地道名吃夾江腐乳!12道工藝成就美味,唇齒留香一吃難忘

2021-02-27 拜託了煮夫

有一種食物，是天生的鮮香絕頂。

配著它，就算沒有菜，吃著白飯也能品出錦繡佳餚的滋味，一不留神能吃下一碗；


喝著白粥便是滿口的鮮香，將爽滑溫潤一併喝下，從心到胃都妥妥貼貼；

就連索然無味的白饅頭，也搖身一變為舌尖摯愛：那紅油浸的透透的，細膩綿軟的乳膏極為誘人，讓人根本容不下其他吃食，就著饅頭就吃的津津有味。

一塊好吃的腐乳，勝過雞鴨魚肉，小小一塊裡，藏著乾坤無數。


而我吃過頂好吃的腐乳，要數傳承了157年的 夾江腐乳 了。那一口細密綿軟，唇齒留香，給我滿漢全席都不換！

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四川盛產美食，樂山便是半壁江山。而夾江的腐乳，正是其中翹楚。夾江腐乳，在清朝鹹豐年就有了，但凡吃過這美味腐乳的人，無不感嘆這味道真的絕了！用筷子夾出來一塊，那股鮮香就像是從現場飄過來的，一下子勾起食慾。沾一點放入嘴裡，細膩的一抿就化了，鮮爽席捲口腔。好吃的讓人懷疑吃的不是腐乳，而是什麼山珍海味了，真有一種一口定終生的感覺。這樣好吃的東西，任誰也不捨得讓它消失。就這麼一傳十，十傳百，靠著口碑祖祖輩輩傳下來，竟然傳了157年之久！更被歸為夾江非物質文化遺產，作為「四川土特產」登上各大名廚的備選食材，一度有市無價。如今我們有幸能夠吃到這正宗的夾江腐乳，更是從今年僅有的5000壇中爭取到的，錯過可就吃不到了！夾江腐乳的製作非常謹慎，一年限產5000壇，不求多，但必須每壇都拿的出手。每一塊腐乳，都必須經過百年前12道工藝製作，達到「盤中疊玉壘，箸下繞乳香」，讓吃到的人都稱讚其美味。黃豆用料多一倍｜外形飽滿，不添加多餘成分，保留原始豆香浸泡8小時｜磨漿後濾盡豆渣，手工點滷做豆腐，要求豆腐形狀完整，無雜質
切四方小塊｜要求厚薄勻稱，大小適中，質地細膩Q彈，還要不硬不幹發酵180天｜只用傳統土壇發酵，要有人時刻盯著溫度和溼度變化，一點不敢有差池，保證菌絲充分生長，營養積蓄到位用土壇封存的腐乳，市面上僅此一家。許多店家不願意花費這份精力，所以也做不出這質地軟綿、細膩化渣的美味。
整個過程費心費力，既要保證一步不錯，要必須讓口感和營養同步提升。一般的腐乳口味單一，還會鹹或硬，吃幾口就不想吃了。而夾江腐乳，用的是四川獨有的油辣子，含有蔥、姜、桂皮、香葉、芝麻等十餘種調味，每一口都是別樣滋味，吃了還想再吃。這樣做出來的夾江腐乳，比海鮮更鮮，像蜂蜜一樣細膩，如酒一般醇香。鮮鹹適中，表面帶著辣椒碎和芝麻，透著罐子就能聞到香。細細品味，獨有的爽辣裡還帶著一股酒香，就連不喜歡吃腐乳的人都忍不住想嘗嘗。好吃的腐乳，自然廣受好評，吃過的人很多都回購，越吃越好吃。腐乳富含維生素、鋅等營養，尤其是其中的蛋白質，是豆腐的2倍多。經過發酵後，蛋白質分解為各種胺基酸和酵母等物質，能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。因此它還被外國人稱為「東方奶酪」，不止在中國，在國外美食界也一騎絕塵，廣受歡迎。平時不止可用來搭配米飯，白粥，饅頭，將它入菜，還能激發鮮味，讓美食更有層次感。將它夾碎蓋在魚身上，再澆點汁，能讓魚肉更鮮嫩，空氣裡都飄著香；做紅燒肉或排骨，加一塊在湯汁裡融化，吸入骨肉中，越吃越香；這罐腐乳吃到最後，是連這罐裡的滷汁都捨不得丟掉的。這麼美味的東西，哪怕只是用作拌涼菜，炒菜或者平時的蘸料都是極好，讓人回味不已。不喜歡大魚大肉的油膩，但是太清淡又覺得嘴裡少點味道，吃腐乳最好不過。除了香辣腐乳外還有白菜腐乳，辣味較淡，帶著蔬菜的脆爽，還省了配菜的麻煩，單獨吃也不覺得單調。購買的時候可以任選口味組合，一辣一白菜是最合適了，各種口味都能照顧到。如果不嘗嘗這夾江腐乳，永遠不知道世間竟有這樣的美味，該有多可惜。

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一鍵四連，為廚藝充滿電

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