熱水）燒開。如果有骨頭湯，用來煮麵味道更好，沒有的話就用清水也可以。
7、把麵團取出揉兩下，滾成圓桶狀，這樣方便拿在手裡。
8、把麵團放在手裡抓住，一手拿刀，把麵團削成面片。我沒有專門削刀削麵的刀具，用的是切菜刀，專業的師傅是直接把面削入湯鍋裡，新手最好不要嘗試，防止面片落水時被燙傷。
9、怕有的朋友不會削，我拍了個小視頻。
10、把削好的面片，下入燒開的湯鍋裡，用勺子輕輕推開防止粘連，煮至約2分鐘面片全部浮起翻騰。
11、放入洗淨的油菜葉，加入2勺醬油汁，攪拌均勻。
12、倒入打散的蛋液，輕輕推開，形成蛋花。
13、加入少許食鹽，調味後攪勻，燃氣關火。因為有醬油汁，食鹽放入的時候注意少放，不要太鹹了。
14、盛入湯碗裡，一碗色香味濃的簡易刀削麵就做好了。
雨媽叨叨：
1、刀削麵的麵團一定不能太軟，硬點最好削，揉至成團加蓋保鮮膜醒一會，水分吸收後，就很容易揉了。太軟的麵團削麵的時候削不起來。
2、刀削麵的湯水，首選骨頭湯，排骨湯或者牛骨頭最好，沒有就用清水也可以，配菜除了青菜也可以用西紅柿打滷，味道也很不錯。
3、煮麵的時間，根據削的刀削麵厚薄來決定，如果削得比較厚，煮的時候就稍微長一點。
4、想到做出又長又薄的刀削麵，建議買專用的刀削麵刀具。
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