廣式蛋黃豆沙月餅

2021-02-06 易經智慧術與理
用料

月餅糖漿 110g

葵花籽油 38g

鹼水 2.5g

中筋麵粉 145g

紅豆沙 500g

鹹鴨蛋 20個

做法步驟

1、選用整顆鹹鴨蛋，洗淨

2、蛋清蛋黃分離

3、食用油浸沒蛋黃，最好浸泡一夜去腥

4、烤箱上下火160度預熱，蛋黃過濾掉油後在表面塗稍許白酒，烤制8分鐘左右來源：http://meishi.lanyaa.com

5、乾淨的碗裡倒入月餅糖漿，鹼水，葵花籽油，麵粉攪拌均勻

6、揉好的麵團會有點粘，可裝入保鮮袋冷藏一小時

7、趁麵皮冷藏的時間準備餡料，我做的是50克的月餅，所以按麵皮和餡兒3:7的比例，也就是蛋黃加豆沙一共35克

8、稱好後用豆沙把蛋黃包起來

9、麵皮每個15克，輕輕按扁後把餡兒包起來

10、因為麵皮的延展性比較好。所以做的時候左手託住底部，用右手虎口的力量輕輕往上推就可以

11、最後收口，不均勻的地方可以稍作調整

12、做好的胚子蘸少許麵粉防粘

13、放入模具的時候要把胚子搓成橢圓形，以免刮花，壓的時候要直接壓在烤盤上

14、烤箱上下火預熱180度，在月餅表明噴些水，烤制5分鐘左右定型

15、烤好稍微冷卻後，用羊毛刷在表面塗上稍許蛋黃液，過多會導致圖案不清晰

16、烤箱上下火預熱150度，再烤制25分鐘左右

17、烤好冷卻的月餅當天還不可以吃，要等1至2天回油後口感才好.

18、回油後表面光澤，麵皮柔軟

19、皮薄餡兒足

20、全家一起分享

21、送禮體面過人

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