拔絲；是烹調方法之一，是美食的一種呈現狀態，拔絲食物的甜甜滋味也是被很多食客念念不忘的。
拉絲；西餐加入芝士加熱後的一種菜品呈現形態，濃鬱的味道會佔據你整個味蕾。
拔絲菜品：一般選用新鮮去皮核的水果和部分根莖類蔬菜作原料，但是之後藉助於食材的豐富，拔絲也不僅局限於此。
拉絲菜具有色澤金黃、糖汁香脆、甜醇如蜜、拉絲如線的特點。
拉絲西餐：多用於焗類、烤至等菜品上，不限制食材，只要放入芝士奶酪烹製即可拉絲了。
TIPS-拔絲的基本做法：
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
拔絲好菜
拔絲香蕉
原料：香蕉3根
輔料：白糖150克，蛋清1個，玉米澱粉適量，食用油適量。
做法：
1、香蕉切成段，先裹上一層玉米澱粉，再在蛋清裡打個滾。
2、熱鍋燒油，油七成熱時，放入鍋中，炸到表面金黃，撈出備用。
3、乾鍋裡不要放油，放入白糖後，加入少量水。
4、等糖全部熬化時，表面會冒泡。
5、這時候關火，將香蕉放入，迅速出鍋。
6、盛盤後，可以再將鍋底剩餘的糖漿，用勺子淋在香蕉表面上。
材料：湯圓、植物油、白糖
1.湯圓從冰箱拿出來不解凍，鍋中放油，五成熱時候分批放入湯圓，小火慢炸至湯圓微黃色之後撈出；2.鍋中留下少許的油，放入白糖中火熬成金棕色比較粘稠的糖漿；3.將炸好的湯圓放入鍋內迅速翻炒，直至糖漿均勻裹在每一顆湯圓上；材料：山藥、白糖、黑芝麻、花生油、澱粉
2.鍋中放油，6成熱的時候下入山藥炸制，山藥金黃時候撈出；3.鍋中留少許油，加入白糖熬製，熬到白糖完全融化，顏色開始變黃；原料：黃巖無核蜜桔3隻（約重300克）。 糖桂花1.5克、白糖150克、上白麵粉60克、雞蛋2個。芝麻10克、熟豬油炸1000克（實耗油100克）、溼澱粉25克做法：
2.雞蛋打散，放入上白麵粉、溼澱粉及清水25克攪成雞蛋糊；4.將桔子逐個掛糊，投入六成熱（約132℃）的熟豬油裡，至結殼時撈出，取炒鍋置微火上，下10克熟豬油，加入白糖熬化，見糖汁稠粘起絲將桔子倒入鍋中，顛翻幾下；材料：高筋麵粉、糖、奶粉、馬蘇裡拉芝士、色拉油、鹽、乾酵母、草莓
做法：
1.將酵母、鹽、糖加水攪拌均勻靜置幾分鐘讓其充分發酵；2.稱量出麵粉和油，將步驟1的混合物倒入麵粉裡面攪拌，之後揉成麵團，放進烤箱38度左右發酵一小時；3.草莓洗淨，放進鍋內，加白砂糖和少量的水，炒至草莓變軟，糖全部融化；4.麵團發酵為原來的2.5倍大，這時候拿出來繼續揉，使裡面的空氣擠盡；6.將草莓鋪在處理好的派皮上面，撒上馬蘇裡拉芝士，210度烤箱烤10分鐘；材料：通心粉、馬蘇裡拉奶酪、胡蘿蔔、肉末、口蘑、西蘭花、洋蔥、橄欖油做法：
3.鍋中倒入橄欖油，爆香洋蔥末，再倒入肉末炒散，之後依次放入胡蘿蔔、口蘑、西蘭花翻炒均勻，加入番茄醬、蠔油，再加適量的水悶燒5分鐘；4.放入通心粉，之後加入黑胡椒、羅勒、鹽、雞精盛出；5.撒上馬蘇裡拉奶酪和西蘭花、黑胡椒、羅勒，放入烤箱200度左右10-15分鐘。材料：土豆、牛奶、馬蘇裡拉奶酪、乾酪、黑胡椒、鹽、糖做法：
2.土豆泥做好之後加入適量牛奶稀釋，加入鹽、糖、少許胡椒粉；3.將土豆泥放在容器中，上面鋪上馬蘇裡拉奶酪，乾酪切粉狀鋪在最上面；做法：
2.加入麵粉、糖揉成麵團，發酵大概5小時成麵團呈蜂窩狀；3.麵團中加入適量麵粉、糖、鹽、奶粉、蛋黃、水，發好的酵頭也放入；5.發酵到3倍麵團大左右的時候將麵團揉好之後切成合適大小，擀開之後捲起；6.卷好之後放置醒發，兩倍大的時候放入烤箱180度35分鐘即成。材料：地瓜、麵粉、糖、芝士、牛奶、油
2.地瓜泥中加入糖和麵粉，用牛奶和成柔軟適中的麵團之後醒發15分鐘左右；3.揪成大小相同的劑子，揉圓；芝士切成小塊；麵團壓扁之後放入芝士裹嚴包緊；材料：土豆、豬瘦肉、香菇、蘑菇、青瓜、馬蘇裡拉芝士、黑胡椒粉、調味粉、橄欖油、老抽、生抽、蠔油、料酒、生粉
2.香菇、蘑菇、青瓜、瘦肉切丁，瘦肉用醃料醃製20分鐘；3.鍋中倒油，加入瘦肉翻炒變色之後加入香菇和蘑菇翻炒；4.倒入醃製過肉的汁兒兌少許水，倒入鍋中翻炒，再倒入黃瓜丁翻炒；5.收汁之後關火與土豆泥混合，加入黑胡椒粉和調味粉攪拌均勻；6.撒上一些馬蘇裡拉芝士在表面，放進預熱210度的烤箱7分鐘左右即可。內容|來源於網絡
致力於為廣大吃貨朋友們,搜羅熱門全新、奇、特的美食佳餚,土特產.休閒食品,讓你愛吃、會吃,吃出健康,吃出眼界,吃出時尚,吃出美麗~是吃貨的就看過來,關注我哦~ 微信號：Afoodies