桂魚又叫做鱖魚，肉質緊實細嫩、刺少，是一種上等的食用魚，清蒸桂魚選用了新鮮的桂魚，用少許的食料保持了桂魚的鮮美，顏色淡雅，味道可口，鮮香濃鬱。
桂魚500克，姜5克，生抽10毫升，清水30毫升，白酒2毫升，鹽5克，糖2克，油5毫升。
【做法步驟】
1、將買回來的新鮮的魚清理乾淨，魚肚破開取出內臟及鰓，這步可以叫商家幫忙弄好。
2、用流水清理掉血汙，瀝乾水分。
3、在魚的兩面劃上兩道，抹少量的鹽，將切好餓薑片插在魚身中，再倒入少許白酒塗抹均勻，放置10分鐘。
4、將蔥洗乾淨切成5釐米的長段，再切成細絲，剩下的姜也切成細絲備用。
5、在鍋中放入水燒開，放上蒸架。
6、魚放在乾淨的盤中，關火蒸6—8分鐘，等魚眼突出，魚肉略漲大，這時表示魚已經熟了，即可關火。
7、將魚盤中的汁水倒去，將蔥絲和薑絲均勻的撒在魚身上。
8、鍋燒熱放入油，等油微微冒青煙，將熟油均勻淋在蔥姜的魚身上。
9、在鍋中倒入10毫升的生抽，30毫升的清水，再加入尚需的糖鹽，等糖和鹽溶解後，等汁水沸騰後即可關火。
10、將做好的調味汁淋在魚盤中即可。
【烹飪技巧】
1、要等水燒開後才將魚放在蒸架上，蒸的時候要保持大火。
2、桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。
3、蒸魚所選的魚要儘量新鮮，這樣才能保持口感細嫩。
桂魚800克，鹽半勺，料酒20毫升，醋20毫升，蒸魚豉油15毫升，姜適量，大蔥絲適量，青椒絲適量，紅椒絲適量。
【做法步驟】
1、將魚清理乾淨後放在碗中，在魚背上劃兩刀。
2、在魚的兩面和肚子上抹少量的鹽，放上將片，加入料酒和醋醃製5—10分鐘左右。
3、在魚擺在盤中，放在燒開水的蒸鍋中。
4、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。
5、將蒸好的魚去除，淋上蒸魚豉油即可。
1、魚的選擇：魚的重要最好控制在500左右，這樣生熟度就比較容易掌握。
2、整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、調味：將少許的薑片、麻油、鹽、醋均勻的抹在魚身上，這樣魚的味道就更鮮了。
4、擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5、火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，和很多清蒸菜一樣，鍋內的水燒開後，再將魚放入鍋中，蒸7分鐘左右即可。
6、虛蒸：利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
這樣蒸出來的魚才鮮嫩可口。
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