土豆排骨這麼燒,肉質酥爛骨頭都入味,咬一口湯汁都往外冒

2021-02-17 私家美食譜

紅燒排骨是一道常見的家常菜，在大街小巷的餐館裡也是必備菜，燒得酥爛的排骨恨不得連骨頭也一起嚼爛，這還不夠，紅燒排骨裡還要加入土豆作為配菜，粉粉糯糯的土豆放入口中允一下就化了，混著香菇、八角的香味實在是抵擋不住的美味。下面我們就來一起學習下這道美食。

#土豆燒排骨#

【用料】

排骨500克、土豆2個、油100克、豆瓣醬2勺、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、幹辣椒7個、料酒3勺、冰糖適量、老薑1塊、大蒜7瓣、小茴香適量、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、花椒適量

【步驟】

1、排骨泡水半小時，除血水，中途換一次水。

2、排骨放鍋裡，水沒過排骨，加薑片，料酒煮開。

3、排骨焯水，撈起來洗去浮沫備用。

4、土豆兩個削皮洗淨，切小塊。

5、冰糖6～7顆，倒油，小火炒糖色，邊炒邊攪，炒至棗紅色。

6、倒入排骨，使排骨均勻的裹上糖色。

7、提前準備好輔料。

8、炒排骨剩下的油來炒調料。

9、調料炒香過後倒入排骨翻炒均勻。

10、加開水，沒過排骨即可，慢燉1～2小時，中途要加1～2次水，注意中途觀察。

11、慢燉1～2小時過後，加入土豆塊，煮到土豆軟就可以了。

12、大火收汁，適當加一些雞精鹽調味，翻炒均勻即可。

13、裝盤撒上蔥花。

【小貼士】

1、小火炒糖色，不容易糊；

2、煮排骨用開水，煮出來肉更嫩；

3、收汁的時候留點湯汁，用來拌飯或者拌麵都是極好的；

4、用高壓鍋燉會更加入味。

給我【好看】，你會越來越好看 

相關焦點

  • 土豆和排骨這樣燒,滿屋肉香,入口酥爛,大冷天吃全身暖暖的!
    燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。
  • 土豆燒排骨時,牢記2個訣竅,燒出來的土豆入味不易碎,特別好吃
    土豆燒排骨是一道經典的家常菜，是四川地方特色佳餚。主要食材就是排骨和土豆，而其中土豆富含澱粉，卻熱量極低，是減肥人士的理想食品。而排骨能夠為人體提供豐富的優質蛋白質、鈣質，能夠促進骨骼發育和健康，而且還具有補氣血的作用，是秋天最佳滋補食材之一。
  • 土豆燒排骨10種好吃的做法,讓肉香更濃鬱,土豆軟糯不爛
    8、煮到骨頭酥爛後，加土豆塊，改中火燒5分鐘。9、最後開大火收幹湯汁即可。小土豆燒排骨做法1、排骨洗淨斬成小塊，土豆去皮洗淨切丁，姜蒜切絲，紅辣椒切丁，香料備用。2、排骨焯水後，除去白沫，撈起瀝水。3、另起鍋，下油，白糖，小火將白糖炒化。4、排骨下鍋，炒勻，下料酒翻炒。5、生抽，老抽下鍋炒勻後，依次加入姜蒜，紅尖椒，香料炒勻入味。6、加清水，沒過排骨。大火燒開，轉小火燜煮25分鐘左右。
  • 小魚這樣做,一口咬下去,連骨頭都是酥酥的,還不怕魚刺卡喉嚨
    母親通常把它們刮乾淨魚鱗，清理掉內臟和魚鰓，裹上調好的麵漿，用油炸到入口即化的程度，一口咬下去，連魚骨頭都是酥酥的，完全不擔心會有魚刺卡喉嚨。有時候母親一邊炸小魚，另一邊就已經被我們吃的差不多了，想想都是滿滿的回憶。
  • 香芋燒排骨最好做法,肉質嫩滑鮮香芋頭軟糯酥爛,湯汁濃鬱超棒
    今天給大家分享一道香芋燒排骨最好吃的做法，瞄度侵榴障協晉慮五籲排骨肉香嫩滑入味，齒頰鋸蒙埃在視奠晃胃芋頭軟糯酥爛超好吃
  • 醬燒排骨這麼做,連骨頭都吞掉~
    如果說蔬菜是肉體，那肉便是靈魂而排骨更是其中佼佼者想像一下一口咬下排骨的鮮美肉汁與肉香溢滿嘴與胃真讓人無法不愛上它排骨的做法實在太多如果非要選出一道的話只能選醬燒排骨不管是色香味，都能給它滿分那該如何做出一份完美的醬燒排骨？
  • 不用炒不用燉,排骨這麼做,好吃到骨頭都酥了!
    6、把排骨碼在土豆上，豆豉和蒜末一起都倒進去，加兩勺生抽撒一點辣椒（排骨要儘量平鋪，不要疊在一起，比較容易入味兒哦~）排骨焯水 (鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用)。2. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。3. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。4.
  • 懂吃的樂山人,連骨頭都不放過!
    不同的骨頭當然也有自己的小個性，下面的「硬骨頭」，你又最喜歡哪「款」呢？這家的骨頭小，肉還是蠻多的，酥爛的排骨啃起來很方便，吃起來會顯得斯文有禮，湯頭清爽。浸入麵湯的排骨，吸足了湯汁後，味道真的很棒，不會覺得油，更多的是酥而耙。
  • 煎成金黃的排骨,搭配土豆燉出湯汁,綿軟入味,香噴噴
    陰沉沉的天空讓人心情煩悶，做飯的時候做個熱乎一些的硬菜來提提神吧，今天做的便是土豆燒排骨。雖然創新的菜品層出不窮，但是排骨可以算得上是永不過時的硬菜，適用於各種場合，朋友小聚，獨自小酌，都不失為一道適宜的佳餚。煎成金黃的排骨，搭配土豆燉出湯汁，綿軟入味，香噴噴，味道美。
