希臘，有著地中海明珠的美譽。
上帝給了這裡最藍的海、最白的雲，以及令人魂牽夢繞的美食。
在離開希臘很多年之後，我依然時不時來頓希臘菜滿足自己的胃口。
那麼希臘的美食，到底有什麼魔力？
01什麼是希臘菜？
提起希臘美食，就不得不說到它的歷史。
對歐洲歷史稍微熟悉的人大概都知道，希臘被奧斯曼帝國統治了將近四百年。
四百年的統治，影響了希臘的飲食文化，並在希臘菜裡深深地烙上了奧斯曼帝國的印記。
最明顯的，莫過於在愛琴海的另一邊的土耳其也可以發現和希臘菜相似的菜餚。
例如希臘的國民美食「椰肉」（Gyro），和土耳其的「土耳其烤肉（Kebab）」非常相似。它們的製作方法極為相似，只是在一些細枝末節上略有差異。
眾所周知，希臘位於地中海邊。碧波蕩漾的海水裡蘊藏著自然的饋贈。
在雅典的海鮮市場，經常會遇見攤販售賣一些漁民剛剛捕撈上岸的海鮮。
除去新鮮的海鮮，希臘的橄欖也是相當的知名。橄欖樹享受著地中海陽光的沐浴，成長得更為茁壯。
橄欖樹所產的橄欖油被廣泛用於各種希臘美食上。從魚類到豆類，甚至是烘烤食物，都會佐以橄欖油。
在希臘菜裡，你還會經常發現檸檬的蹤影。而且檸檬起到的不僅僅是裝飾作用，還能讓菜餚的美味升級。
希臘人在吃飯的時候，常常會用力擠檸檬，讓檸檬汁流到菜上。
我第一次接觸這種吃法的時候極不適應，但經過時間的沉澱，我的舌頭已經適應檸檬汁的酸味。
因為檸檬汁和菜品、尤其是肉類菜，會產生一種奇妙的反應。檸檬汁的清新和酸味能夠完美中和肉類的油膩。
久而久之淡淡的檸檬汁會讓人上癮，沒有它時便會萬分的想念。
除此之外，豬肉、雞肉、羊肉等常見食材，在希臘菜中也會經常用到，並創造出無數的美味。
02希臘國民美食「椰肉」（Gyro）
「沒有任何的食品比『椰肉』更能代表希臘菜。」這是一位在希臘居住超過十年的老華人對剛來的我說的一句話，讓我至今印象深刻。
老華人口中的「椰肉「，是這個菜的本名Gyro的中文諧音，稍微正式點的翻譯可以叫它「希臘旋轉烤肉」。
在雅典街頭隨處都可以看到賣「椰肉」的小店和聞到烤「椰肉」氤氳的香氣。
「椰肉」的靈魂當然是肉。在賣「椰肉「的餐館，首先映入眼帘的就是巨大的散發著熱氣的烤肉機。
在這個機器裡，肉類以垂直的方式接受高溫的炙烤，散發出幽幽的香氣。等到將肉烤熟，廚師便用類似理髮的推子把肉剔下來，放入一個容器備用。
接下來，廚師將推下來的肉鋪在被叫做「Pita」的餅裡，再從前面的配料箱裡取出番茄、洋蔥、薯條等配菜，加入酸奶和黃瓜製成的「Tzatziki」醬。
最後，廚師將餅捲起，包住裡面的食材，美味的「椰肉」就做好了。
經過炙烤的肉類，和清新的番茄、洋蔥、黃瓜酸奶醬產生美妙的化學反應，香味撲鼻，味道也是絕美。
在希臘的時候，我一般午餐時就會到附近的小店買一個「Gyro」當午餐。別看它看起來不太大，但是一個就能管飽，還非常便宜（2014年價格1.8歐元）可以說是物美價廉的午餐選擇了。
03希臘式「千層面」——穆薩卡（Moussaka）
在希臘餐館，你總能在他們的菜單上發現一道叫做「Mousaaka」（穆薩卡）的菜。
