不用炒不用燉,排骨這麼做,好吃到骨頭都酥了!

2021-02-20 美味食尚




五十六種語言匯成一句話

不想上班!

不想上班!

不想上班!

你們一定和我一樣

唯有美食可以解救我,

比如昨晚的火鍋~

不過我是不按套路出牌的,

你們都懂哈哈!

所以今天就跟大家說說排骨吧!

食材:

1斤排骨、1個土豆、1盤豆豉、1個尖叫、姜蒜適量、玉米澱粉、白胡椒粉、糖、鹽、生抽、料酒、麻油

做法:

1、排骨洗淨放半勺白糖和油幾片姜一起拌勻冷藏3小時備用(排骨用帶一點肥肉的豬小排最好,塊要小一點才精緻哦~)

2、土豆切成比排骨小一點的塊兒、蒜切末、幹辣椒切段,豆豉洗淨拍開(豆豉用黑色幹豆豉,拍的時候用刀背把口拍開就可以否則拍碎燉完排骨會顯得很黑)

3、排骨從冰箱拿出,薑片後再加半勺鹽和一點白胡椒蒜末和豆豉都放進去,淋上料酒再醃製半小時

4、切好的土豆上鍋蒸10-15分鐘(這樣土豆會更加軟糯,喜歡吃脆一點的也可以不蒸~)

5、醃好的排骨再撒上玉米澱粉裹勻,用手抓勻哦~

6、把排骨碼在土豆上,豆豉和蒜末一起都倒進去,加兩勺生抽撒一點辣椒(排骨要儘量平鋪,不要疊在一起,比較容易入味兒哦~)

7、中火上汽後,蒸20-25分鐘,可以在排骨上蓋上一個盤子以防水蒸氣流入~

8、出鍋之後淋上幾滴麻油就ok了哦~

我猜,你們是不是還不不過癮?

沒事

我們繼續



食材:

排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗

做法:

1. 排骨焯水 (鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用)。

2. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖,小火煸炒。

3. 煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

4. 將排骨倒入鍋內,轉中火,快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色,放入薑片繼續翻炒。

5. 加入適量的醬油,翻炒勻均後,倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉製一小時左右。

6. 收汁。

7. 裝盤上桌。



食材:

排骨1000克、姜一塊、八角兩個、料酒一大勺、鹽2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽兩勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗

做法:

1. 排骨冷水下鍋焯一下撈出。

2. 鍋中加入適量的熱水,然後放入焯好的排骨、料酒、薑片、八角、鹽,大火燒開後轉小火燉三十五分鐘左右。

3. 在燉排骨的時候,開始準備糖醋汁。先將冰糖放入袋中,用擀麵棒敲碎備用。

4. 然後依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水調成糖醋汁備用。

5. 排骨煮好撈出備用。

6. 鍋中加入適量的油,油熱後放入薑片。

7. 將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。

8. 將糖醋汁倒入鍋中翻炒勻均。

9. 收汁即可。



食材:

排骨適量、幹海帶結適量、姜適量

做法:

1. 將海帶泡發,然後清洗乾淨。

2. 鍋中倒入適量的清水,然後將排骨放入鍋中,再倒入一勺料酒,大火燒開後撇去浮沫,轉小火煮五分鐘,最後將排骨撈出備用。

3. 將排骨和兩三片姜放入電燉鍋中,再倒入1500亳升左右的水。

4. 選擇排骨湯功能,然後蓋好蓋子開始燉煮。

5. 燉到一個半小時左右,將海帶放入鍋中。蓋好蓋兒,再接著燉。

6. 燉好後調味,根據口味放少許鹽即可。



食材:

排骨塊600克、土豆2個、蔥姜蒜適量

做法:

1. 排骨清洗乾淨後放入鍋中,倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

2. 鍋中倒入適量的油,油熱後將排骨放入鍋中,小火開始煸炒,煸炒至肉色微微發黃。

3. 往鍋中放入2個八角、3個幹紅辣椒煸炒出香味。再將蔥段、薑片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

