相對於平時吃的奶油蛋糕,很多人更喜歡吃慕斯蛋糕,慕斯蛋糕與傳統的奶油蛋糕有很大的區別,慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜品,使蛋糕的口感更為細膩,尤其是冷藏之後食用,不僅不會膩,吃了還會更想吃,有點像布丁,但是質感比布丁更細膩。
早期的時候,蛋糕師們為了讓奶油更加穩定,風味更多變化,口感更為細膩,整體更為豐富,因此就出現了慕斯蛋糕,並且相對傳統的奶油蛋糕而言,慕斯蛋糕的做法更為簡單方便,下面小編就來說說如何在家做慕斯蛋糕。
主料:消化餅乾80克,黃油40克,芒果果肉300克,牛奶75克,吉利丁片4片,細砂糖40克,動物淡奶油200克
工具:6寸圓形活底蛋糕模具
做法:
1、將6寸圓形活底蛋糕模具清洗乾淨,裡面沒有水分殘留之後,在底部鋪上一張大小合適的油紙,放了是為了更好的讓蛋糕脫離模具,如果沒有油紙,不放也可以的,只是脫模的時候要更小心一些。
2、將消化餅乾或者去除夾心的餅乾放到保鮮袋裡面,可以先用手掰成小塊之後再放入,然後保鮮袋最好多拿幾個套著,避免到時候保鮮袋破裂,餅乾碎漏出。
3、用擀麵杖或者啤酒瓶將餅乾碎研磨成粉狀倒入碗中,黃油隔水加熱融化後,將黃油倒到餅乾碎中,攪拌均勻,然後倒入模具中,用刮刀把餅乾碎均勻的平鋪在模具的地步,並且壓嚴實,然後放到冰箱中冷藏30分鐘。
4、取一個大個的芒果,削去果皮,然後沿著果核的兩面,用刀把果肉分離出來,將兩片果肉切成小塊,留50克左右的小塊芒果粒備用,剩下的芒果粒都放入料理機中,加入15克牛奶,打成果泥之後倒出放在碗裡,再取一個小碗,另外裝兩勺左右的果泥,做鏡面用,如果不做鏡面,則不需要額外取出。
5、將200克動物淡奶油用機器低速打發6分鐘左右,打發到奶油變濃稠了,並且出現紋路,把打蛋器提起的時候,奶油會緩緩落下就差不多了。
6、取3片吉利丁片,剪成小塊後放到冰水中浸泡。當吉利丁片泡軟之後就可以取出吉利丁片,並且瀝去多餘的水分。
7、將牛奶放入鍋中隔水加熱,倒入40克細砂糖,將泡軟的吉利丁片放到牛奶中,直到吉利丁片融化,然後將牛奶取出,迅速的倒入大份的芒果泥,攪拌均勻。
8、將奶油一次性的倒入芒果牛奶中,從底部往上用刮刀攪拌均勻,這樣慕斯糊就做好了。
9、從冷藏櫃中取出模具,倒入二分之一左右的慕斯糊,用刮刀弄平整之後,在慕斯糊上放入芒果粒,然後再倒入剩下的慕斯糊,用刮刀弄平表面,然後手拿起模具,輕輕的敲幾下桌面,如果有地方不平整了,再用刮刀抹平。然後將模具放入冰箱,冷藏差不多2個小時左右。
10、接下來就是製作鏡面了,將1片吉利丁片溶於50克左右的溫水中,然後加入之前留下的果泥。攪拌均勻,然後用涼水隔水降溫。
11、取出冷藏好的慕斯蛋糕,在凝好的表面上倒入剛剛降溫好的鏡面,接著就放入冰箱中冷藏,至少4個小時,時間越久越好。
12、取出慕斯蛋糕,將模具放在杯子上,然後用水風機沿著模具周圍吹上一圈,將杯子往上頂一下模具的底部,這樣模具的旁邊就脫落了。由於之前在底部事先鋪過油紙,這樣就只要把墊紙挪到慕斯蛋糕模具旁邊,然後傾斜一下底部模具,慕斯蛋糕就會滑到墊紙上,這樣就完全的脫模了,蛋糕就做好了,自己吃就可以直接吃了,送人的話就可以放入蛋糕盒打包了。
烹飪小貼士:
1、根據季節的不同,在製作慕斯蛋糕的時候用的吉利丁片的量也有所不同,夏季天氣炎熱,由於高溫,慕斯蛋糕可能會比較容易軟塌,所以吉利丁片要多用一片,而冬天溫度比較低,吉利丁片可以適當的減少一片。
2、如果用的是進口的吉利丁粉,吉利丁粉的凝固效果更好,所以用量可以適當的減少四分之一左右。
3、在步驟3中將餅乾碎放入冰箱冷藏,是為了讓餅乾碎中的黃油重新因為低溫凝固,所以餅乾碎和黃油一定要充分的攪拌均勻,並且壓嚴實,這樣取出的餅乾底才會比較嚴實,不然則有可能碎裂開來。
4、將吉利丁片放到冰水中浸泡可以去除吉利丁片的腥味。
5、在步驟7中,果泥一定要攪拌均勻,如果沒有攪拌均勻,果泥沒有充分的和吉利丁片混合,則有可能導致做出的慕斯不凝,會塌。
6、在製作慕斯蛋糕的步驟9時,可以不額外放芒果粒,如果不放的話就一次性把慕斯糊倒入,弄平整之後放冰箱冷藏。
7、鏡面做好後,如果覺得太單調了,可以根據自己的喜好裝飾蛋糕。
8、除了芒果慕斯之外,還可以用草莓,酸奶等等來替換芒果,根據自己的喜好決定。