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這是法甜烘焙第743期圖片，視頻，甜點，配方分享
白蓮蓉蛋黃月餅
配方
梘水..3.4g
玉米油..54g
白蓮蓉...660g
鹹蛋黃...12個
雞蛋黃..1個（刷表面用）
低筋麵粉...200g
轉化糖漿...110g
水（加入雞蛋黃用）幾滴
製作
1. 新鮮鹹鴨蛋把殼的泥土衝洗乾淨，去殼取出蛋黃，蛋黃裡倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！
2. 糖漿倒入盆中，加入梘水。
3. 再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。
4. 再加入低筋麵粉。
5. 把粉攪拌均勻，無乾粉狀態即可。
6. 把攪拌好的麵團，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏鬆弛一小時。
7. 麵團鬆弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因為我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。
8. 把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可。烤好取出放涼。
9. 把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。
10. 把鬆弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然後全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。
11. 模具撒入適量的低筋麵粉，抖掉多餘的粉末，把包好的月餅放入模具中。
12. 用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。
13. 全部壓模完畢。
14. 烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然後拿出來放涼，時間15分鐘左右。
15. 把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。
排版丨TH
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