熗拌芹菜葉
用料：芹菜葉120克；大蒜一瓣，辣椒粉0.5小匙，花椒十餘顆，生抽0.7小匙，陳醋1小匙，白糖0.3小匙，鹽適量，雞精少許，油約25毫升；
做法：
1.芹菜葉子洗淨瀝乾，放入沸水中焯燙一下；
2.撈出後放入冷開水中過涼；
3.然後瀝乾，用手輕輕擠幹水分；
4.放入耐熱的碗中；
5.放入生抽、陳醋、白糖、鹽、雞精，最上面放入切成末的大蒜、辣椒粉；
6.將花椒放入大勺中，倒入油，放至火上燒熱（有少量白煙冒出），然後潑在調料上，拌勻後即可；
提示：
1.步驟1焯燙芹菜葉的時候，可以水中滴入幾滴油，這樣可以保持焯燙好的芹菜葉子翠綠的顏色；焯燙的時候不要太長，芹菜葉子變色後即可撈出；
2.步驟5放調料的時候，蒜末與辣椒粉要放在最上面；步驟6潑熱油的時候，要將熱油潑在蒜末與辣椒粉上面，這樣才能激出紅油與蒜香味；
粉蒸芹菜葉
主料：芹菜葉80克，玉米粉10克，麵粉10克；
調料：生抽一小匙，醋一小匙，大蒜末少量，芝麻油0.3小匙，白糖少許；
做法：
1.芹菜葉洗淨，瀝乾；
2.將少量的油倒入芹菜葉中，拌勻，使芹菜葉表面均勻地沾上油；
3.將玉米粉與麵粉混合均勻；
4.混合好的玉米面粉倒入拌好油的芹菜葉中，拌勻，使芹菜葉表面均勻地沾上粉；
5.步驟4的芹菜葉放入蒸籠中；
6.蒸鍋內放入適量的水，大火燒開，再放入芹菜葉，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘後取出；將生抽、醋、蒜末、芝麻油、糖放入小碗中混合成調味汁，食用時用芹菜葉蘸汁即可。
提示：一定要將蒸鍋內的水先燒開後再放入芹菜葉，蒸的時候要大火，時間不要太長，以免將菜葉蒸得太爛。
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香芹拌麻辣豬舌
材料：半熟豬舌2塊、芹菜1小把、幹辣椒幾隻、老薑1塊、桂皮1小塊、小茴香1小把、香葉1-2片、沙仁1顆、白扣2顆、鹽適量、醬油1勺、油辣椒適量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣
做法：
1、豬舌是半熟的，要是買的是新鮮豬舌，就煮變色後再撈起來。用小刀刮去豬舌上白色的膜，圖上右邊那根豬舌還剩下下面一半沒刮的，就那個；
2、準備清滷的材料：老薑拍料、幹辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香葉、桂皮、醬油、鹽；
3、先把上面的清滷材料用水熬煮20分鐘；
4、放入收拾好的豬舌；
5、大火燒開後，轉小火滷煮30分鐘；
6、取出來，涼了後切片；
7、芹菜切小段，蒜剁爛，都放到豬舌片中，再加入油辣椒、白糖、花椒末、少許鹽；
8、拌均勻就好了。
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香芹炒回鍋肉
主料:五花肉300克，芹菜200克
配料:紅尖椒3個、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、蔥、生抽各適量；
做法：
1.先將五花肉煮熟，撈出用清水衝洗乾淨，切片；芹菜切去根部擇去葉子洗淨，切成約2釐米長的段；紅尖椒切圈，郫縣豆瓣醬剁碎，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；
2.熱鍋內放入少許油，下入五花肉，將五花肉煎至兩面微黃；
3.下入生薑、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬，炒出辣味；
4.放入芹菜，炒兩分鐘左右；
5.下入適量的鹽與蔥花，加入一小勺生抽炒勻即可。
提示:
1.煎五花肉時可在鍋子裡放一些鹽，可防止油濺出。
2.芹菜不可炒得太久，以免不夠爽脆。
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豬肉芹菜大包子
主料：麵粉 500克，芹菜 300克，豬肉 300克
輔料：蔥姜 醬油 鹽 雞精 香油 植物油 五香粉 酵母粉
做法：
1、麵粉加入酵母和適量的水揉成麵團，蓋上保鮮膜進行發酵。.
