由於傳統意義上中餐和西餐大類的劃分，分屬不同菜系也隨之造就了中餐廚師和西餐廚師在工作和日常上給人感覺的差異。那麼具體來說，這兩類人之間到底有什麼不一樣？
中廚顧名思義就是中餐廚師，傳統意義上來說就是指做出中國風味餐食菜餚的廚師。由於中餐菜系龐大，不僅有川、魯、粵、淮揚、浙、閩、湘、徽等八大菜系，更有無數細緻的分類，中餐廚師就是在這些菜系中大顯身手的所在。西廚就是西餐廚師，指烹飪歐美國家風味餐食菜餚的廚師，是相對於東亞而言的歐洲文化飲食圈子，因而一般也被稱為西廚。除了有許多國外的Chef來華工作，我們國內也有很多的廚師選擇從事西廚的工作。
從我國歷史上講起，中廚有以下八類：御廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚、妓廚，每一類下又有若干分類。如：古代軍營又稱軍廚為炊家子、火夫、火頭、火頭軍；宗教寺觀又分為僧廚、道廚、飯頭、菜頭；在肆廚當中，廚師的名稱當是最高雅的了，稱為當局、鐺頭、著案、師公、量酒博士等。
現在的中廚普遍有一個大師傅的名號，也有稱呼為局長、廚師長、火頭軍等的習慣。
西餐廚師因為職務的不同有著不同的稱呼，但是對於中國食客而言，一般都會用Chef來稱呼西廚。
由於中餐菜系的繁大，所以中餐廚師的職務在每個類別裡面也不一而同。針對現代的中餐廚房來說，主要分為：行政總廚、炒鍋、砧板、打荷、上什（蒸鍋）、水臺、燒臘、麵點等。
西餐廚師的職務等級相對來說比較分明，分為：廚師長chef 、副廚sous chef、頭廚 Demi Chef、二廚 Commis 2、三廚 Commis 3、廚工cook、幫工staff，每一個層級的從業人員都需要逐步的晉升，之後也會擔任一些管理類的職務。
中國人自古就講究吃，所以飲食文化經久不衰，在這種氛圍下，中餐廚師在開發新食材方面頗有建樹。此外我國幅員遼闊地大物博，無論是天上飛的、地上長的、樹上結的、還是水裡遊的，從古至今有無數種食材拜倒在中餐廚師的手裡。可以說，只有你想不到的，沒有中餐廚師做不出的食材。
西餐廚師在烹飪的時候，除卻法餐涉及到的用料會比較廣泛之外，一般都沒有中餐的選材範圍廣。西廚手下的食材一般分為兩大類，動物性原料： 包括畜肉類、家禽類、水產類、野味類、奶製品類、蛋類、魚肉製品類；植物性原料：包括糧食類、蔬菜類、水果類、調味品類等。
一把菜刀走天下曾經是很多中餐廚師工具的寫照，從歷史上庖丁解牛的故事可見一斑。現在由於烹飪技術的進步，中餐廚師也開始重視工具的效用，巧用蒸汽、燃氣、電器等也開始成為中餐廚師的法寶，就連傳統的刀具方面也逐步有了針對不同食材的更新換代。
人們對於西餐廚師的印象中，一般都少不了琳琅滿目的刀具，細緻的分類讓每一把刀都有著專門的用途。西餐廚師的刀具囊括：剔骨刀、魚片刀、牛肉刀、削皮刀、切片刀、鋸齒刀、格蘭頓刀、麵包刀、調理刀、修邊刀、剖蝦刀、桂皮刀等諸多種類，如此精細的分類也成為了西餐的文化之一。
提及中餐廚師的烹飪技法，大家會想起濃墨重彩的味道、重油重辣的口感、精雕細琢的菜品等。在中餐的烹飪上，基本都會用到火，煙火氣息大概是中餐廚師烹飪技法上最顯著的寫照。色、香、味、美的考量表現在不俗的刀法、拿捏得當的火候、五味調和的口感等方面，這些都在中廚的技法中佔據重要的地位。
西餐一直給人一種安靜的感覺，從固有的西餐文化上就是如此，西餐廚師在烹飪技法上也有此方面的習慣。無論是用刀處理食材、微火烹飪、還是調味，西餐廚師自有一種方式。此外西餐注重擺盤，好看的擺盤一直是西餐廚師們不懈的追求。
中餐廚房一直是食客禁地，由於中餐本來就煙火氣息十足，所以中餐後廚也就煙火繚繞、一篇繁忙。從食材到出菜基本都會在後廚完成，這麼多流程在同一個環境處理，想不熱鬧都難。火氣、水聲、處理食材、炒菜的動靜、裝盤的作響，中餐廚房仿若油畫般濃墨重彩。
相對於中餐廚師工作環境煙火繚繞的濃墨重彩，西餐廚師的工作環境更像是傳統寫意的工筆畫。由於西餐進餐順序嚴謹，流程頗有講究，西餐廚師的工作檯一般都整齊優雅。西餐大多為蒸煮、燒烤、生食類菜品，做菜產生的油煙較少，所以整個工作環境也比較整潔。
由於工作的繁忙，中餐廚師的休閒一般來說實際的很：回去陪陪家人好好做頓飯、約著好友擼串瞎聊天、乾脆躺著補會覺、街角公園和人下盤棋、去喜歡的地方走走看看，晃晃悠悠時間也就過去了，然後收拾心情投入又一輪的工作。
文化的差異反應在廚師身上也相當明顯，無論是外國人還是中國人，在西餐廚師崗位的工作難免會受到幾分西方文化的影響。西餐廚師在休閒的時候也稍微會西化一些，和相熟的朋友品品酒喝杯咖啡、去感興趣的餐廳試試菜、登山垂釣等，在休閒時間放鬆心情緩解壓力是西餐廚師的選擇。
人不學不知道，中餐的龐大分類和技法學識讓身處其間的中餐廚師們也頗有壓力。中餐廚師的學習更多的是通過師徒形式下的口口相傳；通過同行、網絡等途徑獲取新的烹飪知識也是其一；現在有很多關於中餐烹飪的書籍，看書學習也是不少中餐廚師的途徑之一。
相區別與中餐的師承，西餐更多的是個人的學習和修煉。在學到烹飪知識之後，西餐廚師會通過自己的實際操作去感受這一方法的可行性，或者基於此加以改進都有可能。
無論是位屬中餐大廚還是西餐Chef，儘管在工作流程上有所不同，但是每一位廚師的工作都是跟食材、技法、廚房、食客、同行等密不可分的。非要進行比較並無必要，從不同之間尋找突破然後推進自我的進步，才應該是廚師們應有的態度。
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