炒茄子,先放油是不對的!大廚:想要茄子不發黑不油膩,有訣竅

2021-02-27 告白美食

茄子這種素食，是我們平時最常吃到的一種食材，口味優秀營養高，售價也並沒有很貴，所以喜歡吃的人特別多。茄子的做法很多，常見有紅燒、清蒸、烤制等，做起來並不難，而且成品菜餚往往都挺好吃的，所以我覺得吃起來很划算。

茄子中含有大量維生素，能夠為人體提供必要的滋補，不過這玩意雖然好，但是很多人卻又不怎麼會做，容易炒老也就算了，很多時候還會炒得特別油膩，看起來就讓人沒有胃口，又黑又油又難吃，那麼茄子到底應該怎麼炒呢？我詢問了一位大廚之後，終於是得到了答案，炒茄子，先放油是不對的！大廚：想要茄子不發黑不油膩，有訣竅！

【家常炒茄子】

準備食材：茄子、洋蔥、青椒、大蒜、生抽、食鹽、雞精

製作步驟：

1、新鮮的茄子，咱們將其清洗改刀，切製成塊狀待用，很多人喜歡將茄子去皮食用，其實我並不推薦這種做法，因為茄皮其實是它的一大營養來源，去除的話未免是有些可惜。

2、切好之後我們將其放入鹽水之中浸泡，這步可以防止它變黑，要用的時候將其取出，用手稍微將水分擰乾，然後直接下鍋幹煸，注意是幹煸，先不要著急放油，等茄子中的水分被炒做出來之後，我們再將其盛出備用，這樣可以防止它之後大量吸油，然後菜品吃著就不會太過於油膩了。

3、準備上一些洋蔥與青椒，全部給切製成絲狀，大蒜則是剁碎成辣椒末，起鍋燒油爆香之後，將茄子回鍋翻炒，再加上點生抽、蠔油、食鹽、雞精入味，最後炒勻就可以出鍋了。

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