終於出伏了，一年中最熱的時間過去了，天氣會逐漸轉涼，人體的新陳代謝也會減慢，身體的抵抗力就會隨之降低，所以立了秋，我們要多吃些營養豐富的食物，比如紅薯、土豆、茄子等，價格都很便宜，但營養價值都很高，可以為身體提供足夠的營養。
茄子是很多人都愛吃的一種蔬菜，口感軟嫩，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中紫色茄子的維生素含量更高。
茄子營養高，做法也多，可以蒸，可以炒，還可以燉，吃起來軟爛入味，健脾又開胃。
茄子最家常的做法就是炒茄子，比如紅燒茄子、魚香茄子等，鮮香軟爛，能讓人立刻胃口大開。三伏天家人都沒胃口，我就三天兩頭炒茄子吃，大人孩子都吃得可香了，大家愛吃炒茄子嗎？
炒茄子雖然好吃，但很多人都炒不好，遇到最多的問題就是茄子容易變色、發黑，而且特別能吸油，口感太油膩，吃2口就不想吃了，其實都是沒掌握技巧。
大多數人炒茄子的方法無非這2種，第一種是把茄子用油炸一下，然後再炒；第二種就是先把茄子放進鍋裡煸炒，然後加油炒。實際上，炒茄子無論是先放油還是後放油，都是錯的方法，都會發黑、吸油，那茄子應該怎麼炒呢？
下面我和大家分享一個廚師長炒茄子的方法，茄子不要直接下鍋，多做1步，按照這個方法來炒，保證茄子不發黑、不油膩，喜歡吃炒茄子的朋友快收藏起來吧。
【紅燒茄子】
準備新鮮茄子、青紅小米椒、大蒜、香蔥、生薑、食鹽、白醋、蠔油、豆瓣醬、澱粉、雞精、白糖等。
【做法】
1、新鮮茄子用清水衝洗乾淨，不要削皮，根據自己的喜好用刀切成長條或三角塊，炒茄子一定要切大點，一炒會縮水的，太小就容易爛掉，沒口感。
2、把切好的茄子放入大碗中，加入一勺鹽、一勺白醋，用手把茄子抓捏均勻，然後醃製10分鐘，倒出多餘的水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，大火燒至七成熱，加蒜末、蔥花、小米椒爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入茄子用大火快速翻炒半分鐘。
4、小碗裡提前加入食鹽、白醋、蠔油、雞精、白糖、加水澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，快速翻炒半分鐘，入味後即可關火出鍋。紅燒茄子就做好了。
【炒茄子的技巧】
①炒茄子，無論是哪種做法，都不能直接下鍋炒，要多做一步，就是加入食鹽、白醋醃製一會兒。食鹽可以使茄子析出水分，讓茄子的海綿狀結構變得更緊實，這樣茄子就不容易吸油了。茄子在與空氣接觸後會發生酶促褐變，導致被氧化變黑，而白醋就可以防止茄子被氧化。
②茄子醃製時，用手輕輕抓拌即可，不要用手用力捏，茄肉被捏軟後也容易變色發黑。
③炒茄子時，要用猛火快炒，這樣茄子流失的水分就少，口感就很鮮嫩，如果用中小火，炒的時間過長，茄子的口感就會變老。
喜歡吃炒茄子的朋友，茄子切好後不要直接下鍋，先用食鹽、白醋醃製一會兒，記住要用白醋，不能用陳醋，不然茄子也會被染成黑色。多做這一步，茄子就能不發黑不油膩。
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