這款蛋糕其實在私房圈火了很久了，用糯米蛋糕做蛋糕胚整體的口感更特別!已經用了那麼特別的胚子，那麼奶油也絕對不能馬虎，特調的伯爵奶油，一口香到沒魂！
食材/用料
伯爵奶茶醬
鹽1g
水30g
牛奶50g
黃油50g
淡奶油200g
細砂糖130g
伯爵紅茶碎6g
伯爵糯米蛋糕
鹽1g
雞蛋5個
牛奶70g
玉米油 70g
細砂糖60g
糯米粉80g
玉米澱粉20g
伯爵紅茶碎 4g
夾層奶油及夾餡
細砂糖6g
淡奶油350g
琥珀核桃20g
焦糖脆珠15g
伯爵奶茶醬60g
製作過程
伯爵奶茶醬
1 、將伯爵茶碎、淡奶油、牛奶倒入不粘鍋內。
2 、加熱至微微沸騰，呈現奶茶色時關火，晾涼備用。
3、另起一鍋，倒入細砂糖、鹽、水，邊攪拌邊加熱。
4 、等到糖漿變成琥珀色馬上關火，快速衝入熬好的奶茶液，再放入黃油攪拌均勻，晾涼備用。
5 、熬好的奶茶醬裝入瓶中，冷藏密封保存2周。
伯爵糯米蛋糕
1、玉米油倒入牛奶中，攪拌至乳化狀態，篩入糯米粉、玉米澱粉、伯爵茶沫。
2 、稍微攪拌成豆腐渣狀，紅茶碎一定要先碾碎。
3、雞蛋蛋清蛋黃分離，將蛋黃倒入麵糊中，劃Z字形攪拌至順滑狀態，防止麵糊出筋。
4 、蛋白滴入檸檬汁去腥，再分三次加入細砂糖，用打蛋器打發至提起打蛋器有堅挺的尖勾狀態。
5、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中用翻拌、切拌的手法混合均勻，再將混合好的三分之一蛋糊倒回蛋白盆中，從下往上拌勻，滴落呈輕盈飄帶狀。
6 、烤盤鋪油紙，在距離烤盤20cm的高處倒入麵糊，刮平輕震出裡面的氣泡。
7、放入提前預熱好的烤箱內，上下火150°烤制25分鐘，取出晾涼。
8、切掉四邊，其中兩個對邊切成斜面，兩個對邊切成直面。
9 、淡奶油加入細砂糖打發至7~8分發，倒入第一步做好的焦糖奶茶醬，稍微翻拌幾下。
10 、將打好的奶油均勻鋪在蛋糕片上，薄薄一層即可，並撒上焦糖脆珠和琥珀核桃，再將一大塊蛋糕胚均勻切成4個長條。
11 、將4塊蛋糕胚一塊接一塊的拼接起來。
12 、用剩餘的蛋糕來抹面，裝飾部分根據自己喜好即可。
小貼士
1、紅茶記得提前碾碎
2、選擇發酵型的黃油口感會更香
3、蛋白霜切記不要畫圈攪拌，避免消泡