4. 往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

5. 往鍋中倒入一大碗熱水,再放入2勺鹽調味。接下來,蓋上鍋蓋,大火將鍋裡的湯汁燒開後,轉小火燉40分鐘。

6. 在排骨燉的差不多的時候,將土豆去皮切成滾刀塊。(土豆切得太早,容易氧化變色)

7. 將鍋裡的排骨湯汁收幹,有明油滲出。

8. 將土豆塊放入鍋中,用鍋裡的熱油開始翻炒土豆。

9. 再往鍋中放入大半碗水,然後繼續燉15-20分鐘。

10. 燉至鍋裡的湯汁收幹,土豆軟爛時關火,然後即可盛出上桌。


食材:

排骨600克、可樂1罐、姜適量、八角2個

做法:

1. 焯水。將排骨冷水下鍋,大火燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

2. 鍋中倒入適量的油,油熱後將排骨放入鍋中。小火開始煸炒,煸炒至表面微黃。

3. 將八角、薑片放入鍋中煸炒勻均。

4. 將可樂倒入鍋中,再放入2勺生抽、1勺鹽調味,然後再倒入600毫升左右的溫水。大火燒開後轉小火,燉50分鐘到1個小時。(1、關於放多少可樂,可樂放的多,口感會比較甜,做好的排骨顏色也會比較重。2、關於燉多長時間,這主要看排骨的大小。如果排骨塊比較大,建議多燉一會兒)

5. 排骨燉好後,將鍋中多餘的湯汁大火收幹即可上桌。


食材:

排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量

做法:

1. 冷水下鍋,將排骨焯一下撈出備用。(焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥)

2. 將蓮藕去皮切塊、姜切片備用。

3. 將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中,再倒入1000毫升溫水。

4. 選擇煲湯功能即可。(如果電飯鍋沒有煲湯鍵,可以先選擇煮飯20分鐘,再保溫1個半小時)

5. 煮好的湯放適量鹽調味,食用的時候撒少許香蔥碎即可。



食材:

排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多,主要由排骨的大小決定)、蒜適量、姜適量

做法:

1. 將排骨冷水下鍋,水燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

2. 鍋中倒入適量的油,油熱後將冰糖放入鍋中,小火煸炒糖色。(炒糖色是為了讓排骨的顏色更好看。也可以將這一步省掉,直接將排骨雙面煎黃,然後放調味即可)

3. 炒至糖色變黃,由鍋底開始往上冒小泡。

4. 將排骨放入鍋中煸炒勻均。

5. 將蒜片、薑片放入鍋中煸炒勻均,然後將米酒、香醋、生抽放入鍋中煸炒勻均。(不用放鹽,因為生抽的量較大)

6. 往鍋中放入適量的水(因為我的排骨塊較大,所以水放得較多),水燒開後,轉水火燉煮40分鐘。

7. 大火將多餘的湯汁收幹,即可出鍋。吃的時候再撒少許熟芝麻更好。



食材:

排骨800克,萵筍一根,姜10克,蒜10克,洋蔥一個,辣椒適量

做法:

1. 將萵筍切成段,洋蔥切絲,姜切片,蒜切片。

2. 冷水下鍋。將排骨焯一下。3. 將焯好的排骨再次放入湯鍋中,加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片,大火煮開後,轉小火燉煮20分鐘。

4. 將排骨撈出,趁熱倒入適量的醬油拌勻。

5. 煎鍋中加入適量的油,然後放入排骨,小火慢煎至兩面金黃時備用。

6. 將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用。

7. 鍋中加入適量的油,油熱後放入豆瓣醬炒出紅油,然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味。

8. 將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

9. 將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精,香油。

10. 將排骨放入乾鍋內,點一小塊酒精,即可開動



喜歡就給人家點個大拇指嘛~

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