紅燒魚大家都會做嗎？如果你會做的話，請把你的方法告訴我，讓我學習學習！現在我把簡易方法記錄下來，讓自己忙裡偷閒時操練廚藝！
一、連年有餘：紅燒魚
食材：魚一條（黃花魚、鯿魚、鯽魚等），食用油，蔥、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣醬，鹽、料酒、白胡椒粉、番茄沙司（可有可無，也可把2個西紅柿在底端處劃上十字花刀放入碗中，倒入適量開水燙5分鐘，5分鐘後取出撕去外皮，然後切成小丁備用）。
製作方法：
1、黃花魚處理乾淨後，去掉魚鰭，魚身兩側打花刀，加入1勺鹽、1勺白胡椒粉,2勺料酒、蔥絲和薑片醃製10分鐘，然後瀝乾表面水分，（用玉米澱粉給全身揉搓一遍備用，此過程我未用）。
2、熱鍋涼油，把魚放進去開始煎，煎到表面定型後翻面，煎到兩面金黃即可。
3、碗中加入1勺鹽、1勺豆瓣醬、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最後用3大勺水稀釋攪勻，放入鍋中燒至沸騰，把魚放進去，不要翻面，用勺不時的淋湯汁在表面即可。
4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟後，開大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。（或者在鍋中留少量底油，油熱下入切好的薑末、蒜粒以及小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後下入切好的西紅柿丁，開中火不斷翻炒直到炒出西紅柿汁，然後倒入適量清水，開大火煮開）
2、清蒸桂魚（桂魚是鱖魚俗稱）
用料：桂魚一條(500克左右)、幹紅椒一個(新鮮紅椒更好)、姜 、蔥 、料酒 、鹽 、蒸魚豉油 、植物油
做法：
1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開後放入開始計時哈!)
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。幹紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。