炒黃鱔時,別著急放油下鍋炒!這一步不能少,黃鱔又香又嫩又不腥

2021-02-17 小蓬草

說到黃鱔，相信大家都不陌生，除了黃鱔這個名稱之外，人們還會習慣性的叫它鱔魚，整個體型頭粗尾細，體表無鱗由一層光滑的黏膜保護著，看起來滑溜溜的，不過經過烹飪熟的黃鱔刺少肉厚，肉質細嫩，味道鮮美，而且黃鱔除了好吃之外，它的營養價值也是非常高的，裡面含有了豐富的蛋白質，脂肪，鈣質以及多種維生素，甚至還有賽人參的說法，也是受到了很多人的歡迎。

一般黃鱔常用的烹飪手法就是爆炒和燉煮，但要說最受歡迎的還是爆炒，經過爆炒後的黃鱔又香又嫩，還沒有土腥味。相信吃過黃鱔的朋友都知道，因為黃鱔長期生長在稻田，小河，小溪，池塘等淤泥地方，所以導致黃鱔本身帶有很重的土腥味，所以想要黃鱔炒出來好吃，清洗黃鱔是非常關鍵的。

炒黃鱔時，別著急放油下鍋炒！這一步不能少，黃鱔又香又嫩又不腥

很多人都知道黃鱔好吃又營養，但卻很少自己在家製作，這關鍵的原因是很多人都沒有掌握正確的烹飪方法，或者簡單清洗下就下鍋炒了，今天小編就給大家分享下，炒黃鱔時，別著急放油下鍋炒！這一步不能少，黃鱔又香又嫩又不腥，咱們一起來看看炒黃鱔的家常做法。

第一步，首先將買回來的黃鱔放到盆中，往裡面倒入適量的熱水，將它們燙到不動後再去除腹部的內臟，如果老闆人比較好的話，也可以直接讓老闆處理後，回家將黃鱔放到盆中，往裡面加入適量的食鹽和生粉，用手將黃鱔表面的粘液搓洗乾淨，再用清水衝洗幾遍，直到沒有粘液為止，因為粘液是土腥味產生的重要源頭。

第二步，接著把清洗乾淨的黃鱔切段放到碗中，往裡面加入胡椒粉和料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製10分鐘，這樣不僅能夠讓黃鱔提前入味，還能夠去除裡面的腥味，讓炒出來的黃鱔又香又嫩，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，再把醃製好的黃鱔倒入鍋中，煎至表面金黃撈出。

第三步，然後在鍋中留底油，加入姜蒜片，辣椒炒出香味，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，接著把煎好的黃鱔倒入鍋中，加入米酒，生抽大火進行翻炒，為了增加黃鱔的香味，記得往裡面倒入半罐啤酒，先用大火將其燒開，轉成中火燜煮15分鐘，最後加入適量的食鹽進行調味，倒入少許的白酒增香即可出鍋。

所以炒黃鱔時，別著急放油下鍋炒！醃製這一步不能少，這樣才能夠讓黃鱔炒出來又香又嫩又不腥。這主要是因為黃鱔本身帶有很重的腥味，如果直接下鍋，這種腥味就會越炒越重，而且下鍋前，將黃鱔清洗乾淨，再放到碗中醃製一下，這樣就能去除腥味，還能夠讓黃鱔更加的鮮嫩

