NO.20
May 14th
2020
在低谷裡掙扎的時刻，麻木了一切視覺、聽覺，卻被甜蜜的香味喚醒，感受到真實的活著。總有那麼一刻，你不想與世界產生任何聯結。但其實，只要一點微光，那些溫暖和治癒就能回頭，哪怕只是一個關於「便當」的念想。
「便當」作為日本的一種食品文化，準確地說，它不是一種食物，而是食物的一種形式，並不只是單純的反映日本的一種飲食習慣，同時也反映日本人為人處世的一種態度和追求。
不同於上班族把自己從家裡帶上班的午飯稱作便當（べんとう），而傳統的日式便當，其實也是日本美學的一部分。
歌川廣重《參拜伊勢神宮 渡宮川圖》（神宮徴古館藏品）江戶名所圖會「萬年屋的奈良茶飯」（國立國會圖書館藏品）說起來，日語的「弁當」一詞來源於中文，「便當」就是方便、便捷的意思，是南宋時期的詞彙，傳到日本的時候便被稱為「便道」、「辨道」、「辨當」或「弁道」。便當的雛形最早出現在古墳時代（250年—538年），就是簡單地把做好的米飯在陽光下曬乾，叫做「乾飯」，具有不易變質，便於攜帶，可以立即食用的優點。安土桃山時代又添上了「弁えて(そなえて)用に當てる」（準備好另外存放）的意思。
桃山時代（1568年—1603年）出現了現代便當的雛形，即把飯菜擺在專門的便當盒子的便當。江戶時代（1603年—1868年）初期的便當，極為簡陋，頂多是幾個握飯糰，再添些許醬菜而已。中期以後，庶民生活水準大大提升，便當也隨著豪華起來。日本最常見的「幕之內」便當就出現在這個時代。
被稱作幕之內，是因為這種便當一般是人們在去劇場觀賞歌舞伎表演等節目時，幕間休息時吃的。由於幕間休息時間短，因此米飯都是扁圓扁圓的，被分成小部分，其他配菜也是一口大小，很容易用筷子拿起，一口一口快速吃完。
在上個世紀二三十年代，大戶人家的小姐們學習茶道的時候，必須配有懷石料理，吃完料理才能飲茶，於是湯木貞一便發明了松花堂便當。
只上過漆但沒有任何裝飾樸素的黑色盒子，打開時，精美的食品整齊美觀而地映入眼帘。松花堂便當可以說是便當種類中的高奢定位，一般出現於招待重要的客人或者特殊場合。一個方形便當盒，裡面被十字隔成四個小格子，分別放置開胃菜、生魚片、烤物、煮物，器皿也一併放置在格子中，另外還配有一碗飯和湯。松花堂便當的色彩和用材，都極其精緻和具有藝術氣息。
在各個鐵路站售賣，遠行時可購買在列車上食用。因為從南到北不同鐵路站兜售的便當都隨當地風味而異，也有很多人認為鐵路便當是火車旅行的特殊趣味之一。曾有人專程坐火車穿越關西的京都坐到北海道札幌，一路品嘗不同車站推出的鐵路便當。
北海道的烏賊飯
富山的鱒壽司
生活不止有詩和遠方，還有眼前平淡的每一天。日本家庭式便當的普及，以至於便當已經成為日劇必不可少的元素。為了帶給愛人更好的味道和驚喜感，不少人女孩和家庭婦女們都費盡了心思。當代日本的便當文化，一方面是工薪階級或是學生們的生活方式，而另一方面也成為表達愛意的重要渠道。日劇裡有個經典的橋段，男主人公午飯打開女友特製的愛心便當，米飯上面放了個大大的愛心，頓時心頭一暖。
日本作家夏目漱石曾把「I love you」翻譯成「今晚的月亮很美」，可見日本人對美學的追求與含蓄。在便當中，家長會借用不同食材的顏色組合，向孩子傳達自然和美學的意識。兒童時期是美學教育的啟蒙時期，借用美麗的便當，既能喚醒孩子內心對美的追求與渴望，又能增進食慾，改善挑食問題。
這些家庭便當的「素人」設計者，用稻米、穀物、蔬菜、水果和肉等食材，設計出豐富多彩的藝術五彩盒，有些做成可愛的動物或者著名的動物形象，產生極具有裝飾美感的卡通便當。讓眼球和舌頭都同樣倍感享受。也為日式便當添光加彩，賦予了更多可能性和情感內涵。
