雲吞、抄手、扁食…餛飩有多少個名字?

2020-12-23 騰訊網

說到治癒系食物，

餛飩一定可以上榜。

無論是早餐還是宵夜，

吃上一口熱乎乎的餛飩，

滑溜溜地吸下肚，超滿足。

不過餛飩還挺玄乎的，

江浙滬一帶叫餛飩，

往南到福建叫扁食，

在廣東叫雲吞，

在四川叫抄手，

它們的區別只是一個名字嗎？

上海大餛飩

上海餛飩鋪要是只賣一種餛飩，那麼非薺菜肉餛飩莫屬。餛飩的老式湯底裡，經常加紫菜、蛋皮和蝦皮，一勺清湯衝下去，幾隻透明蝦皮浮上來，幾口餛飩滑溜進嘴裡，神清氣爽。

蘇州泡泡餛飩

蘇州人包餛飩，一頭豬究竟能包多少個泡泡餛飩，這一直是個謎。泡泡餛飩的肉可以忽略不計，竹籤在滿滿一盤肉裡一挑，輕快地刮出指甲蓋大小的紅肉，手指捏合間包進形似氣球的極薄餛飩皮裡。

福建扁食

扁食是福建版的餛飩，沙縣小吃「鎮店三寶」之一。扁食的精髓是它的餡料，不是用刀剁的。做扁食餡，挑選上好的豬後腿瘦肉，用刀切成薄片，再用頭槌敲打，直至爛如綿、粘如糊，呈肉醬狀。這種歷經錘鍊的扁食，口感脆嫩，分外有嚼勁。

廣東雲吞

餛飩來到廣東，就變成了雲吞。廣東人叫的雲吞，其實是「餛飩「的粵語發音。廣東人吃雲吞，經常和面一起吃。

廣東人愛喝湯，雲吞的湯底自然也經過改良，大地魚、蝦子和豬骨，是廣東雲吞湯底的基本修養。每個廣東人心中都住著一碗雲吞麵。雲吞麵不僅是一份風雨無阻的早餐，更是廣東這方水土所養育出來的一種生活方式。

川渝抄手

在川渝，餛飩重獲新生叫抄手。因為包抄手的最後一步是兩邊往中間合攏，頗有包抄合攏的意思。

最熱門的紅油抄手，看著就透著股豪爽熱辣勁，是挑戰火鍋地位最有力的候選者。除了抄手皮比餛飩皮稍厚，抄手更大的秘密在調味。除了基本的花椒、辣椒、蔥姜蒜還有最要緊的紅油，每家抄手店的調味配方都有自己的小心機。

其他省份

江西的清湯小小一個，

薄如蟬翼，嫩如豆花，

關鍵在湯，

看著清淡，入口醇厚。

▽▽▽

湖北的包面，

很多人喜歡吃海鮮味道。

▽▽▽

新疆的曲曲是維族專屬，

餡兒用羊肉，湯底用鮮肉湯，

還要放一些肥羊尾油丁。

▽▽▽

可無論何地何名，

一碗用心的餛飩，

都有打動人心的味道。

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