相關焦點

  • 炒黃鱔時這一步不能少,黃鱔又香又嫩還不腥
    而我但凡什麼地方有蛇出現，我下一次絕對不敢從那個地方過了，哪怕要繞很遠的地方，我都不敢從那邊走。長大了之後依舊如此，家裡的小朋友不怕蛇，甚至對那種蛇的玩具很是喜歡。我真是欲哭無淚呀！炒黃鱔時這一步不能少，黃鱔又香又嫩還不腥 。
  • 炒黃鱔時,萬萬別直接下油鍋,如果少了這一步,又腥又不鮮嫩!
    至於烹飪黃鱔的方法多種多樣，其中常用的一種就是燉煮和爆炒，要說最受歡迎的一種還是爆炒，因為炒出的黃鱔不光肉質鮮嫩，並且沒有土腥味，吃起來非常美味。下面小編就將炒黃鱔的方法分享給大家。做法：1.2.往鍋中倒入適量的油，等油熱後放入醃製好的黃鱔煎制兩面金黃撈出。4. 利用鍋中剩餘的油，放入姜蒜、辣椒炒香，加入豆瓣醬炒熟紅油，然後放入煎好的黃鱔，加入米酒、啤酒、生抽燜煮15分鐘，最後出鍋前放入適量白酒即可。
  • 炒黃鱔時加點它,黃鱔又鮮又嫩,吃起來一點都不腥
    不過黃鱔好吃歸好吃，可是自己做的黃鱔往往很難做出味道來。生活中，大部分年輕人還是更喜歡吃爆炒黃鱔，不過總是去外面買著吃也不方便而且成本也不低，不如自己在家做經濟實惠。那麼美味又不腥的炒黃鱔究竟是怎麼做出來的呢？很多人對炒黃鱔不了解，所以做出的炒黃鱔味道不好吃，而且吃起來很腥，那麼炒黃鱔應該怎樣做才好吃呢？炒黃鱔時加點它，黃鱔又鮮又嫩，吃起來一點都不腥！
  • 炒茄子時,別著急放油下鍋炒!這一步不能少,茄子省油又好吃
    喜歡吃茄子的朋友都知道，一般飯店炒出來的茄子油亮入味不油膩，而自己在家就沒辦法炒出這樣的效果，因為茄子是一種非常吸油的蔬菜，如果油放少了就會導致茄子炒糊，而油放多了就會導致茄子吃起來比較油膩。今天小編就給大家分享一下，炒茄子時，別著急放油下鍋炒！這一步不能少，茄子省油又好吃。
  • 老夥夫透露:燉黃鱔時,這一步不能錯!否則別說黃鱔腥味重
    老夥夫透露：燉黃鱔時，這一步不能錯！否則別說黃鱔腥味重雖然現在很少有人自己去抓，而是直接在外面購買，但是這也確實方便了很多，不用花大量時間去尋找，而且黃鱔的肉質非常的鮮嫩，燉出來的湯也很濃鬱好喝，只是每次我自己燉的時候，都不能將它的腥味去除乾淨，這樣就會影響口感。
  • 【黃鱔做法】收羅全國各地黃鱔菜餚
    【湖南燜黃鱔】湖南人自家做鱔魚，常常會留血再烹煎，並且燜黃鱔時必放紫蘇，出鍋時必配水芹菜。另一道「炒軟兜」，也是取的鱔魚脊背上的肉，放油鹽醬油糖蔥姜爆炒，出鍋後再撒點胡椒粉。看似簡單，其實很講究火候，如果火候掌握得不好，鱔魚便會不嫩不酥也不香了。
  • 炒黃鱔要不要先焯水?大廚:錯了這一步,不僅浪費錢還沒營養!
    炒黃鱔要不要先焯水？大廚：錯了這一步，不僅浪費錢還沒營養！雖然黃鱔好吃又營養，卻很少有人會在家烹飪，這主要是因為黃鱔表面帶有很多粘液，而這些粘液又是腥味產生的源頭，如果沒有處理好的話，就會讓烹飪出來的黃鱔吃起來腥味特別重，那麼到底該如何處理黃鱔呢！為了解決這個辦法，很多人就會想著將黃鱔放到鍋中進行焯水，認為這樣就能夠將黃鱔表面的粘液清洗乾淨，但黃鱔焯水這個做法真的正確嗎？今天小編就給大家分享下炒黃鱔的最佳做法。
  • 9種黃鱔的做法,鮮美又滋補!
    黃鱔宰殺洗淨剁成寸短；2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；4.  倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
  • 給你一盆黃鱔飯,一個夏天都吃不膩~
    想想那圓潤的鱔魚肉，又嫩又滑，和皮皮蝦、小龍蝦之類比起來，可爽了不止一點點啊。 黃鱔的做法不可盡數，溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗、燜、燉、蒸、煮、拌，既可以作為一種高檔菜餚，也可以是最家常的小炒。 這個時候會更想念小時侯吃的黃鱔味兒了，一大盆活的黃鱔，不殺，直接放油鍋裡去炸（記得馬上蓋鍋蓋），炸到整體黃鱔變得金黃起焦皮了，再撈上來。另起一個少油的鍋，爆香蔥姜蒜，炒香辣椒，入鹽入醬油，跟黃鱔一起燜一燜，那個香喲，隔著一條街都饞得人受不了。
