小編非常喜歡吃魚，這可能是受姑姑影響，姑姑特別排斥豬肉，她說魚肉才最鮮最好吃。在這樣的言辭影響下，小編真覺得魚肉更加的鮮嫩誘人。其實魚肉的做法有很多，可以做成湯，可以紅燒一下，還可以直接清蒸。因為它的肉比較嫩，個頭也不大，所用的烹飪時間也很短，更是適合經常烹飪了。清蒸的話能更好的保持它的營養以及口感，不過有許多人卻做不好，因為蒸的時候總是有一股腥味去不掉，其實要想做出無異味更清鮮的清蒸魚也是有一些技巧的，今天小編就給大家分享一下清蒸鱸魚的做法。
首先我們要買一條鮮活的鱸魚，請賣家料理好之後再帶回家，把內臟魚鱗都要刮掉，尤其是那層黑膜要全都刮下來，它是腥味的源頭。回家之後再清洗一遍，一定要儘量讓它的血水全都出來，可以再檢查一下是否還有殘留的黑膜。然後再魚身的兩側都切上3~4刀這樣蒸的時候才會更入味。
準備配料，蔥、姜以及紅辣椒洗乾淨之後全部切成絲，姜要提前把皮刮掉。開始醃魚，往魚身上塗一層鹽，撒一層胡椒粉，然後再倒一些料酒，把蔥和姜放到魚身上醃製。在這一步中有許多人喜歡把蔥姜蒜之類的都塞到魚肚子裡，其實並不建議這樣做，鋪到魚身上也能很好的吸附它的異味。接著準備調料，在碗中倒入味極鮮，白糖，香油，蒸魚豉油以及少量的水，這就是要澆的料汁了。
拿一口蒸鍋，最好是兩層的那種，如果沒有則要拿一個如圖這樣的小東西放調味汁碗。等鍋開以後再把調味汁碗放進去，然後把醃好的鱸魚放在蒸鍋的上層。蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘左右，如果魚的個頭比較大，則可以延長1~2分鐘。
等時間到了之後把魚取出來，然後把魚身上面的蔥和醬都去掉，重新擺一些蔥、姜以及紅辣椒。準備一口炒鍋，鍋熱之後放入油，油要多一些，燒熱之後直接把油淋到魚身上，把調味汁碗倒出來，也同樣淋到魚身上這樣，一份清蒸鱸魚就做完了。
這是小編跟姑姑學的蒸魚方法，經過醃製後的魚本身的異味會少很多，然後把調味汁碗蒸熟，它的味道會更濃鬱，自然也會更好的掩飾異味。
小貼士：
1醃魚的過程雖然很重要，但是時間一定不能長，如果醃製時間太長，魚肉會變得鬆弛，吃起來口感很差。
2魚身上所加的蔥薑絲也不要太多，不建議把它塞到魚肚子裡，否則加的太多會遮蓋魚肉本身的鮮味。魚肉沒有了腥味，但是因為蔥姜味太重，吃起來也不太好。
小編以前不吃豬肉，所以沒有要不要買豬肉這個困擾，現在二師兄的價格那麼貴，讓很多人都大呼吃不起肉，其實這時就可以多吃一些魚肉，魚肉的營養更高，關鍵是脂肪更低，吃了之後並不會像其他之類那樣快速長胖，並且容易讓血壓升高。如果家裡有小孩子，更是應該多吃一些魚肉，它裡面所含有的一些物質，對大腦發育很好。
不過在挑選魚的時候要避開一些品種，首先是那些生活在比較汙穢的水域中的，比如鯰魚，雖然它的刺很少肉很多，但是因為本身可能含有非常的多的細菌和雜質，並不建議吃。另外是那些深海魚，雖然它們所含有的DHA含量更高，但是重金屬同樣有可能超標，還是選擇一些普通的河魚比較妥當。