哈嘍大家好，最近氣溫越來越低，不知道你們那裡已經多少度了呢，天氣一冷，許多人就不想出門買菜，導致身體免疫力下降。這個時候我們就需要多食用上一些蔬菜，補充體內維生素營養等，比如說常見的茄子、胡蘿蔔、綠色蔬菜等。
茄子富含豐富蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素等多種營養成分，大部分都很喜歡吃，當然我也不例外，今天出門買菜的我，看見茄子還挺新鮮，於是便買了一些帶回家中。生活中大部分人在炒茄子時都會出現吸油、發黑的問題，下面我就教給大家正確製作方法。
美食：【肉末茄子】
【製作食材】茄子、食鹽、玉米澱粉、白醋、肉末、生抽、蠔油、生薑、大蒜、小米辣
【方法及製作步驟】
1、準備兩根新鮮的嫩茄子，清洗乾淨後，用手把茄子蒂扯下來。然後將其切成四段，再分別改刀切成小長段，全部切好裝入到冷水裡面，防止茄子因接觸空氣而氧化變黑。同時我們可以往裡面再加入一勺食鹽、一勺白醋。
食鹽可以起到殺菌消毒的作用，而白醋有著固色的功效，兩者結合一同對茄子進行浸泡，可以進一步的防止茄子變黑。
2、用手抓拌一會兒，放在一旁浸泡五分鐘。時間到控水撈出，裝入一個大碗中，然後再加入一勺食鹽，下手拌勻，讓每一塊茄子都能均勻裹上食鹽，醃製十分鐘左右。趁著這個時間，需準備上一些料頭：適量大蒜拍扁後剁成蒜末，放在小碗中備用。
接著再來上一些生薑，先拍扁再切成蒜末，最後再切上一些小米椒圈。下面再調上一碗料汁，碗中加入一勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽，最後再倒入一點玉米澱粉和少許的清水，攪拌均勻即可。把料汁先調好，可以減少茄子在鍋中炒制的時間，這樣做出來鮮嫩又不變色。
3、10分鐘後，把茄子中的水分用力擠出來，這一步可讓茄子不會吸入過多的油。接著再往茄子中加入兩勺玉米澱粉，翻拌均勻，鎖住水分，形成一層保護膜。起鍋，鍋中不用放油，直接把裹上澱粉的茄子倒入鍋中，開中火先煸炒一下。
我們平常炒制茄子時，想要不吸油的話，就要把它裡面的水分提前煸幹。時間也不用太久，等茄子表面看不到幹澱粉時，關火盛出來備用。下面再次起鍋，加入適量食用油，油熱下入肉末，炒至變色倒入姜、蒜、小米辣，將香味炒出來。
4、炒香後把茄子回鍋，翻炒幾下，然後倒入剛剛提前炒好的料汁，繼續翻拌均勻。茄子在醃製和幹煸過後，已經是半熟的狀態，因此我們不用炒太久，待茄子吸收入味以後，即可關火出鍋裝盤，再撒上少許蔥花進行點綴，一道美味的肉末茄子就製作完成了。
做出來的茄子，軟嫩入味，一點兒也不油膩，看起來就非常有食慾，你學會了嗎？趕緊動手給你的家人做一做吧，按照我教給你的方法一步步去進行，就算你是一位不會做飯的人，也能做出美味的茄子美食。
總結：
先用食鹽和白醋水浸泡，再用食鹽醃製十分鐘，最後裹上玉米澱粉幹煸，這就是炒制茄子時需要注意的幾個要點。如果你那裡也有炒茄子的小技巧，可在評論區留言分享。