炒茄子，原來不能先放油！大廚教的方法很實用，茄子不發黑不吸油
如果列出一個清單，把最常吃的下飯菜都寫上去，那一定有茄子的位置。茄子的做法多種多樣，像什麼魚香茄子、醬爆茄子、紅燒茄子、手撕茄子、茄子鹹魚煲等等，隨口就可以念出一大串，樣樣都很下飯。
對於喜歡吃茄子的朋友來說，每次炒茄子的時候，都會有2個困擾：一個是切好的茄子容易氧化發黑；另一個是茄子非常吸油，感覺放多少油炒都不夠，瞬間就能被茄子吸完。其實，這和我們的烹飪方法有很大關係。
今天，懶喵就給大家分享一道用茄子做的下飯菜，教大家茄子不發黑不吸油的好吃做法，這也是從大廚朋友那學來的，一起來看看。
懶喵食譜
【醬爆茄子】
用料：茄子1根、線椒2根（不吃辣的朋友可以不放）
調料：食鹽、白醋、2瓣蒜、豆瓣醬
做法：
1、茄子洗乾淨，切除茄子蒂，再切成滾刀塊；線椒去頭尾，切段；蒜切末備用；
2、切好的茄子放入盆中，加一勺食鹽、一勺白醋，用手抓勻，醃10分鐘；
3、醃好的茄子，用清水衝洗幾遍，把表面的鹽分衝洗掉，然後用手抓下，擠出水分；
4、鍋中無需加油，直接倒入茄子，不斷翻炒，至茄子變軟，水分變幹，顏色變黃後，把茄子盛出來；
5、往鍋中加油，放入蒜末和線椒，炒出香味後，加一匙豆瓣醬，炒出紅油，加一丟丟清水，炒至料汁翻滾後，倒入茄子；
拍攝丨懶喵
6、翻炒至茄子和醬汁融在一塊時，起鍋盛盤；可以試下味道，如果覺得不夠鹹，可以加點食鹽調味，我沒加。
簡單幾步，一道香噴噴又下飯的醬爆茄子就做好了，來看看出爐後的茄子，色香味俱全。
技巧總結
【炒茄子不發黑不吸油的關鍵】
>>切開的茄子為啥容易發黑？
這是因為，茄子中含有1種叫「酚氧化酶」的物質，它和空氣接觸後，會發生酶促褐變，接觸的時間越長，它的顏色就越深，慢慢也就越變越黑。
要想炒茄子的時候不發黑，關鍵要找到這個酚氧化酶怕什麼。有一樣它很怕的東西，那就是酸，所以在炒茄子之前，我們可以加點白醋醃製下，防止切開的茄子氧化變色。
>>茄子為什麼容易吸油？
如果在顯微鏡下看切開的茄子，我們會發現，茄子肉裡的結構就像海綿一樣，有很多的洞洞，炒的時候，油和調料都會大量跑到洞洞裡，就像海綿吸水一樣，因此炒茄子的時候就特別費油。
要想解決這一問題，有個很好的辦法，就是破壞掉這些海綿結構，這樣茄子就不容易吸油了。因此，我們在炒茄子之前，可以先用鹽醃製下，鹽可以殺出水分，把茄子內部多餘的水分逼出來，破壞裡面的海綿體組織。不過加鹽醃製的話，大家記得醃好後，用水衝洗掉表面的鹽分，不然炒出的茄子會很鹹。洗完後，記得用手擠壓下水分。
【懶喵心得】
通過上面的了解，大家應該掌握了茄子不發黑、不吸油的做法，就是做之前，先用白醋和鹽醃製10分鐘，再用水衝洗下，用手擠幹水分。我在做茄子的時候，習慣先不加油，直接茄子下鍋，用乾鍋把茄子炒至快熟，這樣也可以一定程度減少油分的吸收。
我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了茄子的做法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關於美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！