國寶級便當盒
說到便當盒，不得不提稱得上日本便當界的國寶級作品：慄久木製便當盒。
這家店開創於江戶時代，慄盛俊二是第六代傳人，原料只用200年以上的秋田杉木材。做出來的便當盒，夏清涼、冬保溫。原材料多為上百年樹齡的「秋田杉」這種樹，切下來後要放3年來乾燥，才能使用。切掉原木的厚外皮，只用最裡面沒有木頭結疤的地方。削薄後，浸泡於熱水中，燙柔軟，再捲曲成各種形狀的便當盒，最後接口之處用櫻花樹皮來釘住的。到這為止需要2個星期，大概10道程序。最後還要經過3，4道上清漆的過程，才能成為地道的商品。
日本人常說，「木頭會呼吸」， 慄久的便當盒呼吸原理就在於，杉木有很好的吸溼性，所以米飯裝進去後比較容易保持溼潤。而不像用塑料飯盒，米粒容易乾燥，特別是表面上的那一層。日本匠人喜歡鑽研已不是秘密，慄盛俊二改進了製作工藝，獨創將底部銳角磨圓的方法，加速乾燥、延長使用年限。慄久的便當盒，全程手工打磨，盛放的食物也帶著淡淡的秋田杉木香。
便當盒製作過程
細膩的木紋，接口處的小木扣子，質感的清漆色澤，都體現出了日本獨特的手工美。不要看它的製作工藝那麼的複雜，這種便當盒非常的輕巧耐用。每次用溫水洗乾淨，抹乾水分即可。不用時保存在乾燥的地方，避免陽光直射，避免使用漂白劑和研磨成分的洗滌劑。用的仔細使用10年左右沒問題的。
生命、情感、與器物的關聯。自然的奧妙皆盡顯現在便當盒的一方天地中，每一粒米的儀式感，都是我們對生活的熱血表達。
慢慢來，
不著急，
吃飯可是一輩子的事情。
我和爸爸的便當盒
下面這篇作文《我和爸爸的便當盒》作者是日本広島市立中島小學校１年級學生 片山悠貴徳（ゆきのり）。獲得「朝日學生新聞社」第四屆作文比賽最優秀獎，此次作文比賽的主題是「感謝」。
我和爸爸的便當盒
爸爸因病去世三年之後，我成了一名小學一年級學生。有件事要向爸爸匯報一下，我想，爸爸也一定知道了：我借用了您的便當盒。一想起昨天的事情，我的心還在怦怦直跳。我的筷子碰到便當盒的時候，發出了很好聽的聲音。昨天的便當，十分特別，雖然當時才上午十點，可我腦子裡想著的全是便當。
之所以說昨天的便當盒很特別，那是因為第一次使用了爸爸的便當盒。爸爸去世後，我非常寂寞、非常難過。
爸爸在「天婦羅屋」工作，他油炸的天婦羅，是世界上最好吃的。每次我去吃的時候，爸爸總是悄悄地、為我炸許多我最最喜歡的「海老天婦羅」。那種時候，我不由得感覺到自己很特別，因此十分開心。那以後我每天吃得多多的，還努力練習空手道，以至於一直使用的便當盒變得不夠用了。
「我想要個大點的便當盒！」那天我這麼一說，媽媽便從櫥櫃的裡邊將爸爸上班時常常使用的便當盒拿出來給了我。
「對悠來說，會不會太大了些呢？」媽媽說。但還是讓我用上了爸爸的便當盒。然後，就是從早上開始等了又等的吃便當的時間。我將便當全部吃得光光的。吃完之後覺得自己就像爸爸一樣，變得又強大又溫和，變得很想見到爸爸。到現在回想起這麼高興又好吃的特別的便當，心裡還怦怦地跳個不停。
如果能夠向神許願的話，我想要能再一次和爸爸、媽媽、妹妹一起生活。不過爸爸一直在天空中守護著我們。
雖然爸爸不在會很寂寞，但我是家裡的唯一的男孩子，我會代替爸爸保護好媽媽和妹妹。我會用爸爸的便當盒好好地吃飯，成為更加更加堅強的、溫和的男孩子。
爸爸，謝謝你借給我的便當盒。
真的不是盛放食物的器具那麼簡單。
一粒米的溫柔，一飯一蔬的煙火，
舌尖味蕾激發記憶的味道，
溫柔的食器所保存的，
可能是一份魂牽夢縈的，
愛的記憶。
The End
*圖片視頻均來自網絡
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