  • 土豆燒排骨
    有希望吃到土豆燒排骨的人，眼睜睜地看著那些興高採烈地往餐盤中擄菜的人，心情特別不自在，看似正常地往前一點點地走著，但腳尖卻不聽使喚似的使勁頂著前面的腳後跟，腹求道：哥們、姐們，手下留情呀！排在後面，一點希望也沒有的，此時本已飢腸轆轆，看著旁邊桌子上大口吞食土豆燒排骨的人，產生了加塞的欲望，但左顧右盼了一番，人太熟，怕人嗤笑的擔心又把加塞的欲望生硬憋回去了，只能「死要面子，活受罪」地望盆腹嘆。到最後，沒有吃到土豆燒排骨的人對吃了的人的貪婪表現，只能是腹誹而已，都是一個單位的，熟人熟面的，還能怎樣？
  • 東北醬骨頭配方及幾道流行排骨菜 微信公眾號jncyt168
    製作方法：1.將大棒骨入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙，入沸水中大火汆5分鐘左右，邊汆邊打去浮沫，撈出瀝乾水份備用；2.將汆過水的大棒骨放入秘制醬汁中，加大蔥段，生薑塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。　特點：醬香濃鬱，肉質酥爛可口。
  • 好媽媽都燒得一手好排骨
    做法：　　1、豬排骨剁成5釐米長的段，放沸水中汆去血水；　　2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘；　　3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）；　　4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用；　　5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃；　　6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯、老抽、
  • 土豆燒排骨,牢記一個小竅門,土豆久煮不爛,味美又下飯
    今年的土豆收穫季雖然過去了，但是還沒有過去很久，而且在其它地方也有剛剛下來的新鮮土豆。而夏天多吃土豆有很多好處，一是開胃，有助於增進食慾。二是不會容易長胖，還能預防一些疾病，無論是老人還是孩子多吃都好夏天不能只吃一些清淡的素菜，葷素搭配才好，而怎麼做出來的不油膩這就有竅門了。
  • 老式糖醋排骨的家常做法,肉質酥爛,骨香濃鬱,好吃又下飯
    它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。"糖醋"中國各大菜系都擁有的一種口味，糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
  • 家常蒜香土豆雞丁,肉質鮮嫩噴香,土豆軟糯入味,我家一周吃5次
    5月是各種新鮮蔬菜大量上市的季節，土豆也不例外，雖然一年四季都可以吃到，但炒雞肉時，別直接下鍋了，大廚教你正確做法，肉質嫩滑不柴也不腥是現在的土豆也最是新鮮。價格也比較便宜，每次去超市我都會挑上一些，買回家慢慢吃。土豆算得上是家中必備的蔬菜了，相信很多人都是。
  • 排骨能燒的這麼下飯,真是絕了!
    他滿嘴大碴子味兒地跟我說：「那必須是東北的大燉菜啊，酸菜豬肉燉粉條就挺不錯，不過我最愛的還是排骨土豆燉豆角，那傢伙，再配上一碗乾飯（米飯）老香了！」別說我弟那貪吃鬼了，就連一向自律的我都沒忍住多吃了一碗米飯。想學嗎？花吃姐姐教你呀~▼RECIPE排骨土豆燉豆角
  • 懂吃的廣東人,連骨頭都不放過!
    筒骨拿來燉湯更是沒話說，湯中既有豬肉的甜味，也有骨頭的鮮香，還帶著不過分的油脂。撈出筒骨一口吸下嫩如豆腐的骨髓，滿足！連骨頭都滷入味的醬牛骨，肉質綿軟，飽含醬汁，非常適合打包一份回家煲劇！有肉有筋，而且大部分都是微辣的，非常開胃！排骨，做法多樣，無論你喜歡什麼口味，它都能滿足！
  • 好吃的土豆燉牛肉這樣做,軟爛入味,湯汁濃鬱,上桌吃光光
    土豆燉牛肉是秋冬季節難得的美味，土豆和牛肉的搭配變得濃鬱有滋味，汁水濃濃的，尤其湯汁也融入二者精華，澆上一勺淋在米飯中，吃上一口堪稱人間至美之味了。但是土豆燉牛肉雖然好吃但是要想牛肉燉得酥爛濃香，土豆軟糯香甜，是需要方法和技巧的。
  • 芋頭燒排骨,味道鮮美,入口即化
    我們都知道芋頭的營養價值極高，所以我們一直喜歡使用燒的做法來烹飪芋頭，同是芋頭，燒好了之後會特別軟入口即化，不論是老人還是小孩，吃起來都極其方便，再加上由於是燒的做法，味道很容易就能入味，鮮香美味，十分好吃。
  • 懶人版紅燒排骨的做法,色澤紅亮,肉嫩酥爛,家裡人都誇你是大
    排骨是我們生活中常見的肉類，一般指豬牛羊去皮後，留下的肋骨，肋骨上附帶一層肉，就像「肉棍」一樣，這塊肉的質感很嫩，味道鮮美，不會太過於油膩，最適合紅燒著吃，在所有紅燒菜系中，紅燒排骨一直是家人的最愛，此菜色澤紅亮，味道鹹鮮，肉質酥爛，很適合老人孩子吃，要想把紅燒排骨做好，首先要理解紅燒的含義，主要以帶色的調味品為主，給人一種帶食慾的感覺。