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黃鱔作為河鮮的一種，深受人們的喜歡，它肉質鮮嫩，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、維生素C等營養元素，具有補血強身的功效，民間有「小暑黃鱔賽人參」之說，意思是這個時候的黃鱔口感肥美。
黃鱔在民間常被作為種藥膳食用，人們認為黃鱔具有強筋骨、補氣血的功效。南方地區食用黃鱔居多，黃鱔的做法也是多種多樣，有紅燒黃鱔、韭菜炒黃鱔、香辣黃鱔、鱔魚粉絲、醬香黃鱔、蒜苔炒鱔絲等。
黃鱔，豆腐皮，大蒜頭，豆瓣醬，蔥，生薑，料酒，鹽
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――【步驟】――
1，將黃鱔除去內臟、腸等，特別是黃鱔血要處理乾淨，切成2cm長的小段。
2，用開水將黃鱔段燙一下，可以去除表面的粘液，然後用料酒浸泡幾分鐘去除腥味。
3，蔥、姜洗淨切片備用，蒜頭不用切片，要保持完整
4，把豆腐皮切成條狀，製作成豆腐卷備用
1，鍋中倒油加熱，五成熱時放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜等，爆香
2，此時放入準備好的黃鱔段，翻炒幾分鐘
3，然後放入料酒、生抽、老抽，翻炒片刻，加入適量清水，沒過鱔魚段為宜。大火燒開，小火燉約5分鐘。
4，把準備好的豆腐卷下入鍋中，繼續燒制5分鐘。然後改為大火，收湯汁，加鹽，關火出鍋。
――【溫馨小貼士】――
1，黃鱔的血液有一定的毒性，處理的時候一定要處理乾淨。不過也不需要太擔心，這種毒素不耐熱，煮熟之後食用不會發生中毒
2，粘液比較腥，一定要用開水燙一下，焯的方式容易破壞肉質的鮮嫩
3，條件方便的情況下，可以放入青椒絲、紅椒絲，增加菜品的味道和色相
4，蒜頭一定要用完整的，不要切片或剁碎，否則容易影響使用口感
5，也可以將其中的豆腐皮換成板慄，味道會更加的獨特哦
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