-
炒茄子先放油是大錯特錯,老廚娘教你1招,茄子不吸油還香嫩
今日導讀：炒茄子先放油是大錯特錯，老廚娘教你1招，茄子不吸油還香嫩！好幾天才能幹淨呢，所以說這可能也是發胖最重要的原因之一吧，再加上飯店裡面的油也不一定乾淨，什麼東西都炸，當時吃著感覺還挺好吃，但是這道菜涼了之後，你會感覺到這個油真的是特別的難聞，再加上飯店裡面做的茄子油，是因為他沒有太多的時間去處理這個茄子，直接放到大油鍋裡面，茄子吸收了滿滿的油之後都被我們吃到身體裡面，當時吃的時候很下飯，很香，但是實際上並沒有什麼好處，也是不太健康的
-
一吸脫殼的炒田螺,才嗦的過癮,吸得放心
文/阿宏夜宵攤上的啤酒加炒田螺那可是每日必點，一吸脫殼的炒田螺，才嗦的過癮，吸得放心。不過有田螺和石螺兩種。大多數夜宵店裡炒的應該是石螺，價格上的緣故佔多數。但這兩者終究還是有本質上的區別，儘管高超的烹飪手法做出來的田螺和石螺口味上差別不大，但吃得明白才算吃出夜宵的感覺。不要在傻傻的分不清田螺和石螺了，認準才能炒出，一吸脫殼的田螺。我們先來了解石螺，一般也就手指頭般大小，撐死了也就大拇指頭那麼大。石螺顧名思義和石頭有關，只是出現在池塘或者河流中依附石頭存在。
-
吸螺,南方人天生的技能
在這座城市裡面，大排檔明顯要比夜店更有人氣，花錢去喝酒跳舞聽歌，還不如嘬上一碟田螺，兩杯啤酒下肚。 一講到宵夜吃什麼，每個南方人都會馬上想到的是炒田螺。昏暗的街頭，伴隨著抽風機的燒烤油煙味，小巷角落中的吵鬧聲、食客的交談聲、拼酒者的猜拳聲，此起披伏。一碟炒田螺、一鍋砂鍋粥、加上半打啤酒。這，就是南方夜宵大排檔的標配。
-
廚師長教你1招,茄子不吸油也不發黑
一說到炒茄子的話，不知大家會不會遇到這麼一個問題，就是每次自家炒茄子的時候，從賣相上看都特別地黑，而且一口咬下去都是滿滿的油水，從而導致夾沒幾口茄子就膩了，和去外面餐館裡吃的味道完全不一樣。以前陽仔炒茄子的時候，也會經常遇到吸油發黑這種狀況，不過後來我特地去請教了一位廚師朋友之後，他便將炒茄子的秘訣告訴了我，要想炒出來的茄子不再吸油發黑，學會這一招，保準次次都能光碟。
-
家常炒田螺,筷子一夾,「嗦」的一聲,螺肉入口,香辣鮮嫩
在湖南的市場，活的田螺隨處可見，可在廣東，活的田螺並不多見，這不，這次偶然在市場相見，二話不說就買了2斤回來。經過炒至一些螺肉都已經脫落出來步驟五：待湯汁快要收幹之時，加入姜蒜蔥，辣椒翻炒均勻。出鍋一出鍋，顧不上燙，直接上手一抓，嘴湊上輕輕一「嗦」，螺肉便輕鬆出來了，這說明炒螺肉的火候很到位，直接用牙齒將螺肉與腸子咬斷，就著湯汁，富有彈性的螺肉在齒間跳動著，鮮嫩辣爽。
-
現在才發現,炒茄子不能先放油!大廚常用1招,茄子不吸油不發黑
我們常拿茄子來做紅燒茄子，但每次做出來的茄子都發黑，還吸油。那炒茄子應該怎麼做呢？現在才發現，炒茄子不能先放油！大廚常用1招，茄子不吸油不發黑！切完茄子之後，把茄子放在水中，加一些鹽，能夠防止茄子氧化變黑。下鍋前擠幹茄子的水分裹上一些澱粉，能夠防止茄子吸油，這麼做出來的茄子就能紫亮又不吸油看著也更加有食慾。