2、將肉切成塊，放入絞肉機中。攪打成肉糜。
3、肉餡加入蔥姜 醬油 鹽 雞精 香油 五香粉 食用油攪拌均勻。繼續攪打至上勁。
4、芹菜洗淨切成段，放入絞肉機中，打碎。
5、將芹菜碎加入攪拌好的肉餡中。
6、攪拌均勻即可成為包子的餡料。
7 發酵好的麵團。排除空氣，分成大小均勻的小麵團。
8 取一小麵團，擀成中間厚，外圍薄的麵餅。放上餡料。
9 拇指支住麵皮，食指開始均勻的打褶收皮兒。包成包子。
10 全部包好後，餳至15分鐘。
11 蒸鍋注入水，燒開後，放入包子。轉中火 蒸至15分鐘。
12 關火 ，虛蒸5分鐘即可。
提示：關火後，不要著急打開，再虛蒸5分鐘。
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芹菜餛飩
原料：餛飩皮300克、肉餡250克、芹菜500克、雞蛋1個、油1大勺、十三香1/2小勺、鹽1/2小勺、香油1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、紫菜、黑胡椒和醋各少許
做法：
1、芹菜洗淨，撕掉一根根的「筋」（粗纖維），剁碎；
2、肉餡裡加入香油、花生油、鹽、生抽、蠔油拌勻，醃製一會兒，加入蔥姜；
3、將芹菜碎和肉餡拌勻，餛飩餡即成；
4、用餛飩皮包裹餡料，捲起後兩邊捏合，包成餛飩；
5、雞蛋加少許鹽打散，鍋裡放少許油加熱，蛋液倒入攤成蛋皮；
6、鍋中水燒開，倒入餛飩煮熟，在湯裡加入少許味極鮮醬油、醋、少許鹽和黑胡椒，加入蛋皮絲、加入紫菜、加入蔥姜，加入蝦皮；
7、即可食用；
小貼士：
1、肉餡要醃製一段時間，加入多一點油，做出的餛飩才香，還會有湯水；
2、芹菜是不接觸鹽，肉餡足夠鹹了，包餛飩之前，混合芹菜和肉餡即可；
3、煮餛飩的時候，就和煮餃子的程序一樣，只要餛飩全部鼓起來浮在水面即可；
4、餛飩裡加入蛋皮紫菜之類的都可以隨個人喜好，喜歡什麼就加入什麼；
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芹菜粉條
食材：芹菜300克、乾粉條100克、瘦肉50克、蔥花適量、生薑少許、大蒜3瓣、醬油少許、澱粉少許、料酒少許、鹽適量、花椒粉少許、食用油適量。
做法：
1、將乾粉條用涼水泡到中間沒有硬心，這樣需要很長時間。如果沒有時間，吃之前將乾粉條用清水煮至沒有硬心後，用涼水過涼，備用；
2、將瘦肉切成絲放入碗內，放少許料酒和澱粉抓勻；
3、芹菜去掉葉子洗淨切成寸段（如果芹菜比較粗，需要先劈開，再切成段，如果芹菜比較老，還需要將切好的芹菜用熱水汆一下，這樣炒出來的芹菜才不會咬不動）；
4、鍋燒熱放適量食用油，放入肉絲炒至變色；
5、放入蔥花、薑末炒出香味；
6、放入醬油、花椒粉炒勻；
7、放入芹菜炒勻，再倒入粉條炒透；
8、放少許清水燜1分鐘，然後放鹽和大蒜末炒出蒜香味即可關火。
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芹菜鍋貼
材料：
麵團：麵粉，水。
餡料：芹菜、肉餡、蔥、姜。
調味料：甜麵醬、蠔油、老抽、生抽、鹽、香油。
蘸料：蒜泥、鹽、水、生抽、臘八醋。
做法：
1.芹菜去葉子洗淨。（葉子焯水後，涼拌也很好吃）
2.細細的將芹菜剁碎。
3.肉餡加一點水和鹽攪打。
4.加入蔥末和薑末拌勻。
5.加入一大勺甜麵醬拌勻。
6.再加入一勺蠔油、一點老抽和生抽調味。
7.加入芹菜攪勻。
8.和好的餡再加少量的鹽和一勺香油調味，放冰箱冷藏備用。
9.麵粉加水揉成團。
10.靜置30分鐘後，揪劑子擀皮。
11.取一張皮兒，包入一點餡料。
12.對摺後捏緊，兩側留著開口，不必捏合。
13.鍋裡放少量的油燒熱，放入包好的鍋貼。
14.加少量的水，蓋蓋。
