9種黃鱔的做法,鮮美又滋補!

大蒜燒黃鱔

鱔魚、白皮蒜、姜

蔥、老抽、黃酒

白胡椒粉、糖、鹽、香油

1. 鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；

2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；

3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。

紅燒黃鱔

黃鱔、蒜子、蔥、薑片

老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉

1. 黃鱔宰殺洗淨剁成寸短；

2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。

豉椒黃鱔

鱔魚、青紅椒、鹽、糖

紹酒、胡椒粉、水澱粉

生抽、辣椒醬、豆豉

大蔥、大蒜、姜、香蔥

1. 鱔魚洗淨抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；

2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；

3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；

4.  倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。

豆腐白果黃鱔湯

黃鱔、嫩豆腐、白果

蔥姜蒜、鹽、料酒

1. 黃鱔處理乾淨後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；

2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；

3. 煮至半小時，白果軟爛即可。

黃鱔燒茄子

鱔魚、紫茄子、青紅椒

蒜末、生抽、老抽、鹽、糖

1. 鱔魚洗淨切段，茄子切條；

2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；

3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。

泡椒黃鱔

鱔魚、泡椒碎、蔥花

蔥段、油、生抽、花椒

1. 鱔魚請賣家清理乾淨，拿回家後活水衝洗，倒入料酒醃製；

2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用；

3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將醃製好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。

私房黃鱔

黃鱔、米、姜、蒜

蔥花、小米椒

胡椒粉、生抽

1. 米淘洗乾淨，用水泡30分鐘，鱔魚請賣家清理乾淨，拿回家後活水衝洗，撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊；

2. 鱔骨切小塊熬湯，鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡；

3. 鱔骨湯倒入米中，湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子，然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右；

4. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔，翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用；

5. 飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘，調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可。

砂鍋黃鱔

鱔魚肉500克、幹蔥頭

蒜丁、姜丁各100克，小蔥段

香芹段各50克，香菜、芝麻油各10克

蔥油各20克，燒汁15克

胡椒粉、溼澱粉各5克

料酒4克，老抽3克

色拉油1千克（約耗30克）

1.將鱔魚肉切成段，洗淨後放在開水中焯一下，瀝乾水分，鱔肉用三成熱油輕輕滑一遍；

2.將所有調料勾兌碗芡；

3.起鍋加蔥油，爆香乾蔥頭、蒜子、姜丁，再加入小香蔥、香芹段炒香盛出一半，放入鱔肉，烹料酒翻炒，緩慢倒入碗芡，加中大火，炒出鍋氣；

4.燒熱的沙鍋，放入另外一半料頭，放入鱔肉、香菜加蓋即可；

茶油蝦爆黃鱔

鱔魚、海蝦仁、雞蛋清

芝麻、薑絲、澱粉

料酒、醬油、糖

胡椒粉、茶油

1、鱔魚用開水燙去粘液，切成絲；蝦仁用開水燙後吸乾水份，加蛋清、澱粉、鹽拌勻醃上；

2、鍋內放山茶油燒至五成熱，放蝦仁劃散，撈出瀝乾油備用；

3、另起鍋放入茶油燒至八成熱，下薑絲、鱔魚爆至略硬，加入料酒、醬油、糖、胡椒粉、少量清水加蓋煮沸；

4、鱔魚燜軟入味後，開蓋下蝦仁炒勻，用水澱粉勾芡，撒上芝麻。

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