富含飽和脂肪的椰子油是「健康食物」?言之尚早!

2021-02-23 醫學界神經病學頻道

來源｜醫學界心血管頻道

椰子油近年在西方社交平臺上發光發熱，從日常飲食、護髮、美容都可以見到它的蹤影。據說，安吉麗娜·朱莉·皮特大部分早餐都添加一湯匙椰子油，超模米蘭達·可兒則表示，她不僅將它加入沙拉和冰沙中、用它做飯，還會將其作為護膚的產品。

圖1：椰子油風靡歐美

然而椰子油在科學家的眼中，是否屬於健康的超級食物一直飽受質疑。最大的原因就在於，椰子油的飽和脂肪含量為86%，甚至高於黃油（31%）、豬油（39%）等動物性脂肪。

富含飽和脂肪的食物之所以不被推崇，是因為它會提高血漿低密度脂蛋白（LDL）濃度，LDL因其會提升心血管疾病風險被我們稱作「不好的膽固醇」。

圖2：不同油不飽和脂肪含量（從上向下依次為：椰子油、黃油、豬油、鵝脂、橄欖油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、菜籽油）

椰子油中既然含有這麼多的飽和脂肪，為什麼還被推崇為健康的食物呢？先來看看椰子油中的成分吧。

椰子油中55.75%脂肪酸是飽和中鏈脂肪酸（MCFA）， 44.22%是長鏈脂肪酸，脂肪酸以月桂酸為主，佔總量的50%[1]。中鏈脂肪酸可促進支鏈胺基酸的利用，增加蛋白水平[2]，對於血清脂蛋白有良好的調節作用，能升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。 椰子油有降低血清游離脂肪酸作用， 這可能與其中鏈脂肪酸脂肪酸含量較多的特性有關。 

圖3：飽和脂肪酸分子式與結構

近日，英國BBC-Trust Me I'm a Doctor節目與劍橋大學的學者一起，就椰子油對機體膽固醇水平的影響進行了一次試驗。召集了94位50-75歲且無糖尿病或心臟病病史的志願者，來評估吃不同種類的脂肪會對他們的膽固醇水平有什麼影響。

劍橋大學Khaw教授表示，也許是因為椰子油中的主要飽和脂肪酸是月桂酸，月桂酸可能對血脂和其他脂肪酸產生不同的生物學影響。但這僅是一項短期研究，因此，僅根據一項研究，就建議改變飲食建議並不是那麼明智。

另有學者認為某些飽和脂肪酸對人體具有潛在的生理作用，如月桂酸在體內被認為具有抗病毒和抗菌的能力[3,4]，缺少了這類脂肪酸，機體就無法完成正常的生理功能，同時中國營養學會建議每日攝入的脂類中，飽和脂肪酸的攝入不可高於總脂肪攝入的50%[5]。

因此，考慮椰子油富含飽和脂肪的特性，將其標榜為無所不能的健康食物，替代不飽和脂肪酸含量較高的橄欖油、菜籽油等作為日常食用，似乎為時尚早。但如果和我一樣，喜歡把椰子加在咖喱作為調味，似乎也沒有什麼理由去停止這麼做。

參考文獻：

[1]禤小鳳, 鄧福明, 趙松林,等. 椰子油的生理活性(II):調節血漿血脂[J]. 熱帶農業科學, 2013, 33(9):65-70.

[2]Demichele S J, Karlstad M D, Babayan V K, et al. Enhanced skeletal muscle and liver protein synthesis with structured lipid in enterally fed burned rats.[J]. Metabolism-clinical & Experimental, 1988, 37(8):787-795.

[3]Hornung B, Amtmann E, Sauer G. Lauric acid inhibits the maturation of vesicular stomatitis virus.[J]. Journal of General Virology, 1994, 75 ( Pt 2)(2):353.

[4]Dawson P L, Carl G D, Acton J C, et al. Effect of lauric acid and nisin-impregnated soy-based films on the growth of Listeria monocytogenes on turkey bologna.[J]. Poultry Science, 2002, 81(5):721-726.

[5]中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量[J]. 中國食物與營養, 2001, 23(4):193-196.

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