好久沒做點心了，尤其是鹹口兒的點心，今天就跟大家分享一道我個人非常愛吃的中式點心——椒鹽酥餅。它的口感類似於桃酥，是那種鬆軟、酥酥的感覺，味道是甜中帶鹹的，對於有些「恐甜」的人來說這款點心就非常不錯。比起西式甜點，中式甜點更有一種回味無窮的巧妙，椒鹽帶來的一絲絲特別體驗能給你更多滋味，小朋友也是非常喜歡的。做這款點心的操作步驟非常簡單，就是所有食材混在一起然後成麵團，再捏成餅狀放烤箱裡烤熟就行了，出爐的時候一定會給你帶來驚喜的，相信我！
【食材】
低筋麵粉220g，泡打粉3g，白砂糖35g，黑芝麻40g，小蘇打2g（可不放），花椒2g，鹽1勺，玉米油90g，雞蛋1個，蛋黃1個。
【月齡】
24個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【流程速覽】
大碗中篩入低筋麵粉，放入白砂糖、泡打粉、小蘇打、鹽，攪拌均勻。起鍋不放油，倒入花椒小火炒至變色、出香味，然後碾成粉，篩入麵粉裡，再加入黑芝麻，攪拌均勻。
大碗中加入玉米油和雞蛋，攪拌均勻後揉成一個麵團。醒面20分鐘後，均勻分成12份，揉成圓球後再按扁，形成一個厚餅，放在烤盤上。預熱烤箱，上下火180度。
蛋黃打散後抹在厚餅上，烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤18分鐘，烤好後立即取出散熱，放涼後口感更好。
【做法】
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大碗中篩入低筋麵粉，放入白砂糖、泡打粉、小蘇打、鹽，攪拌均勻。沒有小蘇打的可以不放。
-2-
起鍋不放油，倒入花椒小火炒至變色、出香味，這個過程要一直小火且不停翻炒哦。
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將炒好的花椒碾成粉，我是用的木臼，你也可以用料理棒或是乾脆放入厚保鮮袋裡，拿擀麵杖碾碎也可以。
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花椒粉篩入麵粉裡，一定要過一下篩，否則很容易有顆粒的。
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加入黑芝麻，至此所有「乾性」的食材都加進來了，這時候攪拌均勻。
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加入雞蛋和玉米油，油要選擇沒有特殊味道的，不用玉米油的話也可以用芥花籽油。
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攪拌一下，要讓盆中看不見乾粉了才行，拌勻之後可能麵團是不成團的，沒關係，醒面20分鐘。
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醒面之後就光滑細膩很多了，取出一塊，揉成小圓球，我這個分量大概能做10-12個椒鹽酥餅。
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所有圓球都搓好之後，用手掌輕輕按壓一下，呈現厚餅的樣子，均勻鋪在烤盤裡。這時候可以預熱烤箱了，上下火180度。
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蛋黃打散，拿小刷子在椒鹽酥餅上刷薄薄一層，一定是薄薄一層哦，刷厚了的話非常容易烤出斑斑點點。
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放入預熱好的烤箱中層，180度烤18分鐘，烤好了就立刻取出來放涼，這是剛出爐的樣子。
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烤到後面時，家裡充滿了椒鹽的香味，聞著就非常有食慾。
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整個食譜裡沒有加一滴水，這也是為什麼這個小點心特別特別酥的原因。芝麻很香，咬在嘴裡有一些顆粒感，所以是顆粒感和酥脆交織在一起。
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讓大家看看內裡，從圖片就能看出非常酥軟，其實剛出爐熱熱的時候吃口感是酥軟的，但是放涼了之後就變成了酥脆的那種感覺了，挺神奇的。
【重點與竅門】
為了讓整個點心口感酥酥的，所有「乾性」食材儘量都過篩。
炒花椒的時候不要加油，全程小火不停翻炒。
除了玉米油，還可以選擇其他沒有味道的油。
蛋黃液刷在酥餅上的時候一定不要刷厚。
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