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上周在福州出差，回來後念念不忘的，是坐在路邊吃的一碗「撈化」。
滿桌都是內臟和海鮮～
撈化，全稱是撈興化粉。一碗當地米粉，入高湯裡一燙，配上各種內臟、小海鮮，撈出一道道美味。
來看視頻感受一下👆
中國最好吃的小吃系列
福州撈化
聽說大大在虎糾的時候都愛吃！
撈化，說的是興化米粉，纖細，色澤潔白，可以入湯可以炒，但福州人民最愛的還是撈！
撈化店裡有一口高湯的鍋，始終沸騰著，東西全部放到高湯裡撈，越撈湯越鮮。
粉可以帶湯也可以幹拌，拌「虎糾」特色的蝦油鹹鮮入味！
當地人推薦幹撈吃法，另配澆頭，想吃多少點多少！
蝦油，是撈化中必不可少的調料之一。
福建地區常用的調料，通常以鮮蝦、小雜魚等醃漬後發酵提煉，味道鹹鮮，又帶著一股特殊的香味。
澆頭豐儉由人，長長的檔口鋪陳著各種內臟和小海鮮：
看中什麼澆頭？隨意點。
在選擇你想要的食物後，店家根據食材不同處理好、然後入鍋汆燙個幾十秒不等。
每種食材的汆燙時間很講究，端上桌後，腰片還很粉嫩。
最後淋上蝦油一起端上桌。
這是內臟愛好者的天堂，可以吃到各種部位。
一隻豬，在這裡被吃幹抹淨。
豬骨髓，其他地方不多見，嫩嫩滑滑的，口感像豬腦。
小喉管脆脆的，無腥氣。
腰片切得很薄，燙得極嫩且毫無腥氣，帶一點脆度。
內臟愛好者至今難忘！
豬血浸潤了湯汁，湯鮮味濃。
跟別處軟嫩的做法不同，表面粗糙有很多孔，更像是老豆腐的口感。
大腸則帶著油花的香氣，Q糯Q糯的。
牛脊髓像小槓鈴，兩端嫩如腦花，但中間一截脆脆的。
鴨胗一入鍋就變成了花，脆彈可口。
研究員心裡也開了花～
福州靠海，正是各類小海鮮豐富的時候。
蠔仔個頭很大，嫩嫩的，和紫菜一起煮湯，鮮美！
小魷魚，蘸蝦油鮮嫩脆甜。
講究食材的美味，
以簡單的烹飪手法和對溫度的掌握，
是對食物的尊重！
Tips
這家店是當地人帶我們過去，叫「依冒撈化」，說依冒是老闆的名字，傍晚六七點才開門。
在達江路77號，沒有店面也沒有招牌，認準這個福字。
大家都是沿街而坐，滿是人間煙火氣。
普通的路邊攤，但碗筷都在一口大鍋裡用沸水燙著。
每個福州人心中都有一碗自己喜歡的撈化，找你的大虎糾朋友問問吧。
大福州，好吃不止是撈化
皮子都是肉做的肉燕，手打肉泥與地瓜粉混合做成的皮子口感脆脆的：
包心大魚丸，咬開就是一汪香噴噴的豬油湯汁冒出來：
芝麻餈，糯米糰子在芝麻和黃豆粉裡滾一滾，粘糯香甜的。
用福鼎大芋頭做成的芋泥，香甜綿密。
香濃柔滑，入口即化的花生湯。
沒有荔枝的荔枝肉，豬肉油炸後，裹上番茄醬、糖等製成，酸酸甜甜：
最初命名是因為形狀如荔枝，跟荔枝其實沒有關係！
番鴨露，本地番鴨不加一滴水上鍋燉出汁，原湯配上線面一起吃。
街頭滷味，老滷鮮香，回味甘甜。
紅彤彤街頭的海鮮燒烤：
「人生一串」裡的福州街邊燒烤，氛圍很好但味道一般。
題外
研究員這次出差到福州，主要任務是為了茉莉花茶去的！跟著茶農親眼目睹了一遍傳統的茉莉花茶窨制工藝，一斤新鮮帶苞茉莉花才能窨出一兩的茉莉花茶，果然很講究。
還找了一種好喝的茶，有冰糖香氣和甘甜回味，正在準備中，期待吧：）
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