清蒸鱸魚換個造型,簡單易做,魚肉鮮嫩無腥味

2021-02-17 媚娘小廚

看似精美華麗，實則簡單易做，上桌拍手稱美，發圈收穫無數小心心！

聚會宴席上，魚總是一道主菜，特別是逢年過節時，餐桌上更是少不 了魚的身影，寓意年年有餘，大吉大利。除了傳統的整條紅燒、清蒸的常用做法，還可以把魚簡單地切幾刀，變換下花式，再添加少許時蔬搭配，即可起到點綴美觀的效果，營養也更為均衡。

【清蒸鱸魚——孔雀開屏】

新鮮的魚本身鮮味就足，加黃酒去腥增香，無需加其它過多的調味料便可自成美味

鱸魚1條約700克，青豌豆仁50克，紹興黃酒50ml，生薑，蒜，丸莊黑豆醬油，紅小米辣，鹽，薄荷

1、鱸魚清洗乾淨，魚鱗、魚鰓、魚肚裡的黑膜都要清除乾淨，清理乾淨的魚腥味會減輕很多

2、切下魚頭備用，魚尾不要，取魚身，用刀尖切魚背部大約1cm厚的片，魚肚不切斷

2、切好的魚身放入盤裡，加入紹興黃酒，薑絲，蒜粒抓勻醃製20分鐘。沒有紹興黃酒可以用料酒代替

3、魚身呈扇形圍盤邊鋪開，將魚片切面上翻

4、魚頭擺放在盤中留空處，洗淨控幹水的豌豆仁散落魚上面，紅小米椒切圈，每片魚片上擺放一個紅椒圈。擺放魚頭時沒太注意，現在照片看起來才發現魚頭要換個方向擺，造型才完美

5、蒸鍋裡加足夠的水，放入兩片生薑，鍋裡水燒開後，再放入魚盤，蓋上籠屜蓋，大火蒸8分鐘。蒸魚的時間要控制好，很容易蒸老了，鱸魚切片受熱均勻，熟得快，蒸8分鐘足夠了

6、關火後過1--2分鐘再開蓋取出魚盤

7、淋上適量的醇釀醬油，鋪上薄荷葉絲，最後燒一勺七成熱的植物油，澆入魚盤，激發出魚肉的香味。不喜歡薄荷葉味道的改用蔥絲也很香

Tips:

除了鱸魚外，鯿魚的魚身扁平寬大，很適合用來做開屏的造型，還有鱖魚，武昌魚都可以做開屏造型

做開屏造型切魚肉的刀要快，一刀乾脆利落地下去，切面的魚肉平整好看

清蒸魚出鍋後淋撒的醬油或豉油在給魚增味提鮮起到至關重要的作用，要選擇色澤淺，醬味醇香鮮甜的醬油，菜品清爽味道又鮮美

蒸魚要開水上鍋，蒸魚的時間要控制好，時間長了魚肉會變老發柴，蒸好的魚上一定要澆勺熱油，魚肉會更滑嫩鮮香


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