科普貼!全麥,裸麥,你要吃什麼樣的麵包?

2021-02-07 麵包會友Lab


常常有人和我們說到，我在減肥，我在健身。我在生酮飲食，我想要買全麥麵包，我想要裸麥麵包，吃什麼樣的麵包不會長胖.


今天我們就不扯閒話，來聊聊麵粉吧。大家都覺得，裸麥，全麥好像吃起來不那麼胖，負擔沒有那麼重，那麼真的是這樣嗎？是什麼原因讓全麥或黑麥顯得好像更健康呢？讓我們來介紹一下，黑麥和全麥吧。





黑麥

Secale  cereale/Rye


黑麥也叫裸麥，富含膳食纖維和礦物質。

原產地和小麥，大麥一樣都在中東地區，黑麥的營養價值遠高於普通小麥。由於它耐貧瘠又耐寒，被馴化後迅速傳播到東歐和北歐，廣泛種植於高緯度和高海拔的地區。

膳食纖維被譽為「第七大營養素」，對人體健康有益。


黑麥的膳食纖維具有兩大特色點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，高居所有穀物膳食纖維之首，遠超過水果和蔬菜膳食纖維。

另一方面，在健腸胃，助消化和防抗癌等方面也有一定作用。


黑麥礦物質含量也很豐富，而且普遍高於小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥，補血麥和富硒麥等。


黑麥麵粉中形成麩質的蛋白質含量低，和水攪拌不能形成麵筋，更多依靠澱粉而不是蛋白質支撐。因此黑麥麵包是通過「加入酵母發酵出酸味」這一特殊方法製作而成的。


完全的黑麥麵包的風味與其他小麥製成的麵包有種本質上的差異——麵包整體偏酸，且顏色偏沉，口感溼軟，結構卻意外紮實。飽腹感很強，十分符合現代人DASH飲食的健康理念——即多吃全穀食物及蔬菜，有助於控制及降低高血壓。


裸麥黑加侖





全麥

Whole wheat


麵粉中含有麥麩及小麥胚乳，胚芽等，與普通麵粉相比，全麥粉是由整個小麥粒粗磨製成的麵粉。全麥粉的礦物質含量更高，全麥麵包含有的顆粒麩皮，是小麥加工成麵粉後剩下的皮，富含纖維素。



全麥麵包的熱量其實並不低，大約278大卡/100克，但GI值（血糖生成指數）較低。

GI低的食物進入腸道後停留時間較長，消化吸收作用較慢，能讓血糖維持在一個穩定的狀態，就會讓人有一種飽腹感。

全麥麵包替代主食的減肥效果是有的，但並不是對所有人都適用。對於腸胃功能較差，消化系統疾病的人，吃太多容易對腸胃造成負擔，影響營養的吸收和利用。


全麥吐司，30%全麥粉添加，燙麵，天然酵母。


100%全麥麵包是由沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，粗糙,乾燥，飽腹感強。若對麵包口感和風味的要求較高，製作以全麥為主的麵包時，可用適量全麥粉與其他麵粉混合。





 🥐


科普結束。

我們想說任何食物的選擇，

拋開攝入總量談健康程度和是否可以減肥都是耍流氓。

透過現象看本質，

合理全面的攝取營養元素，

飲食多樣化，均衡膳食結構，規律飲食，才是正解。


日本吊鐘，倒影美的不像話。


剛出爐的麵包每一縷香氣都是鮮活的情緒，麵包的美好不止於此。願你們能在麵包會友感受到這份溫暖。



 撰文 ✎ Lt   


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