茄子是常見的烹飪食材，口感細膩容易消化。茄子做法多種多樣，有油炸的也有上鍋蒸的，很多人發現用油炸等方式做出來的茄子吃起來油膩而且容易發黑。但是在飯店做出來的茄子卻不油膩不發黑，而且口感很好。
這主要是由於做法不對，茄子切完之後容易與空氣氧化所以會發黑。茄子當中有許多孔隙，這些孔隙有很強的吸附性，如果做法錯誤會導致茄子大量吸油吃起來非常油膩。下面就告訴大家一個訣竅，保證做出來的茄子不吸油也不發黑。
家常菜美食 ：【肉末燒茄子】
【製作食材】：茄子，豬肉，白醋，食用油，食用鹽，蔥，大蒜，姜，小米辣，生抽，香醋，白糖，澱粉
【方法及步驟】
1、我們先準備兩個長條茄子，用水清洗乾淨。然後把茄子放在菜板上，用刀切掉頭和尾，之後把茄子切成滾刀塊兒。準備一個盆在盆裡放上水，把切好的茄子塊倒入盆中，這樣一來茄子表面就不會和空氣接觸，也就不會氧化發黑。
然後我們在盆中倒入一些白醋，這樣效果更好一些。之後找一個盤子壓在泡好的茄子上面，以防止茄子會浮到上面接觸空氣。茄子浸泡在水中的時間以5分鐘為宜，泡好之後我們去準備其它食材。
2、多準備一些大蒜，把大蒜去皮之後用刀拍碎，然後切成蒜末。準備幾顆小米辣，用刀切碎之後和蒜末一起放入碗中。準備一塊生薑，先切成片，然後切絲再切成薑末放在同一個碗裡。
我們在碗裡加入適量的食用鹽，生抽，點上一點香醋，放上一小勺白糖之後倒入半碗清水攪拌，這樣料汁就調配好了。然後準備一塊豬肉，把豬肉先切成薄片然後切成丁狀最後切成肉沫備用。
3、肉末切好之後，剛才泡的茄子差不多好了，我們就撈出來控一下水，放在一個大碗裡。在碗裡面撒入適量的食鹽均勻攪拌，醃製10分鐘之後茄子裡邊的水分就會滲出一些。我們拿起茄子用力擠壓，茄子水分進一步擠出，這樣更不容易吸油。
把擠出的水倒掉之後，我們抓一把玉米澱粉均勻的撒在茄子上面。然後攪拌茄子讓茄子的每一面都沾上澱粉，之後準備燒乾鍋，用乾鍋把茄子煸炒一遍去除多餘的水分備用。
4、我們起鍋燒油，當油稍微熱的時候把剛才準備好的肉沫倒入鍋中。用鏟子煸炒直到肉末變色，之後把剛才的茄子塊倒入鍋中。翻炒兩遍之後我們就把調好的料汁倒進去開大火翻炒均勻，最後關火撒入一些蔥段即可。
用這種方法做出來的茄子，口感好不油膩而且還不發黑。看到這道美味的肉末燒茄子是不是很有食慾呢？有興趣的朋友不妨學著做一下。
小貼士：
1、剛切好的茄子要快速浸泡入水中，不然就會被氧化發黑。泡入水中的時間不宜過長，否則就會吸水過多導致口感發軟。
2、用乾鍋炒茄子塊的時候不要開太大的火，建議用中小火，不然容易糊鍋底。