-
炒田螺為啥吸不出肉來?可能你做錯了,試一下這做法,一吸螺肉出
田螺必須養 在市場裡面的田螺，不要管它是否已經養了幾天，買回家一定要再養一兩天，確保它能夠吐出泥沙和髒東西，或者把肚子裡的小田螺生出來，這樣吃起來才更加衛生哦。
-
燒茄子時,不要先放油炒,大廚教你一招,茄子不發黑不吸油
這段時間每天早晨都是老媽做早餐，這天早晨我起來之後，看見一盤黑乎乎的東西，難道是老媽做的「黑暗料理」？用筷子扒拉了一下，才發現原來是炒的茄子絲，頓時替我的茄子默哀，一個好好的茄子白白浪費了。結果是炒出來的一大盤的茄子，幾乎沒有人吃，我問老媽是不是放老抽了，老媽說，沒有啊，就是和平時的一樣啊，我也不知道為什麼炒出來的茄子就變成這樣了，吃著也不好吃。其實茄子中含有一種酚氧化酶的物質，遇到空氣就會氧化變黑，切好的茄子在空氣中放的時間越長，顏色會越黑，其實要想炒出來的茄子不發黑，還是需要掌握一點小技巧。
-
炒茄子先放油是不對的!飯店大廚:茄子不油膩、不發黑,有訣竅
炒茄子先放油是不對的！飯店大廚：茄子不油膩、不發黑，有訣竅。
-
炒茄子時,過油還是用鹽殺水?廚師長教我1招,茄子不吸油更健康
導語：炒茄子，有人過油有人用鹽殺水，廚師長教我1招，茄子不吸油更健康茄子好吃，但卻因為容易吸油的特性，因此吃著不是很健康，而茄子常見的吃法卻也是炒菜，經過炒制的茄子軟嫩多汁，口感好的沒話說，不管怎麼搭配都行，炒茄子的時候人們為了降低其吸油性，因此多會選擇事先將其處理，有人過油有人用鹽殺水，而其實廚師長教我1
-
炒茄子時,第一步直接放油炒就錯了!教你一招,茄子不吸油不發黑
茄子做法多種多樣，有油炸的也有上鍋蒸的，很多人發現用油炸等方式做出來的茄子吃起來油膩而且容易發黑。但是在飯店做出來的茄子卻不油膩不發黑，而且口感很好。這主要是由於做法不對，茄子切完之後容易與空氣氧化所以會發黑。茄子當中有許多孔隙，這些孔隙有很強的吸附性，如果做法錯誤會導致茄子大量吸油吃起來非常油膩。下面就告訴大家一個訣竅，保證做出來的茄子不吸油也不發黑。
-
炒絲瓜,直接下鍋炒就大錯特錯了,大廚教你竅門絲瓜不變黑不吸油
絲瓜是我們生活中很常見的食材，相信大家都不陌生，絲瓜的色澤翠綠，口感軟糯，清香味甜，很多人都喜歡吃。絲瓜和它是絕配，三天兩頭炒一盤，鮮香營養又清暑，3分鐘就能出鍋。不過做絲瓜也有讓煮婦們頭痛的地方，那就是炒絲瓜很容易發黑，讓賣相大減，也影響了食慾，我們該怎麼辦呢？
-
炒茄子,茄子先下鍋炒就不錯了!教你個新做法,茄子不吸油不發黑
但是很多朋友炒了很多人茄子，仍然炒得不好吃。因為茄子裡面，含有特殊的結構，所以在炒茄子的時候不處理一下的話，茄子很容易就發黑了。不知道大家在炒茄子的時候，有沒有犯過這種錯誤呢？不管是在飯店裡炒茄子還是在家裡炒茄子，茄子都是不能直接下鍋的。今天那我就分享給大家一個做炒茄子的正確做法，學會之後就再也不用去飯店裡吃了。
-
中國到底哪裡的螺肉最好吃?
