手把手教你做廣式蛋黃蓮蓉月餅,依然是記憶裡的中秋味道~

不知不覺中秋將至，商場貨架上已經逐漸擺上了各式各樣的月餅，在口味眾多的月餅之中，你最愛哪一款呢？而小凱在中秋節必吃的就是廣式蛋黃蓮蓉月餅了。廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰，是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。

廣式蛋黃蓮蓉月餅皮薄餡多，一口咬下去，香氣緩緩撲鼻而來，香醇濃鬱的口感中包含著蓮蓉的綿密及鹹蛋黃的鮮香，溫潤細膩，甜而不膩，嘗到的每一口都是一種幸福。今天就給大家帶來這份超詳細的廣式蛋黃蓮蓉月餅製作教程，趕緊在中秋節前學起來~

轉化糖漿 60克 / 植物油 30克 / 鹼水 7.5克

鹽 0.7克 / 中式糕點粉 112克

餡料：

 鹹鴨蛋 9個 / 白蓮蓉200克

刷蛋液：

蛋黃 1個 / 水 適量

SR60B-TD

碗中加入轉化糖漿60克、植物油30克、鹼水7.5克、鹽0.7克，用刮刀攪拌均勻。

倒入中式糕點粉112克，繼續攪拌成絮狀。

用手揉成團。

貼面蓋上保鮮膜，醒面1小時。

鹹蛋黃噴上米酒，蒸烤箱180℃烤5分鐘去油。

醒好的麵團稱重，每個20克。

麵團滾圓，再壓平成麵皮，放上餡料，麵皮包住餡料，先反向收口，再轉過來把口封住。

用50克的圓形月餅模具壓出形狀。

放入墊有油紙的烤盤，製作好的餅皮表面噴水。

放入已預熱好的TD蒸烤箱，200℃上下烤5分鐘（如果沒有上下烤可以用後部熱風模式）。

200℃繼續烘烤5分鐘。

再取出月餅，表面紋路刷第二遍蛋黃水，同時打開爐門降溫。

改160℃繼續烤5分鐘，烤至表面金黃即可。

放涼後密封起來，回油2天後即可食用。

1.建議使用中式糕點粉來代替低筋麵粉製作，味道會更好哦。