當我們吃一塊慕斯時，不是在吃芝士蛋糕的厚重實在，也不是在吃戚風蛋糕的溼潤綿軟，而是在吃獨屬於巴黎，輕盈、細膩和唇齒間化於無形的法式浪漫。
慕斯是英文Mousse 的直譯，世界上最早的慕斯蛋糕，誕生於18世紀的巴黎貴族餐點中。它是甜點大師安東尼·克萊姆由一種叫做巴伐利亞的飲料改良而來。
至於為什麼要把飲料改做成慕斯蛋糕？要知道甜品可是當時法國貴族大餐流水席中必不可少的最後環節，考慮到飽餐之後，讓上了年紀的王公大臣更好消化，讓年輕的公主王子們保持身材，當時負責餐點的安東尼·克萊姆便經過改良，創新出口感冰涼清爽、對胃負擔小的慕斯。
Part 2
那麼問題來了，慕斯到底是怎麼做出來的？
簡單來說，慕斯是先將淡奶油打發，之後與其他風味的原料如水果果茸混合，並加入少量魚膠、黃油或巧克力等，製成半流體狀的漿體，最後把漿體和少量蛋糕坯一層層灌入方形或圓形的模具中，經過低溫冷凍而成的一種甜品。
因為不經過烘烤，慕斯被認為是沒有人間煙火味的高級蛋糕代表，只有薄薄一或兩層蛋糕坯，低糖低油所以更加健康。
Part 3
慕斯蛋糕的最主要成分其實是淡奶油，換句話說，奶油品質的好壞決定了一款慕斯口感的好壞。
真正好的奶油，應該是動物奶油，而非植物奶油。上期文章有寫過：植物奶油大起底，看完再也不想吃廉價蛋糕了網上已經有很多它倆的PK帖，在這裡只說關鍵的一點——它們最根本的區別：
前者是從天然牛奶中提煉的，後者是由氫化棕櫚油化學加工而成的。
由此造成口感上的差異是，動物奶油像冰淇淋一樣入口即化，植物奶油像棉花糖般甜膩齁人。
右圖為動物奶油
更進一步，動物奶油也有良莠之分。
真正好的動物奶油，要從風味顏色、打發效果、穩定度等方面再進行辨別。從以上幾個維度，對比市場上主流的四種淡奶油產品——鐵塔、總統、安佳、歐登堡。
左上至右下，依次為鐵塔、總統、安佳、歐登堡
法國總統淡奶油更勝一籌的原因在於，它有蘭特黎斯（LACTALIS）生產，是法國第一大乳脂品牌。80多年以來，已發展成擁有近6萬名員工的全球集團。強大的生產技術、豐富的歷史經驗、安全的質量保證，是黛雅選擇它的重要標準。
Part 4
黛雅原裝進口蛋糕的4款慕斯法式蛋糕，全部以法國總統奶油為主要原料。
經過1—10檔轉速不同的廚寶（kitchenaid）奶油打發機，嚴格控制在5—6分鐘內的攪打，形成條條紋路分明，呈自然乳黃色，空氣感、彈性和膨脹度正好的奶油。
各個口味加入100%自然無添加的巧克力 或寶茸牌果茸等，製成慕斯漿體，經過極速冷凍工藝，呈現一款自然、緊鎖水分、奶香清晰細膩的慕斯蛋糕。