本配方來源於君之
今天給大家推薦的廣式月餅配方，是灣灣用了好幾年的了，君之的配方。我覺得灣灣做的不錯，就貼出來和大家分享一下吧，今天沒有小貼士，有需要注意的重點，我都畫了紅字了，大家注意看哦！
【餅皮材料】:中筋麵粉100克，奶粉5克，花生油25克，梘水1克，轉化糖漿75克
【餡料】：蓮蓉約380克，蛋黃9顆（我們用的的一顆大概12克的速凍蛋黃）
關於蛋黃，我們選用的算比較大的，用來包75克月餅是有一定難度的，如果想好包一點的話，親們可以選擇小一點的蛋黃，又或者說只用半顆蛋黃，又或者直接按比例換算配方，做100克的月餅。
【製作數量】：75克的月餅9個(皮餡3:7)皮22.5克，餡料53.5克(包括餡料和蛋黃)
【步驟】：
1、轉化糖漿加入梘水、花生油，攪拌均勻。
2、「1」中再加入過篩後的奶粉和中筋麵粉，拌勻成團即可，不要過度攪拌，拌勻後的麵團裝入保鮮袋內靜置醒發2個小時，不要心急，一定要等，醒發時間不夠的話，麵團會容易粘模具。
3、蛋黃處理：提前一夜將蛋黃泡油，放入冰箱冷藏室。將蛋黃從油裡撈出，用廚房紙吸除多餘的油。
4、蛋黃表面噴上白酒（也可以用毛刷刷），進烤箱180度烤約5分鐘，過程中要不時觀察，以免出油過度蛋黃散開不好包製，烤到微微出油即可。
5、準備餡料，將蓮蓉分好。由於每顆蛋黃重量不一樣。逐一過稱，蛋黃加蓮蓉每份53.5克。
6.取一份餡料，壓成圓餅狀，包入蛋黃，收口，搓圓。逐一包好，蓋上保鮮膜備用，以免表皮乾裂。
7、靜置醒發好的麵團分成九份。
8、取一份餅皮麵團，壓扁，包入餡料。
9、用虎口小心把餅皮慢慢往上推，收口，不能留有縫隙，搓圓。
10、印月餅（此步驟發小視頻）如果怕餅胚粘模具，可在月餅模具內撒上少麵粉，晃一晃然後將多餘的粉扣出，但是我們自己是不放麵粉就挺好脫模了，還有，我們一般是不墊油紙，直接往烤盤上印月餅，但是怕有的親剛做不好控制力道，刮花烤盤，我們拍視頻時候在烤盤上墊了油紙，墊與不墊，大家自己根據實際情況考慮。
上裝月餅模具和印月餅的2個視頻，供大家參考！
11.月餅印好後噴水，不要噴太多，花紋會變淺。 噴瓶不要在月餅上方直接對著月餅噴水，把噴水壺拿高到距離月餅大概20分公分的垂直高度，怕大家看不明白，我馬上補拍了一張示意圖。
12、.蛋黃一顆，加水3毫升，攪拌均勻，用粉篩過濾蛋黃液，這樣子可以去除氣泡，以免把氣泡刷在月餅表面，模糊紋路。
13、烤箱預熱200度先烤五分鐘，待花紋定型後取出。
14、在月餅表面(側邊不用刷)刷上薄薄一層蛋黃水。毛刷在容器邊壁多刮幾下，刮去多餘的蛋黃水，刷的蛋黃水寧少勿多，這個是烤制後紋路清晰的關鍵。
15、刷好蛋黃水之後，月餅再進烤箱烤約15分鐘。
16、剛出爐的月餅表皮是硬的，待月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮逐漸變得油潤柔軟，此過程叫回油，回油後就可以吃了，吃廣式月餅一定不能心急，一定要等回油後再吃！