拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。除了在餐館吃，其實我們在家也可以做出好吃的拔絲美食哦~下面小編分享幾道拔絲菜的做法。簡單易做，零基礎也可以輕鬆學會，學會了，春節就可以露一手了。
拔絲地瓜的做法用料：地瓜，白糖，油。
做法：
地瓜洗淨，用刨刀削掉外面的一層皮，將地瓜切成滾刀塊。
鍋內倒油，油溫5~6成熱的時候，下切好的地瓜，炸至表皮金黃酥脆、熟透即可。
想要知道地瓜熟了沒有，這裡小編教您一個最簡單的方法，用筷子扎一下地瓜，如果能輕而易舉的扎進去，表示地瓜已經完全熟透。
炸好的地瓜撈出，倒掉鍋內多餘的油，留底油，下白糖炒糖稀。
待糖稀炒到棕褐色的時候，用鏟子試一試，如果能出現拉絲的狀態就可以了。關火，讓糖稀稍微晾涼一點，下炸好的地瓜翻炒均勻，使每個地瓜上均勻的裹上一層糖稀。
出鍋，做好的拔絲地瓜一定要趁熱吃，趁熱還會拉絲，吃之前把地瓜蘸上白涼開，這樣的拔絲地瓜才好吃。外殼脆脆的，裡面糯糯的，特別香甜。
拔絲香蕉的做法：香甜脆爽的拔絲香蕉，夾起絲絲金黃，絲絲甜蜜，香與甜並存。今天，小編就教大家用水熬糖的方法來做拔絲香蕉。
食材：
主料：香蕉2根、糖150g
輔料：水適量、玉米澱粉20g、蛋液適量、麵包糠適量、油適量
做法：
1、準備好食材。
2.香蕉切成段。
3.先裹一層蛋液，然後再裹上一層玉米澱粉。
4.最後裹上麵包糠。
5.油七成熱時，把香蕉放入鍋中，炸到表面金黃。
6.另起鍋，鍋裡不要放油，放入白糖後，加入少量水。等糖全部熬化時，表面會冒泡。將香蕉放入拌勻，迅速出鍋。
7.裝盤後，可以再將鍋底剩餘的糖漿，用勺子淋在香蕉表面上。
=溫馨提醒=
1、香蕉在炸制過程中，一定要注意火侯，小火炸至金黃即可。
2、盤子在裝菜之前，抹上芝麻油，防止香蕉粘住盤子。
拔絲蘋果拔絲蘋果的原料：
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
拔絲蘋果的做法：
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
拔絲土豆用料：
土豆、白糖、油
做法：
1、把土豆切成小塊兒（最好不要超過兩個土豆，不然一會兒跟糖拌不勻）
2、鍋中倒入能夠蓋過剛才切好的土豆的油。用中小火加熱待油熱透後放入剛剛切好的土豆塊兒。
3、待土豆炸熟後撈出放入盤子中。並把油倒到碗裡，下次做菜用。鍋不要洗！
4、在鍋裡放入適量的糖。糖可以放多點少了就不好吃了。放入糖後用小火加熱，等糖完全變為液體時把剛才炸好的土豆放入鍋內快速攪拌。
小貼士：
土豆跟糖拌勻的時候動作一定要快不然 糖漿很快會變硬。
拔絲芋頭用料：
芋頭 500克、白沙糖 200克、清油 750克
做法：
1、芋頭去皮，切成手指大小的條狀
2、將生油燒至六成熱，放入芋條，用慢火將芋條炸至呈金黃色，撈出瀝淨油裝盤備用。
3、小火，炒鍋內倒油少許，加入砂糖慢慢翻炒，（油、白糖的比例一般為1：4）待白糖慢慢融化變成糖漿，色澤變成淡黃至深黃，放下芋條不斷翻炒拌勻，動作要輕，快，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋裝盤。
小貼士：
1、炒糖漿很關鍵，一定要小火，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，期間要不斷攪動，以免炒焦了。
2、糖漿是否合適，可以裝一碗冷水，用一個筷子頭沾上一點糖漿，迅速滴在水裡，「滴水成珠」證明糖漿可以拔絲了。
3、糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。