談到麻辣龍蝦，真的很流口水，很好吃，很解饞。做一隻好吃的小龍蝦其實也不難，家常便飯也不錯。以下簡述小龍蝦一洗乾淨，取出蝦絲。在過油炸之前，焯水備用。將小料、蔥、姜、蒜、幹辣椒、燈籠椒麻椒、紅九九、辣椒麵、豆瓣醬、啤酒等放入鍋中，將蔥花、姜、蒜、幹辣椒麻椒放入豆瓣醬、辣椒麵、紅九九、放入小龍蝦翻炒4加啤酒至鍋中，加味精、雞精、白糖，煮至味盡為止。
果不其然，正是吃貨們拯救龍蝦泛濫的季節，下面就說說我自己的做法，乾淨衛生還入味。本人做法沒有這麼複雜的配料，本人一家人都喜歡吃小龍蝦，外出吃不實惠是一方面，其次還擔心收拾得不乾淨，當吃貨當然要有自己動手的能力。一家三口就買一斤半的龍蝦，大概25-35隻，去超市買，可能價錢比菜市場貴2-3塊，但是斤秤準，然後直接在超市買龍蝦底料，可以做3斤那種。拿回小龍蝦後，倒入盆中，加水沒過小龍蝦，在加入2湯匙鹽，1-2杯白酒，浸泡45分鐘，時間久了有死物就不新鮮了，時間段過長，髒東西吐不乾淨，為了不讓它們太活潑亂爬。
接著，準備一個新的牙刷，以後專門用來裝小龍蝦的吧，夏天不虧哦。帶著橡皮手套開始清理龍蝦。拿一個，用剪刀沿眼邊剪下一個三角，眼睛和鬍鬚都剪掉了，用剪刀尖一摳，頭上黑乎乎的內臟就留了下來，蝦黃又留了下來，用2個手指捏住尾翼，擰一下，蝦線就出來了，扔到另一個盆裡，按這個程序把所有的小龍蝦都裝好，然後接水沒接過小龍蝦，用備好的牙刷刷一下小龍蝦肚子，再換幾次水洗，再把小龍蝦撈出，放到乾淨的盆裡備用。
蒜瓣只切一刀，蔥頭半截，薑片5片，起鍋倒油，溫熱後加入蔥姜蒜炒香，將煮好的小龍蝦倒進鍋裡，翻炒，將買回來的小龍蝦底料打開，取三分之一放入鍋裡，繼續翻炒，調料翻炒均勻後，開出一瓶600毫升的啤酒，全部倒進去。換一種小火的蓋子。二十分鐘後改中火翻炒，收汁，收近停火，出鍋，開整。這道菜，我的家人，還有朋友，沒有我說不好吃，加工乾淨了，還入味，蝦頭裡那一點黃也很香。
加入食用油，蒜茸，薑片，蔥段，幹辣椒切碎，花椒一起倒入鍋裡，小龍蝦浸泡兩個小時，然後清洗乾淨，去掉小龍蝦的黑線「蝦腸」，一隻手拿住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴上的尾翹輕輕抓下，調入生抽、老抽、醋、料酒，加一碗清水，加一勺鹽、白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，開始烹調，6、燒熟後，盛盤。
蝦的做法很多，麻辣、蒜蓉、油燜、五香、香噴噴的，喜歡什麼味就做什麼味。香辣味的，少不了辣椒味的，蒜蓉味的，蒜蓉味的，五香味的，油燜味的，當然少不了油。這些都離不開姜蔥蒜頭，這是必不可少的佐料，否則，做出來的小龍蝦就不能去腥、不好吃。配料：小龍蝦2斤，蔥花、蒜頭、幹辣椒或小米辣(視個人口味而定)、花椒、桂皮、八角、料酒、豆瓣醬、油耗、香葉、啤酒等，最好準備一份火鍋底料！
先清洗小龍蝦，可將其放入鹽水中浸泡1-2小時，再用小牙刷帶上手套，將龍蝦腹部、頭部全部刷乾淨，原因是小蝦還活著，不戴手套可能會傷手！再衝幾次，直到水變清。把頭部取出去蝦線備用把蝦仁放鍋裡炸一下，(一般是先把蝦仁的水煮過一遍，這個步驟是可有可無的)然後把小半鍋的油放進去，熱一下蝦仁，過油就撈出來了。(如果怕浪費油的小夥伴不用油炸直接煎炒也可以，
將幹辣椒、蔥頭、蒜頭和香葉放入鍋中，使之爆香！辣味要大辣辣的，再放上豆瓣醬，再翻炒，倒入火鍋底，爆香。將洗淨的龍蝦倒入炒好的調料中，用鍋翻炒！要是吃得辣一點就加點小米辣！不停的爆炒
煎至每隻龍蝦都沾上醬料，倒入啤酒內，末)過小龍蝦，一般2斤龍蝦一瓶，如此類推！加點油，加點鹽，因為調料比較多所以如果沒放水的情況下，儘量在加完鹽後試著翻炒均勻後放入湯裡！再煮20分鐘，最後以大火收汁，翻炒至香味均勻。出來後，盛盤，撒香菜。一道道香噴噴的小龍蝦正準備上桌。