本文授權轉載自公眾號X博士
最近後臺很多人在問曾經做過《職無不言》和《喃喃耳語》的南方姐姐怎麼不出現了？
我在這裡很沉痛地告訴大家：南方姐姐叛逃……
到別的部門了。在那裡，他們她和飛碟說配音柱石魏軒共同推出了新產品！
至於那是個怎樣的部門和怎樣的產品，文末會揭曉哦！
我家是東北的，平時早餐會買一套煎餅果子，也叫雞蛋餅。可以加雞排、香腸、牛板筋、金針菇、土豆絲以及海帶，總之五顏六色奼紫嫣紅，仿佛置身2019年春晚舞臺。要是全加，手裡無疑捧著一顆核彈，富得流鈾。
這張餅分別卷著雞排、油條、生菜、金針菇、花生米，營養多到缺氧
直到昨天，我和一天津朋友談到這些，他面色凝重，「太香的煎餅因為料太多，但親愛的那並不是煎餅果子。」接著咽了下口水，「世上只有一種煎餅果子，那就是天津煎餅果子。」最後他抬起頭，目光如炬，咬肌比張杰還厲害，斬釘截鐵擠出6個字，「全他媽的異端」。
他說話的神情，像極了傳教士，聲色俱茂到日出日落又日出，好像天津的煎餅果子是這世上最甜美的快樂，最憂傷的果實；天津，無疑就是流著奶和蜜的迦南美地；而津門以外的煎餅果子，都是虛空，都是捕風。
為什麼一提煎餅果子，天津人就陷入了沉思和張狂？為什麼煎餅果子在天津成了一種信仰？為什麼一向樂呵的天津人竟為了一套煎餅嚴肅起來，敢同全國爭高下？個中複雜，容我喝一口純悅慢慢講。
花開四朵
在很多南方人眼裡，煎餅都是一樣的。其實不然，裡面門道多著呢，主要有四大門派：
山東是開天闢地派，古法製作，大蔥加持，而且什麼都可以加，蔬菜雞蛋，肉類海鮮，鹹菜辣醬。麵餅說求求你，我撐不住了，山東人說你必須撐住，這是我們山東煎餅的使命！
好勤懇的山東人，好實在的雜糧餅！吃出了一家團圓，吃出了萬邦來華，還吃出了一個新中國，淮海渡江孟良崮是不是山東人打的？別不承認，大聲喊出那六個字：厲害了，大山東！
這餅大得卷只雞都沒問題
北京是維新派，在天津的基礎上做了很多改良。首先用的是白面，口感比綠豆面更細膩，成本也更低，照顧了廣大務工人員的錢袋子；其次，裡面可以加榨菜雞柳海帶絲，沿海內地一起抓，北京的煎餅光芒照四方；最後，醬料豐富，豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，香菜，照顧全國，大局意識很強。
東北煎餅，沒什麼好說的，山東煎餅plus。白山黑水給了它野蠻生長的力量，首先是料足，一張餅能捲住整個象牙山的農產品。一生只愛一個人，一天只吃一套煎餅果子，沒別的意思，就是撐的。
其次，創新力度很強。大連的煎餅果子，連鹹鴨蛋都能往裡加，質細而油多，浸潤整張餅，好吃得一比吊糟。汪曾祺要活著沒準放喉高歌，「我們一起去大連吧，你說好嗎」。
天津煎餅，打下這四個字，我的手都是顫抖的，因為太神聖太牛逼了，煎餅界的耶路撒冷，我為你哭泣。如果說畢達哥拉斯賦予哲學意義，那天津人就給了煎餅果子靈魂。
說幾點不一樣的，首先，天津煎餅必須用綠豆面，綠豆面不像白面那樣有筋性，很容易攤壞，特別考驗手藝；其次，只能抹甜麵醬、醬豆腐和辣子，只能加果子和果篦兒，裡脊？那是夾在燒餅裡的；最後，攤、打、翻、放、折、撒，講究又快又勻，一氣呵成，握在手裡直燙手，用郭德綱的話說，
「一口下去，絕了。這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼。」
攤餅充滿禪意，講究又快又勻；麵皮上的小洞，則由雞蛋填滿，渾然天成
這四位號稱煎餅四君子。明面上你中有我，我中有你，大家眾志成城，共抗城管。私下裡，誰也看不慣誰，當然了，主要是這仨被天津看不慣，「叫煎餅果子，你們也配？」
一枝獨秀
別看平時，天津人不像京滬那麼炸乎，但唯獨煎餅果子，可以打破天津人沉默的德性，確立牢不可破的邊界。總之，不能跨雷池一步，不然就是對原教旨煎餅的褻瀆。
所以，當煎餅果子飛出津門大地，一路展翅翱翔，從乾淨清爽的鄰家男孩，變成了染黃毛、抹粉底、穿豆豆鞋的社會人後，外人看來那是流行的味道，是自由的芬芳。但在天津人眼裡，不過是一隻花裡胡哨的野雞。
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要讓天津人吃鹹鴨蛋煎餅果子，那無疑是在亞文化的邊緣試探，堅硬，畸形，辣眼睛，必須拍照上傳，動員兄弟姐妹一起譴責。這種譴責分2種：單兵譴責和大兵團譴責。