▲春韭炒螺螄。 攝影/方與溪，圖/匯圖網無錫人吃螺螄，則更為講究。細膩的螺肉被剔除，摻上豬肉，一同被剁成肉糜，而後再塞入螺螄殼爆炒。若嫌不夠過癮，揚州人還提供了另一種吃法——螺肉剔除後，和春韭同炒。螺肉的肥嫩和著韭菜的清新，十分春天。將螺螄吃出風格的，還屬廣西。
-
煎饅頭片怎樣做不吸油?教你1招,饅頭片香酥脆好吃,清爽更健康
教你1招，饅頭片香酥脆好吃，清爽更健康香酥脆的食物總能得到家人的喜歡，所以我家吃剩的饅頭便經常會做成煎饅頭片，這樣既不會浪費食物，而且還能讓家人更好享受其中的美味，煎好的饅頭片當作早餐吃更是不錯的選擇，比外面賣的好吃更健康，不過對於很多人來說總會認為煎饅頭片很容易吸油
-
炒茄子,有人過油有人用鹽殺水,大廚:教你一招,茄子美味不吸油
由於茄子本身的結構特點，非常容易吸油，因此在炒茄子的時候如果油少了就會不好吃，而一旦放得油多了又會很膩，很多人都是深受這個困擾，因此總覺得自己做不出飯店的味道。今天就來跟大家分享一個炒茄子的新做法，不用過油炸，也能做出特別鮮美的茄子，重點是好吃不油膩。
-
紅燒茄子家常做法,直接下鍋是不對的,記住3點,茄子香軟不吸油
難怪吸油不健康，用上3個小技巧，軟嫩更健康紅燒茄子是一道非常經典的家常菜，記得小時候家裡條件不好，茄子作為當時農地裡常種的一種蔬菜，媽媽便常會摘茄子做菜吃，紅燒茄子便也是我從小吃到大的一道美食，雖說如今生活條件好了，能吃到的食物更多了，但還是忘不了那小時候的味道，紅燒茄子這道菜特別軟嫩好吃，長大後也在飯店吃過幾次，但飯店做的雖說是好吃，但用油量卻很大，吃著也不太健康
-
炒花菜,有人焯水有人直接下鍋炒,飯店大廚教我1招,脆嫩更營養
炒花菜，加上點五花肉，花菜脆嫩、五花肉焦嫩香軟，我家時常做這道花菜炒五花肉，炒花菜需要技巧，有人焯水有人直接下鍋炒，飯店大廚說要將其中的小技巧掌握到位
-
炒茄子,先放油是大錯特錯!飯店大廚:用這方法,茄子不膩不發黑
在家裡負責做法的朋友肯定都知道，茄子是一種營養與口味兼備的素食，做法也是相當的多樣，紅燒還是燒烤都好吃，但是茄子做起來卻不容易，它與其它的素食完全不同，那就是茄肉有點類似於海綿，吸油能力強到誇張，如果只是費油也就算了，偏偏炒熟之後，茄子裡面的油脂還會全部溢出來，導致菜品變得特別油膩
-
教你做炒茄子,教你一個小技巧,炒出來好吃不油膩,做法十分簡單
雖然茄子雖然可以蒸煮也可以炒，但是茄子還是要數炒茄子最經典，深受大人小孩的喜愛，在炒茄子的過程中，很多人因為沒有掌握好方法和技巧，所以茄子總是會吸油，吃起來也不太健康，我學習炒茄子的方法，還是因為大廚朋友們分享的方法，這才發現原來炒茄子先放油是不對的，只有用對了方法，炒茄子才會更軟