春天來了，很多人懷念的春筍也來了。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，被譽為素食第一品，自古以來，備受人們的喜愛，立春後採挖的筍，筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口，春筍雨後出，越土越有味，春筍的這幾種家常做法不容錯過！
食材：雪菜、春筍、植物油、鹽、味精、香油、澱粉
做法：
1、雪菜洗淨，切成三釐米長的段
2、冬筍洗淨，切成小塊
3、炒鍋燒熱，放入植物油
4、加冬筍和水在旺火上，加蓋燜燒三分鐘
5、燜至筍成熟，放入雪菜拌勻
6、淋入溼澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成
食材：春筍、萵筍、海蝦、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽
做法：
1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨
2、春筍和萵筍切成丁備用
3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製
4、可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製
5、鍋中倒入少量油，約五成熱的時候放入醃製好的蝦仁
6、炒至變色撈出瀝乾備用
7、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒
8、放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽
9、用鹽最後調味出鍋即可
食材：春筍、醬油、糖、薑汁
做法：
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片
2、然後用刀切成四釐米長、一釐米厚的長方條
3、燒熱鍋，下油，至五成熟時
4、將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出
5、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油
6、放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條
7、用大火炒至染上色、入了味後
8、再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾
9、再改用大火收幹，下香油拌勻即可
食材：五花肉、春筍、白果、調料
做法：
1、五花肉焯水後入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色
2、冷卻後改刀成薄片，加白果捲成圓形排放在盛器內
3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成
食材：筍乾、豬肉、蔥、醬油、胡椒粉、生粉、鹽、糖、味精、料酒、油、辣椒
做法：
1、將幹筍乾泡入冷水半小時，然後將水燒熱
2、從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟，取出切絲
3、將豬肉切成五釐米長的肉絲
4、用醬油、胡椒粉、生粉和料酒醃味
5、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出
6、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽、糖翻炒
7、然後加少許水，將筍絲悶一下
8、待水幹了加回肉絲，一起翻炒，撒味精、蔥段出鍋
食材：老鴨、春筍、火腿、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒
做法：
1、將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，洗淨
2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋
3、加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯
4、用文火燉四至五小時
5、揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可
食材：排骨、海帶、胡蘿蔔、春筍、薑片、鹽、醋、白胡椒、清水
做法：
1、將排骨同薑片放入冷水中
2、煮到水沸騰為止，撈出排骨備用
3、將排骨放入鍋中，並加清水煮沸
4、加入半勺食醋，轉用溫和煮半小時
5、事先準備海帶，至排骨八分熟時
6、放入筍，繼續煮十至十五分鐘，加入調味品即可
食材：青魚中段、熟竹筍片、水發香菇、蛋清、豬油、黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮
2、先切成五釐米長的段，再斜批成薄片
3、用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿
4、置冰箱冷藏約三十分鐘，水發香菇也批成薄片
5、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟
6、再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油
7、然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒
8、加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡
9、將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用
食材：筍、蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法：
1、筍洗淨斜切成條
2、坐鍋點火倒油，待油六成熱時
3、放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可
食材：臘肉、筍、青蒜、紅辣椒、鹽、雞精、料酒、老抽
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮
2、煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態
3、然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段
4、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃
5、放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽
6、再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可
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