許多人可能因為腐乳的獨特氣味對它敬而遠之，但其實嘗過的人大概都會愛上它，那種帶著豆乳香味的鹹香真的很美妙，不管是用它蒸排骨，燒雞翅，或者是燒素材，甚至是蘸饅頭和拌飯，都會讓你驚豔不已。
-- 南乳排骨 --
by 下廚房的阿布
用腐乳醃製的排骨，蒸出來有種特別的鹹香。這個菜譜也非常簡單，很好上手~
-- 用料 --
排骨 一斤
南乳（紅曲腐乳）
不需要其他任何調料
-- 做法 --
❶ 排骨洗淨（有空就涼水漂一兩個小時去掉血水，沒空就算了）。
❷ 鍋內放水沒過排骨一個小指節（用厚底橫截面小的深鍋最好），加四塊紅曲腐乳，兩大湯匙腐乳汁。
❸ 大火煮開，小火燜至湯汁基本收幹，裝盤，澆上剩餘的湯汁。
❹ 湯汁拌飯直接可以消滅三大碗！！！
-- 小貼士 --
❶ 上桌前澆上一層熟油會更好看~~ 鹹度掌握不好的話，一定要在中後期慢慢嘗一下湯汁的味道，鹹了及時關火，千萬不能兌水 。
❷ 水開過以後，一定保持小火微微沸騰的狀態排骨才不會老，鍋最好是保溫效果好的厚深鍋，譬如鑄鐵鍋、砂鍋、燉鍋之類的，如果用其他鍋子，水揮發得快，一開始水就要多放一些 。
❸ 有時間又喜歡吃軟軟的排骨的話，燉個兩三小時也成，沒時間或喜歡有點嚼頭的，一個小時一個半小時也成，這個菜要求也不會那麼嚴格。
❹ 紅曲腐乳不是傳統說的黴豆腐、白腐乳、紅油腐乳，罐裝的話看下配料表會發現「紅曲」恩 ，一般超市常見的王致和玫瑰腐乳就是紅曲腐乳的一種了。
-- 腐乳烤饅頭片 --
by 君之
實在懶得不想開火的時候，把腐乳抹在饅頭片上，簡單烤一烤，噴香！用來做零嘴也是很不錯！君之大神就這樣做過哦~
-- 用料 --
大白饅頭 1個
紅腐乳 2塊
白芝麻 適量
植物油 適量
-- 做法 --
❶ 將白饅頭切成約1CM厚的片。
❷ 在烤盤上刷上厚厚的一層植物油，把饅頭片排入烤盤。
❸ 在饅頭片上抹一層紅腐乳。
❹ 再灑上適量芝麻，放入預熱好的烤箱烤焙即可。
-- 小貼士 --
❶ 烤盤一定要刷上厚厚的油，烤出來的饅頭片才會外酥內軟。
❷ 烤的時間與溫度請根據各自烤箱實際情況酌情調整。注意不要烤過，否則整個饅頭片都變得硬脆，就失去好的口感了。
-- 腐乳雞翅 --
by 玉池桃紅
加了腐乳的雞翅，保證也能賺足你的口水，用腐乳來提味，做出來的雞翅口感更豐富，味道增色不少。
-- 用料 --
雞翅膀
腐乳
青紅椒
蔥
姜
料酒
生抽
老抽
白糖
-- 做法 --
❶ 雞翅清洗乾淨，在背面拉兩刀（可以更好的入味），放入蔥末、薑末，倒入料酒醃製半小時以上去腥。
❷ 拿一個小碗，放入一塊腐乳和兩大勺腐乳汁，加入少量白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳塊壓碎成泥，與其他料攪拌均勻成碗汁待用。
❸ 鍋裡放少許油，放醃好的雞翅下鍋翻炒。
❹ 雞翅炒到變得飽滿並稍微變成金黃色時，加入調好的碗汁，翻炒拌勻。
❺ 加入白開水，水抹過雞翅，大火開後轉小火燉10分鐘至雞翅熟，再轉大火收汁。
❻ 最後加入青紅椒塊翻炒即可出鍋。
-- 小貼士 --
腐乳和生抽、老抽都比較鹹，這道菜就不要加鹽了哦。
-- 腐乳意面 --
by ran
意面除了拌番茄醬，拌腐乳竟然也很好味。
-- 用料 --
義大利麵 100g，啥造型都成
腐乳 適量，舀的時候帶點腐乳油
橄欖油 1餐匙
大蒜 1瓣
白糖 1茶匙，即5ml
-- 做法 --
❶ 鍋入水上灶燒沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取鍋入油大火燒熱，入大蒜轉小火爆香，入腐乳壓爛略炒，保持小火。
❷ 意面煮包裝時間的一半撈出，放入腐乳鍋中，加一湯勺麵湯及白糖略攪勻繼續煮至包裝時間即可。
-- 小貼士 --
❶ 腐乳用量由於各家腐乳鹹度不同，所以請嘗著加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有1cm見方的小塊吧。
❷ 最後和腐乳混煮的過程中畫圈晃動鍋子，可以使湯汁融合乳化更均勻更美味。
❸ 白糖可以嘗著加，加到自己合適的程度就好。
❹ 白水煮的時候就不要再放鹽了，腐乳的鹹度足夠了。
-- 腐乳灼菜心 --
by 偏離.於墨爾本.
菜心清淡，加點腐乳調味，有廚友說，「比雞湯還鮮！」
-- 用料 --
菜心 一紮
腐乳 4塊
腐乳汁 適量
香蔥 一根
姜 一小塊
蒜 2瓣
鹽 適量
-- 做法 --
❶ 香蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲。腐乳用勺子壓碎。
❷ 菜心洗淨，中間切一刀切段，用開水焯熟(水中加幾滴油)，過冷水，瀝乾，擺盤，備用。
❸ 鍋內加油，油熱，放入蔥姜蒜爆香，加入腐乳和腐乳汁。
❹ 加入適量的水，待水沸，用鹽調味(如果腐乳汁用得多的話，可以不用加鹽)，再將備好的腐乳調味汁澆在菜心上。
-- 南乳芋頭 --
by 小白素食記錄
芋頭軟軟糯糯，和腐乳也很搭，一道素菜也超驚豔~
-- 用料 --
芋頭 一斤
花菇 兩個
生薑 2片
紅腐乳 一塊
腐乳汁 2大匙
-- 做法 --
❶ 芋頭去皮切成滾刀塊，花菇去蒂掰成小塊。
❷ 鍋燒熱下油，先下生薑煸香，再下花菇炒出香味，接著下芋頭翻炒均勻。
❸ 加水即將沒過鍋中的菜，大火燒開後轉小火，加入搗碎的豆腐乳和腐乳汁拌勻，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘左右，芋頭煮熟入味即可。
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