有人說情人節吃巧克力，是因為它象徵著愛情時苦時甜。但在哈佛一堂關於巧克力科學與烹調的課上，主廚和教授卻有另一種不那麼浪漫而有趣的說法 「巧克力、性和笑是大腦健康的關鍵，三種一起使用，效果最佳」 巧克力中含有一種化學物質，它會在我們體內轉化為苯基乙胺，跟熱戀中的感覺相似，讓人興奮，那就難怪身邊好些朋友都是射手座的[捂臉][捂臉][捂臉]
說到巧克力，你第一個想到的是不是深棕色的巧克力塊？然而那只是它生命的一部分。從播下一顆可可樹種子、5年成長、開花、結果、取肉、發酵、曬乾、烘培、提煉、混合、成型...一塊巧克力可能要花上數年，擁有無數美麗的瞬間，是不是現在吃起來更美味了？！
三千年前，美洲的瑪雅人開始種植可可樹，直到1753年，生物學家林奈正式為可可樹命名Theobroma cacao，theobroma是希臘語，即「神的食物」。它不尋常的凝點（25度左右）和熔點（35度左右）讓我們可以享受它在口中慢慢融化，溢出濃濃荷爾蒙香氣。而巧克力松露蛋糕的熔點在28度左右，性感入口即化。
Sexy Chocolate Truffle Cake
製作8寸巧克力松露蛋糕準備材料：
模具和工具：
1. 烤箱預熱210度。
2.準備一個窄口鍋放入水加熱至開水後關火，將巧克力和黃油放入另一個容器（銅鍋或具有良好熱傳導器皿），置於窄口鍋頂部（底部不能碰到開水），不停攪拌至巧克力和黃油熔化順滑；也可以放入陶瓷大碗用微波爐高火加熱，每20秒攪拌一次。
3. 同一個窄口鍋放入水加熱至開水後關火，將6個雞蛋打入另一個容器（銅鍋或具有良好熱傳導器皿），用打蛋器不停攪拌至溫熱後，撤離窄口鍋，繼續高速攪拌大約5分鐘，直到顏色變淺，質感柔順。我的偶像，名廚Juila Child和現代科學都認為用銅鍋打蛋，時間快，質感Texture最好，無比柔滑。
4. 用烘培鏟將一半的蛋液慢慢倒入巧克力，攪拌至完全融合，再倒入另一半，攪拌至完全融合。
5. 將混合物倒入準備好的模具和烤盤中，隔水烘培5分鐘；再用黃油塗抹過的錫箔紙覆蓋模具（不用太緊），再烘培10分鐘就好了。出烤箱後在室溫中冷卻45分鐘，最後覆蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏至少3小時，讓其成型。之後取出蛋糕，只需置於室溫中即可。
6. 蛋糕脫模：準備2個10寸大小盤子，和一張塗抹過黃油的保鮮膜。
7. 模具外部用吹風機吹或熱抹布摩擦，同時用烘培鏟沿著蛋糕邊緣溫柔的脫模；一張塗抹過黃油的保鮮膜置於模具頂部後將模具翻轉，蛋糕倒入上一步準備的盤中，底部受熱後脫模，拿走油紙，再翻轉至另一個盤子。
8. 切蛋糕前，把刀淋一下熱水，保證蛋糕不粘連。
推薦的極品搭配：蛋糕出模後，表面撒上苦味的法國頂級Valrhona法芙娜可可粉；或者搭配覆盆子醬和新鮮覆盆子口感更豐富。
情人節快到了，無論你是1個人，2個人還是3456789個人，記住！「巧克力、性和笑是大腦健康的關鍵，三種一起使用，效果最佳」 ！嗨皮挖輪胎！
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烹調 ｜ 撰文 Angel Ye
圖片來自網絡
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