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中秋節，豬老闆祝大家闔家歡樂，幸福團圓，吃著月餅美滿甜蜜蜜哦~~~
此配方製作75g月餅16個 餅皮配方2:8 可以自行調整3:7或4:6
第一次用黑糖糖漿，極度安利，烤出來好香好香，真的比普通糖漿好吃！
材料：
中筋麵粉135g
梘水2.8g
花生油30g
黑糖轉化糖漿（普通轉化糖漿也行）95g
蛋黃+餡料55g/個
步驟：
1. 【餡料的準備】蛋黃我是新鮮的，泡酒，你也可以泡油，隨心所欲好嗎？不要糾結，泡多久？一夜。蛋黃也可以泡完後180度烤5min，我沒烤，為什麼？懶！僅此而已！
2. 蛋黃+餡料一共60g，我做的月餅是餅皮：餡料 2:8，如果你做3:7/4:6就適當調整，3:7就餡料52g左右，4:6就餡料45g左右
3. 舉例豆沙餡料,壓扁，放一點肉鬆，重量可以忽略不計，放上蛋黃
4. 綠豆沙就是放蔓越莓碎+蛋黃，如圖
5. 包好的餡料圓滾滾哦！
6. 【餅皮製作】取一個乾淨的盆，倒入黑糖轉化糖漿，普通轉化糖漿也是一樣的，倒入梘水，用蛋抽攪拌均勻
7. 倒入花生油，用蛋抽攪拌至乳化狀態
8. 篩入中筋麵粉
9. 用矽膠刮刀，手法是按壓，無乾粉即可
10. 這一步很關鍵，不要忽略，一定要包上保鮮膜鬆弛，不一定要冷藏，至少2小時左右，隔天也沒事，但就要冷藏了
11. 取15g（我是2:8，你3:7就22g餅皮，4:6就30g）搓圓
12. 擀扁如圖，不需要很大，左右比餡料各多出1.5公分即可
13. 利用虎口往上推，不是包包子手法，是推！
14. 輕輕搓橢圓
15. 放入模具
16. 垂直用力向下按壓
17. 口味可以用不同花片區別哦！預熱烤箱，然後將月餅放進烤箱200度烤5min定型
18. 【雞蛋水】就是蛋黃液，一定要過篩，加幾滴清水即可，一定要羊毛刷
19. 定型5min的月餅拿出後，用羊毛刷輕輕的刷幾遍蛋黃水
20. 再次入烤箱，160上下火，8-10min就可以出爐啦！放2-3天回油後更好吃哦！
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