包面，對雲陽人來說是具有深厚感情的，對它的喜愛如同戀人間的情愛一般刻骨銘心時時憶起而離別不得。當你離開家鄉一段時間試試，隨便你在哪個城市喊一碗包面，真還很難合你胃口。要不麵皮寬大厚實像是在吃麵皮，要不肉餡太硬無味難以下咽，要不那寡色麵湯讓你看起都沒食慾。
但云陽本地的包面就不一樣了，先不說那碗皮薄餡嫩的一個個包面，就此時擺在你面前撒著蔥花五彩斑斕的麵湯，就讓你垂涎三尺可大喝幾碗。
在雲陽各鄉鎮上，各自都有那麼一兩家在當地比較出名的包麵店。除了知名的包麵店，各街角旮旯都散落著包麵店，味道各有千秋，但味道再差也比其他地方的包面好吃。
何為包面？包面，是一道極美的家鄉美食，雲陽人包面，根據做法來看，各地叫法不同，分別有抄手、雲吞、餛飩、扁食等。雖然都是有皮有肉有湯的食物，但云陽包面不同於抄手、雲吞、餛飩和扁食，在個頭大小、麵皮厚薄程度、調湯底的調料等方面，都有一定的區別。
雲陽包面有其獨特傲人的做法：
一為餡料精良。上等的包面餡料系優質地方老品種糧食豬，取其肥瘦相間嫩度較高的前腿，反覆人工剁細，伴之以精鹽、姜粒、小香蔥花等。
二為麵皮精製。雲陽包面麵皮獨特，系優質麵粉手工加工，多道工序幹制而成，皮薄韌強，大小適度，吞勁十足，久煮不爛。
三為調料精心。雲陽包面味在湯料，重在調料。上等優質的小磨芝麻油、醬油、香醋、生薑米、大蒜蓉、花椒油、胡椒粉、渝東地方山貨調料山胡椒油、油炸辣子、炒芝麻、芫荽、小香蔥花、嫩葉菜是不可或缺的必用品。且調料的品種、產地、調製也是極為講究不可馬虎隨意的。這裡不說其他調料，單就其中三種調料就是其他地方不可多得的，如油炸辣子要選辣度適中的品種，且要優選人工炒，才能做到辣而不燥，辣而生香。香蔥各地皆有，粗大的不香，要用老品種小香蔥，才鮮香誘人。
此外，一碗絕美的雲陽包面還少不了來一勺正宗的山胡椒油，那個香，那個獨特的味道，才叫一個巴適！
當然，包面的靈魂非油辣子莫屬，沒有它，對於好吃辣的人來說簡直就是一種折磨。
由此看來，雲陽人吃東西很講究，要色、香、味俱全。綠色的蔥花，紅色的辣椒油，白色的麵皮，一碗五顏六色的包面才會誘人。再配上酥脆的麻花，美咧！
對於不吃辣的老人和孩子來說，一碗清湯包面鹹鮮適口，也能叫人胃口大開。
吃包面，吃的是享受，更是一份滿足，尤其困難年代，就是打牙祭。尋常人家除非逢年過節或家有喜事，才捨得稱上斤把肉，一家大小高高興興地剁肉包包面，嗨上一頓美美的包面，小孩子吃了一碗又一碗，肚兒撐得滾圓吃不下去了，但心裡卻還想吃。
來源：雲陽土特產網微信公眾號、梯城雲陽微信公眾號