  • 鮮嫩可口的洋蔥炒黃鱔,只需4步就能做好,夏天吃味道更好!
    老媽最喜歡用洋蔥來燒黃鱔，清香味美，嫩滑可口，非常好吃。老媽買鱔魚時，她從來不看粗細，只看重量，以重量50克以上且活性好的，她才會買。這種黃鱔表皮柔軟、肉質細緻、聞起也不會有臭味。自己在家做黃鱔的時候，無需清洗黃鱔血，因為炒熟的黃鱔沒有一點腥氣，黃鱔血還非常營養呢！今天大叔下廚房教你做洋蔥炒黃鱔，做法簡單，營養美味，希望你吃的開心！
  • 鶴山大廚教你9種黃鱔的做法,鮮美又滋補!
    黃鱔宰殺洗淨剁成寸短；2. 鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
  • 黃鱔的正確打開方式
    剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。
  • 炒豬大腸時,萬萬別直接下油鍋,如果少了這一步,豬大腸又臭又腥
    在生活中，相信大家都會有自己喜歡吃的一些美食的口感和口味，所以很多人都會經常光顧各種餐館和飯店，不過最受歡迎的一種特色依舊是家常菜，雖然家常菜的口感不能和飯店中的口感相比較
  • 炒蝦仁時,可別著急下鍋炒,加上這1步,蝦仁香滑不腥還好吃
    炒蝦仁時，可別著急下鍋炒，加上這1步，蝦仁香滑不腥還好吃不管是雞鴨魚肉都是人們十分喜愛的一種食材
  • 專家話你知,黃鱔個頭肥美的原因竟然是這個~~~
    海鮮、河鮮，可以說是梧州人餐桌上一年四季都少不了的美味，不過有傳言就說，海鮮等水產品在養殖期間會使用避孕藥來催肥，比如黃鱔這些就最典型
  • 這才是黃鱔最好吃的做法,簡單5步,不腥不老,鮮香味美下酒又下飯!
    黃鱔有表面有層粘液，有很濃的土腥味，一定要清洗乾淨。黃鱔的肉質是非常鮮嫩的，黃鱔的刺少肉厚，而且味道十分鮮美，黃鱔除了味道好之外，它的營養價值也是非常高的，它富含豐富的蛋白質、鈣質、礦物質，以及多種維生素，甚至被稱為魚中的人參，非常受到人們的歡迎，吃起來也是非常的滋補。
  • 多倫多黃鱔飯圖鑑.
    喜歡吃辣的朋友，用ta配著黃鱔飯，或者只是白米飯，都非常好吃。這次要介紹的是教煮在ta家的私人訂製菜：金沙鮮魷。請注意，這道菜是完全不在菜單上的，需要跟服務員直接說是「教煮訂製的金沙鮮魷」就可以了。 新鮮魷魚的鮮嫩，裹上薄薄的粉漿炸脆，外面再包上一層甩也甩不掉的現炒鹹蛋黃醬。
  • 炒肉絲或肉片,不能直接下鍋炒!少了這一步,口感不嫩滑,還粘鍋
    炒肉絲或肉片，不能直接下鍋炒！少了這一步，口感不嫩滑，還粘鍋大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒肉絲或肉片，不能直接下鍋炒！少了這一步，口感不嫩滑，還粘鍋！』炒肉絲好吃，但不是每個人都炒得好，大廚炒的嫩滑鮮美，但自己炒的又老又柴，腥味還大，這都是炒肉的方法不對。無論是炒肉絲還是炒肉片，都有「訣竅」，第一步不是下鍋炒，而是醃製。多做這一步，口感和味道就完全不同，所以不要嫌麻煩。
  • 炒肉,熱油下鍋是大忌,多加1步,炒出的肉滑嫩,還不粘鍋
    01炒肉片，總粘鍋還不滑嫩隨著社會發展，越來越多的人們又開始陸續回歸家庭，選擇回家做菜吃飯。可以試想一下，一家人團坐一起，菜香粥濃，其樂融融，絕對是人生最溫馨優美的幸福畫面。人們在家做菜，當然做得最多的還是家常菜，炒肉的菜品便是最常要做的菜品之一。
  • 無論炒什麼肉,都不能直接下鍋,記住3點,口感不腥,香嫩又入味
    無論炒什麼肉，都不能直接下鍋，記住3點，口感不腥，香嫩又入味 對於我這種無肉不歡的人來說，絕對是一天都離不開肉的，不管是豬肉、牛羊肉、雞鴨魚肉，都是我的最愛。不過在家最常吃到的還是豬肉，這也是市場上銷量最高的肉類了。