本期導讀：6月吃什麼好，涼拌菜受歡迎，8道家常涼拌小菜，清爽可口開胃
一到夏季，家裡餐桌上出現最多的菜餚就數涼拌菜了，夏季的餐桌，涼拌菜受歡迎，吃著清爽開胃，清涼解暑，做法也是比較簡單省事，下酒下飯都不錯。
6月吃什麼好？今天分享8道家常涼拌小菜，都是家常菜，食材也幾乎是家家都會用到的普通食材，成本也不貴，幾塊錢就能做一盤，做法也比較簡單快手，適合上班族，做出的菜餚清爽可口開胃，下面一起看看都有哪些菜餚：
【菠菜乾豆腐拌粉絲】
材料：菠菜半斤、幹豆腐2張、粉絲1把、
調料：油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法：
1.首先要把乾粉絲泡發，把粉絲放在容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開，再用溫水泡發粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發至無硬心狀態即可。不要一直用開水泡發，容易把粉絲泡碎。
2.把幹豆腐切成絲。大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，幹辣椒用剪刀剪成段，放在一個耐熱的碗內。
3.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮2-3分鐘，把幹豆腐絲煮至變軟，將幹豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4.鍋內水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥淨水分，再把菠菜切成段待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。將炸好的花椒油，趁熱淋在裝幹辣椒的碗內，將幹辣椒炸香。
6.把菠菜段，幹豆腐絲和泡發好的粉絲一起放到盆內，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌皮蛋】
材料：皮蛋4個、香菜1棵、小米辣2-3個、
調料：香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、
做法：
1.把皮蛋剝去外殼，用流水衝洗乾淨。挑選皮蛋時，看外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
2.把皮蛋放到案板上，用一根細線，用兩隻手把線拉緊，向下一壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗內，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻，這樣涼拌汁就調好了。
4.把切好的皮蛋，擺在盤內，把調好的涼拌汁，淋在皮蛋上即可，一盤色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。
【金針菇拌木耳】
材料：木耳（幹）、金針菇、洋蔥1/3個、
調料：油鹽適量、花椒10幾粒、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，金針菇切去根部，再用手撕成小朵。
2.洋蔥切成絲，香菜切成小段。
3.鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出。
4.把金針菇撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.把木耳、金針菇、洋蔥絲、香菜段一起放入到容器內，再加入鹽、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【芹菜金針菇拌香乾】
材料：金針菇半斤、芹菜2棵、香乾半斤、小米辣2-3個、
調料：油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10-20粒、
做法：
1.準備好所需材料，芹菜擇去葉子不用，洗淨。購買香乾應選擇有防汙染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，投洗乾淨。
3.芹菜斜刀切成段，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
4.把香乾切成條，鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後，把香乾焯水至變軟，將香乾撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入芹菜焯水至顏色變深綠，再下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇和芹菜一起撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手攥淨水分。
6.把金針菇和芹菜，香乾放到大碗內，放入蒜末和辣椒圈。
7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。將炸好的花椒油淋在蒜末和辣椒圈上，再加入鹽，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【小茴香菜拌豆腐】
材料：豆腐1塊、小茴香菜1把、小米辣2-3個、
調料：香油1湯匙、鹽適量、
做法：
1.把豆腐先切成1釐米厚的片，再切成條，最後再切成1釐米左右的塊。
2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後，煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水分待用。
3.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，下入茴香菜焯水，把茴香菜焯水半分鐘左右，將茴香菜撈出。
4.把茴香菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。
5.把茴香菜切成小段，小米辣切成辣椒圈。
6.把豆腐和茴香菜一起放到容器內，加入鹽和香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的茴香菜拌豆腐就做好了。
【小蔥拌花蛤】
材料：花蛤2斤、小蔥1把、
調料：油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、
做法：
1.買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐乾淨。
2.鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之後用清水把花蛤衝洗乾淨，這樣吃著不牙磣。
3.然後用手取出殼裡面的花蛤肉，放在盆裡待用。
4.小蔥摘去老葉和蔥皮，衝洗乾淨，再把小蔥斜刀切段。
5.把幹辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將幹辣椒段放在耐熱的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在幹辣椒上，將幹辣椒炸出香味。
6.把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。
【金針菇拌黃瓜】
材料：金針菇半斤、黃瓜1根、幹豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、
調料：油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨。挑選金針菇的時候，選那種比較白的金針菇，這樣的金針菇往往是才採摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜先切成片，再切成絲。
3.幹豆腐切成絲，火腿切成絲，香菜切小段。
4.幹辣椒對半切開，大蒜切末。
5.鍋加水燒熱，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐絲撈出，瀝淨水分待用。
6.鍋內水重新燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分待用。
7.鍋內加入適量的油，加熱至油冒煙，關火，將油溫降下來一些，把熱油澆在裝幹辣椒的碗內，將幹辣椒炸香，這樣辣椒油就做好了，澆辣椒的油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。
8.把金針菇，黃瓜絲、幹豆腐絲、火腿絲、香菜段，放在盆內，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【熗拌土豆絲】
材料：土豆2個、尖椒4個、胡蘿蔔1段、
調料：植物油3湯匙、鹽3克、花椒20粒、米醋1湯匙，
做法：
1.食材備齊，土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，將尖椒洗淨。
2.將尖椒和胡蘿蔔切成細絲，將土豆切成細絲，將土豆絲放在清水內投洗兩邊，洗去澱粉。
3.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，在下入胡蘿蔔絲燙一下，一起撈出。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內。
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將炸好的花椒油淋入土豆絲內，加入鹽、米醋，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
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