嚴格來說，「Mousaaka」這道菜並不是希臘獨有的。在其他地中海國家，例如土耳其、埃及、黎巴嫩等地，也有「Mousaaka」的存在。然而希臘的「Mousaaka」是不同於其他國家的。
我個人看來，希臘版本的「Mousaaka」更像千層面。
希臘的「Mousaaka」有許多層組成。最上面和最下面的一層由奶油以及白汁組成。夾在中間的是碎牛肉和茄子。
雖然看起來和千層面差不多，但是能夠完美的做出這道菜並不容易。根據我希臘朋友的講述，他的母親烹飪這道菜給家人的時候，是要花費較長時間的。
首先，要做這道菜必須調配出完美的白汁。
其次，要用足夠的香料來醃製碎牛肉和茄子以便更好的入味。
最後，將整道菜放入烤箱烤制一小時，冷卻後才能裝盤。
後來我有機會造訪那位希臘朋友的家裡，十分有幸的品嘗到了他母親做的「Mousaaka」。
這道菜上面是牛奶做的，入口會有一種牛奶的甘甜。當我的舌頭接觸到到中間的碎牛肉和茄子的時候，醃製牛肉的肉蔻粉味便取代了牛奶的甘甜味。這是一種非常奇妙的味覺變化。
我曾經嘗試做過這道菜，到底還是沒能做出它的原有的味道。畢竟烹製該菜需要大量的心血和經驗，不是隨隨便便就能製作出來的。
04不是拿來喝的希臘酸奶
某一年，我回國休假，竟然在國內的超市的貨架上看到了希臘酸奶的身影。
我驚訝的並不是希臘酸奶能在中國熱銷。希臘酸奶在世界上也是擁有響噹噹的名號，我驚訝的是，希臘酸奶在中國居然是通過盒裝飲用的形式來出售的。
在希臘超市，酸奶是以至少1kg容量的桶來銷售。同時，在希臘，酸奶是用來吃的，而不是用來喝的。
第一種吃法莫過於我們國內的老酸奶的吃法：用勺子直接舀著吃。第二種吃法則是把酸奶做成各種美食，或者將酸奶作為調味料，讓美食因為酸奶更錦上添花。
含有酸奶的希臘菜有很多，最值得介紹的莫過於前文提到的一種叫「Tzatziki」的醬料。此醬料不僅僅在希臘菜出現，也成為整個西方飲食中重要的組成部分。
「Tzatziki」醬是由酸奶、黃瓜和橄欖油混合而成。一般來講，「Tzatziki」的最好夥伴是「Pita」餅——一種發酵的麵團烤制的餅。
當品嘗粘有Tzatiziki的Pita餅的時候，你會感覺到一陣清新。黃瓜的清香和酸奶的微酸混合在一起，再加上和麵粉的味覺反應，讓人慾罷不能。
我通常會選擇在一個烈日炎炎的夏天午後，來一片粘有Tzatzki的Pita餅。當我咽下餅後，會讓人暫時忘卻聒噪的地中海夏日，只記得嘴裡殘留的那清涼的味道。
希臘酸奶作為飯後甜點，也是不錯的選擇。
有的希臘餐廳會供應一種由酸奶、堅果、蜂蜜組成的甜品。通常，將甜品放入碟中，用勺子舀著吃。
每次大快朵頤之後、品嘗這種同時具有酸奶的微酸，蜂蜜的甜蜜和堅果的鬆脆的甜品，非常能夠撫慰味蕾。
除此之外，希臘沙拉、Gemista（番茄和青椒煨飯）、Fasolada（一種豆湯）、Avgotaraho（魚子醬）……希臘的美食以優質的食材和多樣的搭配而聞名於世。
希臘形態的多樣性、無數的島嶼及其大陸崎嶇的地形造就了「大世界中的小世界」。由此也形成了獨特口味和風味和千變萬化的美食組合。
文 | 楊晨冠