春節將近，酒類消費進入旺季，記者注意到，相較於白酒、啤酒，中國傳統酒類黃酒境遇卻有些尷尬，其銷量與消費者接受程度均不樂觀。記者了解到，作為世界三大古釀之一，黃酒擁有豐厚的文化底蘊與營養價值，但因為北方黃酒消費氛圍的原因導致其銷量一直處於弱勢。
即墨老酒作為北方黃酒的代表，近年來為扭轉黃酒的式微，開始發力年輕人市場，通過簡約化包裝向年輕人要增量，同時豐富產品結構，破解黃酒銷售的淡旺季難題，此外，即墨老酒的IPO上市也在籌備之中，希冀引入資本將其推上更高平臺。
文/圖 記者 黃壽賡
傳承「非遺」 千年傳統釀造技藝
1月6日，小寒，氣溫驟降，青島開始落雪，但在即墨老酒博物館內卻是另一幅景象。這家位於山東即墨黃酒廠區內的中國北方黃酒專業博物館，完整地傳承了即墨老酒傳統釀造精髓，此時，釀酒師傅正在用傳統器具將即墨老酒從醪液中榨出，剛剛榨出的即墨老酒待加熱後一飲而盡，身體頓時暖流湧動。
博物館負責人告訴記者，即墨老酒作為黃酒的一種，商周時期就已經出現了，至今有四千年的悠久歷史，1949年新中國成立後，即墨縣人民政府組建了「即墨縣黃酒廠」，1988年7月更名為山東即墨黃酒廠。
即墨黃酒廠自成立以來，就嚴格按照『古遺六法』傳統釀造工藝要求，後來又逐步總結出了『守六法，把五關』的工藝精髓。」所謂，「守六法」是指釀造即墨老酒所必備的原料和加工條件，即黍米必齊、曲櫱必時、水泉必香、陶器必良、火劑必得、湛熾必潔，「把五關」則指煪糜、糖化、發酵、壓榨、陳儲這五個生產環節，每個環節都要對品質進行嚴格把控。
2013年，即墨老酒傳統釀造工藝被列為「省級非物質文化遺產」，即墨老酒也以此享有了「黃酒北宗」的美譽。
如果說博物館內進行的是對「守六法、把五關」的「工藝復興」，那麼與博物館僅幾十米之隔的即墨老酒生產車間進行的便是一場「工業革命」。在這座2017年投產，設計年產能5萬噸的現代化黃酒生產車間中，「守六法、把五關」的工藝精髓已通過機械得到完全實現，車間負責人表示，機械化生產品控更強、更標準化。
在車間之後的倉庫門口，前來運輸即墨老酒的車輛已排起了隊，山東即墨黃酒廠有限公司相關負責人告訴記者，「即墨老酒銷售淡旺季區分極其明顯，這是一年中最忙的時候。」
營銷滯後致黃酒式微
儘管山東即墨黃酒廠內車輛排隊運酒，但反映到市場上，整個黃酒的銷售卻並不火爆。此前幾天，記者在濟南歷下大潤發看到，目前店內在售黃酒種類多達二三十種，價位在幾元錢到上百元不等，這些黃酒多數產自南方地區，代表品牌有古越龍山、塔牌等，而產自北方的黃酒種類明顯較少。
店內工作人員告訴記者，「目前黃酒的主要消費群體為中老年人，有時日銷量僅10餘瓶，近幾年整個黃酒行業都處於一個勉強維持的狀態。」
據2019年三季報數據顯示，黃酒上市企業會稽山（601579）今年前三季度實現營業收入7.61億元，同比下降2.8%，實現淨利潤8168.64萬元，同比下降17.02%。同期，古越龍山（600059）實現營業收入12.6億元，同比下降0.9%；金楓酒業（600616）營業收入5.70億元，同比減少1.83%，歸屬上市公司股東的淨利潤1871萬元，同比大跌30.57%。
僅有的三家黃酒上市企業都顯示出不同程度的業績下滑，一定程度上反映了黃酒行業的發展現狀。
對於當前黃酒的窘境，業內人士認為，營銷的滯後是阻礙黃酒邁向更高臺階的重要原因，相關數據也印證了這個觀點，會稽山2018年銷售費用為1.39億元，同比下降7.8%。而同期，作為規模相近的白酒企業，青青稞酒營收13.49億元，銷售費用達3.66億元。具體到即墨老酒方面，其營銷費用同樣落後於同規模白酒企業。
全面發力年輕化
營銷的滯後使得黃酒曝光率降低，此前，業內人士發出「黃酒太老了，接觸不到年輕人」這樣的感慨。的確，在當前黃酒的銷售中，35歲以下的消費者佔比極小。業內人士表示，如果不向年輕一代要增量，那麼黃酒就沒有未來，破解「青年不識黃酒味」的困局極為重要。
記者了解到，此前南方一些黃酒企業在年輕化方面已經起步，出現了「黃先生」「繪璟酒館」等品牌，這些品牌在對產品口味進行調整的基礎上，選擇了更能貼合年輕人的營銷方式，例如通過品牌聯名等，在年輕群體中產生了一定的影響力。對此，即墨老酒也不甘人後。
2014年，即墨老酒將「守六法,把五關」的工藝精髓用小視頻的方式拍了出來,上傳到網絡上展開線上營銷，同時，即墨老酒開始構建「線上(網上商城)+線下(連鎖實體店)」銷售網絡,藉助電子商務平臺,開拓網絡銷售渠道,並輔以加快品牌形象門店的建設,拉動銷售額增長。
同時，即墨老酒開始發力產品高端化，加大中高檔產品銷售比例，提升產品銷售利潤率，並將營銷政策由前期統一、固定模式，調整為依據各市場情況制定不同的市場支持形式，將費用進行有的放矢，以促進中高檔產品銷售。
2019年，即墨老酒聘請了新的外部營銷策劃團隊，開始了對市場的全面調研。據介紹，即墨老酒將從產品輕量化、包裝年輕化等途逕入手，並結合此前早已運營的工業旅遊，開發文創產品，以提高年輕群體消費比例。
IPO上市已在籌備中
除去向年輕人要增量，即墨老酒近年來還一直致力於破解黃酒銷售淡季。據介紹，即墨老酒打破傳統思維,組建了直銷團隊,開展市場淡季攻堅戰,地毯式切入市場終端。營銷團隊不僅宣傳即墨老酒,還對客戶的需求進行詳細登記,涵蓋了城區及鎮村,從大型超市到小的便利店,在銷售區域內營造了老酒淡季不淡的濃烈市場氛圍。
此外，即墨老酒還加強了對新產品的研發，山東即墨黃酒廠相關負責人解釋道，「我們借鑑了南宗黃酒的一些特性，研發適合夏天飲用的清爽型黃酒。」
雖然有了主攻夏季市場的清爽型黃酒，但即墨老酒並未就此停住腳步，白酒隨後也被加入到了其產品結構之中。據介紹，山東即墨黃酒廠是目前擁有白酒生產資質的企業，以純糧釀造的白酒目前銷量在穩步攀升之中。
山東即墨黃酒廠相關負責人介紹，目前山東即墨黃酒廠又開啟了新的徵程，即墨老酒IPO上市的各項籌備工作正按計劃穩步推進。上市成功後，藉助資本力量，山東即墨黃酒廠有限公司將做大即墨老酒品牌。