「泡椒鳳爪」或「涼拌鳳爪」都是很好的佐酒佳餚，它們大都是用脫骨雞爪製成的。雞爪雖然好吃，但做好脫骨雞爪卻要下一番功夫。現在就將製作脫骨雞爪的方法介紹一下。
1.選料
應選色澤潔白、質地肥嫩的肉雞爪，色澤暗淡、質地乾瘦的土雞爪不能用。所選雞爪要大小一致，並儘量選較大的雞爪(雞爪小了難以脫骨)。
2.衝洗與浸泡
雞爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得對雞爪進行衝洗。衝洗時要用小刀去掉雞爪掌中的小塊繭疤，並將雞爪上的黃色衣膜褪去。然後將雞爪放入內含lO％啤酒的清水中浸 泡約6小時，這樣不僅可以除去雞爪的異味，而且還可使製作出來的脫骨雞爪質地脆爽。
3.燜煮
把已經過衝洗和浸泡的雞爪先投入沸水鍋中汆一水，撈出放入清水鍋中，用大火燒開後，轉小火，讓鍋中的水保持似沸未沸狀態，燜煮10-15分鐘，視雞爪油潤飽滿且斷生時，撈出。注意：煮雞爪時不能用大火猛煮，否則會將雞爪煮爛；雞爪在燜煮過程中不能進行攪拌，否則也會將雞爪攪爛；燜煮雞爪的水應當稍寬一點，最好讓雞爪完全浸泡在沸水中。
4.冷卻
剛煮至斷生的雞爪，必須讓它迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時不能 放在清水中浸泡，而應當用流動的清水邊衝邊泡。這樣既可使雞爪驟冷，質地由軟變硬，也可衝淨雞爪上的油汙。
5.脫骨與再浸泡
將冷卻後的雞爪控淨水分，拿起一隻雞爪，用手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道，再用手掐去雞爪的趾尖，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的時候，即可將骨頭取出依此法將雞爪趾骨全部取出雞爪後端的大骨， 則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出、隨後，用流動的清水將脫骨後的雞 爪再衝泡2小時。
如雞爪脫骨後不能一次用完，則可放入冰箱中冷藏(千萬不可冷凍)，到用的時候再取出