15.水煮開後，小火繼續煎。二三分鐘後，再灑一點水。再煎二分鐘，再灑一點水，也可再淋一點油。
16.水分煎幹，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟即成。
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漿水菜製作（用芹菜做的）
步驟：
1、將芹菜洗淨切段、焯水後撈入一個帶蓋子的容器中；
2、趁熱撒少量的麵粉攪拌均勻；
3、倒入漿水引子；
4、扣一個瓷碗蓋上蓋子；
5、放溫暖處發酵一天 變酸就可以吃了。
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醃芹菜葉
主料：芹菜葉1000克
調料：大蒜（白皮）15克、鹽30克、五香粉2克、辣椒油30克、味精2克
做法：
1. 把芹菜葉洗淨，用開水燙一下；
2. 壓於浮水，再用鹽、五香粉醃4～6小時；
3. 吃時撈出控幹鹽水，用蒜末、辣椒油、味精拌勻即可食用。
製作要訣：經濟實惠，能充分利用芹菜的營養物質。
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甜麵醬醃芹菜
原料：鮮芹菜，2000克；稀甜麵醬，500克；醬油，500克；精鹽，100克；
做法：
1、選用莖粗質嫩、品質優良的大杆芹菜。削去根須，摘去菜葉（此處建議留下嫩葉），用清水洗淨，瀝乾水分，切成長約12-15釐米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙一下，然後控盡水，晾乾。
2、取淨壇一隻，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內，約40-45天後即成。
特性：色澤橙黃透明，脆嫩無渣，鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。
貯存方法：放置在陰涼處，隨吃隨取。
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醃製芹菜蘿蔔皮鹹菜
配料：芹菜3斤，姜兩三塊，蒜四五瓣（幹蒜，嫩蒜容易化掉），小辣椒五六個（喜歡辣味的可以多放一些），鹽150克鹽，花椒十幾粒，冰糖五六粒（小塊的單晶冰糖，喜歡甜口的可以適當多加兩三塊，但不能太多），蘿蔔皮六七片（不分品種，皮脆相當好吃，蘿蔔皮連帶蘿蔔肉厚度不超過三毫米最佳）
容器：玻璃瓶（其他容器也可以，只要能夠密封就行）
另外需要準備足以沒過所有材料的涼開水。
醃製方法：
1、芹菜去葉去根，洗淨稍晾，備用，表面水分幹了就行。
2、燒水，同時把鹽放進去一併燒烤，晾涼。
3、玻璃瓶子清洗乾淨，再用高度白酒裡外擦拭一遍，尤其要注意瓶口部分，最後在用涼開水清洗一次，晾乾。（瓶蓋也一樣，這個部分為消毒殺菌，很關鍵）
4、瓶子幹了以後，把之前準備好的芹菜放進去碼放好，再把姜，蒜，小辣椒，花椒，冰糖，蘿蔔皮放進去，最後倒上鹽水，加一酒瓶子蓋白酒在上面，不要攪動，直接蓋上蓋子密封就可以了。（我是在瓶子口先罩上一塊食品包裝用的塑膠袋，在蓋上蓋子的，這樣密封效果好）
5、常溫放置兩天轉入冰箱，四五天後隨吃隨取隨加新菜就可以了。
提示：
1、醃好的芹菜和蘿蔔皮，吃的時候加上少量調味料，味道更好，更下飯。
2、整個操作過程，必須注意衛生！包括後期加菜和取食。
3、此方法一樣適用於香芹。值得一提的是，比較老的芹菜最好不要放進去，一是口感硬，二是味道苦澀！
4、裡面的調味料，比方說：姜，蒜，辣椒，花椒等，建議加三四次新菜以後，就開始逐步替換新鮮的進去。（總之一句話，看味道決定一切。）
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