超市 | 一塊裹著油辣子的川味腐乳,夾江腐乳竟然火了150多年!

2021-02-17 天津海信廣場
天冷之後，我覺得是脂肪在作妖，胃口莫名其妙的好~頓頓吃，頓頓餓，但是吃什麼永遠是個難題！

| 今日份看圖流口水請查收~

就在此時，夾江腐乳出現在了我們的貨架上，配粥、配飯、拌面、炒菜，只要加上幾塊麻辣鮮香的夾江腐乳，那就是吃嘛嘛香！

夾江腐乳，是用四川獨有的油辣子做成，含有花椒、芝麻等多種調味，香辣鮮爽。

就連不愛吃腐乳的人，也都愛上了夾江腐乳，上架之後短短的時間就擁有了回頭客！（是不是都用來當零食吃了？？？？）

西方有奶酪，東方有腐乳

起源於清朝鹹豐年間，150多年歷史

別小看這小小的夾江腐乳，在四川可謂是家喻戶曉。它起源於清朝鹹豐年間，至今已有約150年的歷史，飽含著四川幾代人的文化和傳承。

1936年（民國25年），夾江腐乳作為「四川土特產」，被收錄於《夾江縣誌》。這款夾江腐乳，時至今日依舊延續著百年前的製作工藝：

60%的脫水處理，使得同樣一塊腐乳，能吃到一倍以上的黃豆原材，紮實緻密；

傳統土壇封存，發酵整整180天，做出的腐乳自然質地軟綿、細膩化渣。 

整個腐乳的製作過程，不添加香精&色素，油辣子的香辣自然撲鼻。「盤中疊玉壘，箸下繞乳香。」這鮮香四溢、辣嘴不辣心的夾江腐乳，保你一吃就上癮。


傳承180多年的非遺技藝

百年工藝，12道工藝延續美味

夾江腐乳的製作工藝傳承了150多年，被列入四川省樂山市「非物質文化遺產」。把腐乳做到如此費心、費時、費力的，真沒有幾家。夾江腐乳的製作非常謹慎，一年限產5000壇，不求多，但必須每壇都拿的出手。每一塊腐乳都必須經過百年前12道工藝製作，達到「盤中疊玉壘，箸下繞乳香」，讓吃到的人都稱讚其美味。先要挑選外形飽滿、色澤光亮的黃豆，需浸泡8小時，清洗去雜。用傳統石磨磨漿，濾豆渣後用大火熬製，點滷攪拌製成豆腐。將做好的豆腐壓勻，壓成厚薄均勻的豆腐坯，手工切四方小塊，擺放整齊。切好的豆腐塊還需蒸滿3小時，蒸後擺曬，需要保持環境適宜的溼度。

接種「發酵菌」開始進行前期發酵。菌種是腐乳的靈魂，好壞直接影響風味的呈現。夾江腐乳所用的「發酵菌」，富含多種蛋白酶，能確保菌絲茁壯成長。幾天時間，豆腐塊表面就布滿長長的菌絲，白茸茸的十分可愛，這正是蛋白質分解轉化為胺基酸的過程。

前期發酵完全、除毛之後，將豆腐塊放入土壇中，一層一層均勻撒鹽，再加入白酒、香辛料等封存起來。傳統的土壇封存發酵，需要整整180天，酵至細軟。整個發酵過程需要嚴格控制溫度、溼度，土壇發酵，所需時間更長，相較於其他方式發酵的更結實、細膩。

開壇之後，再加上新鮮炒制好的川味油辣子，肉眼可見的辣椒碎、白芝麻，隔著屏幕都感覺得到那股香辣！

下飯神器，百搭腐乳

4種口味，多種規格

共有4種口味，分別是香辣、鮮香、麻辣、南味。其中香辣和鮮香口味有300g和500g，兩種規格可選擇。不能吃辣的小夥伴，可以選擇鮮香口味，小編親測真的」很鮮「。也不像北派腐乳傳統的重鹽口感~

不喜歡大魚大肉的油膩，但是太清淡又覺得嘴裡少點味道，吃腐乳最好不過。紮實的口感，獨特的味道，配粥、米飯、面、饅頭、甚至是炒菜，火鍋醬料····堪稱百搭神器！炒菜時甚至都不需要加鹽和其他佐料，真的是怎麼都好恰！！！

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