單兵譴責就像我同事，天津人，馬場道123號畢業後就在陸家嘴打拼。生活中，他從不正視上海的煎餅果子攤，經常說，「你說介玩意有嘛好吃的？不三不四的，家裡邊隨便找個人攤都比介強！」正義凜然，讓人夢回1999年，馮鞏在路邊招呼我吃大餅卷果子。
就算吃煎餅，也必須親自指揮。「雞蛋打好了再放蔥啊」，「哎哎哎，誰讓你放榨菜了」，「你這醬怎麼給我刷油條上了」，進擊的工匠精神，小腦袋大智慧，撒路斯提烏斯的聖光照耀吉利大廈。
大兵團譴責，顧名思義，就是抱團狙擊。煎餅的江湖腥風血雨，通常是天津以一敵三，主要是譴責北京煎餅。當然了，全國人民都知道北京爺們不好惹，為了穩操勝券，天津爺們得團結起來一致對外。
今年3月，天津市餐飲行業協會煎餅果子分會正式成立。三大要求八項規範，不為別的，就是要從嚴治餅——
「要用綠豆或是小米為原材料製作成的麵糊…攤餅的直徑在38cm至45cm之間」。
當我第一次看到這些文字時，還以為是哪個米其林餐廳佳餚的工藝標準。
紐約有一家煎餅果子鋪異常火爆，老闆是一美國人，黑人弟兄不再gangsta，攤餅的手法也是一流。
可能有人要問，別的地方也沒見天津這麼積極啊，人才落戶還把伺服器搞癱了，為啥光對煎餅果子這麼上心？
這個你有所不知，在天津，煎餅果子可不止食物這麼簡單，它是一串文化密碼。可以沒有人才，也可以沒有企業，但一定得有煎餅，這是刻在骨子裡的堅持。
滿園春色
解開這串密碼，得分三步走。
第一步是味覺，理由很簡單，要是不好吃還堅持個屁。煎餅的焦香、餜箅的脆香，醬料的甜鹹辣香，全是食料該有的樣子，味正。前幾年有個新聞，有人用千島醬抹煎餅，這簡直在挑戰天津人的底線。
這幾年，大家的日子越過越好，也越來越會吃，各種花樣並一塊，恨不得一張嘴把維生素ABCDE都給補全了。這種情況下，只有天津人不忘初心繼續前行。
初心是什麼？是歷史傳承，是完美復刻1920s的煎餅果子，段祺瑞吃的煎餅啥樣，我們就吃啥樣，順便來一碗漿子。煎餅果子就是煎餅果子，多一根裡脊，多一份培根，多一塊榨菜，多一粒花生，都不算煎餅果子。
這幾年，天津相繼流行過白吉饃、雞蛋灌餅、花糕，但只有煎餅果子一路堅挺，把這些外來物種一一幹趴下，豐碑永存。
【天津老鄉車禍成植物人 對煎餅果子的愛將他喚醒】
第二步是愛。天津學子在外地吃到一套正宗的煎餅果子，得沉默，得顫抖，得尖叫，恨不得立即來一段說唱，「喲喲，煎餅果子就是好，富強民主公正文明，麵餅果子也要分明，甜辣醬和生蔥放一起會有希望，這樣它才能給我追夢的力量！
」
唱著唱著，天津學子不爭氣地流下了眼淚，吧嗒吧嗒，眼淚掉在熱乎乎的煎餅上，撲通撲通，心臟好像就要跳出胸膛。煎餅果子，家的方向，折成一對的麵餅，是我走過的歲月，碧綠的生蔥就像海河的浪花，敲打著我額頭。
還是待在天津吧，有煎餅果子大哥照著，安心過我們的小日子。長江以南的市場讓給山東人和東北人好了，反正真理攥在咱手裡，不怕。但北京，一定要跟它鬥爭到底。
京津兩地的煎餅之爭已經蔓延到了美國
第三步是智慧。當天津人談論煎餅果子的時候，他們在談論什麼？吃？天真。它早已超越味覺，超越愛，超越塵世間的一切，成為智慧。
愛煎餅果子就是愛智慧，這種至高的真理是無法用正經語言表達出來的，只能用笑話的形式助產。馬三立、趙麗蓉、郭德綱、馮鞏，語言迷狂的背後，其實是煎餅果子的力比多在發作。
朋克裝束の馬三立
難道高唱我們不一樣的煎餅果子就是所謂的異端嗎，經歷全國不同地方魔改過的煎餅果子到底和所謂正宗的比好不好吃，或許這永遠不會有個答案。
我覺得無論你改良成什麼樣，只要人們愛吃，並記住你，就一點兒毛病沒有。文化這東西本來就是走出去，變個樣，留存下來，再走出去當中循環的。
煎餅果子記載著天津的興衰與榮辱，記載著天津獨特的城市性格。無論是老一輩兒的天津人還是現在文化融合大背景下的年輕人，他們在潛意識中都會維護這個從天津衛走出去的文化。
所以在我探究煎餅果子的過程中，我仿佛明白了為什麼天津人如此在煎餅果子上偏執。
比起情懷，我想更多的是他們對於天津衛這座老城的歸屬感。
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