推薦語：說到炒糖色，相信大家都不陌生。無論是紅燒魚，還是紅燒肉，要做的第一步就是炒糖色。它是做紅燒菜品的關鍵，直接決定了菜餚的口感。
下文轉載自作者：香哈美食達人
在我們中國，光炒菜的方法就有很多種，不同的炒菜方法，做出來的菜也都是不一樣的，其中最受大家歡迎的就是紅燒菜，紅燒菜做出來以後，顏色看上去就讓人覺得特別有食慾，在做紅燒菜的時候，想要做出來的顏色好看，炒糖色是最關鍵的，很多人都忽略了一步，炒出來的糖色看上去黑黑的，做出來的菜肯定不好吃，如果多加了這一步，那麼炒出來的桃色就會又紅又亮，就跟飯店裡做出來的是一樣的，這個生活的小技巧，一定要學習一下。
很多人都以為，炒糖色的時候，就是把油燒熱，然後把冰糖放進去，慢慢炒到融化，等把顏色炒成焦糖色的時候，再把需要炒的菜放進去炒一下，菜的表面裹上一層糖漿，接下來就可以用來製作紅燒菜了，其實這種方法是錯誤的，他少了一個關鍵的步驟，飯店裡面的大廚都知道，很多人自己在家做，還不知道這個小竅門呢。
其實多加的一步，就是在炒糖之前，把蔥和姜放到鍋裡炒一炒，等蔥和姜炒出香味以後，再把冰糖放進去，這樣炒糖色的時候，就不容易把顏色炒重，也不會出現糊掉的情況，而且做出來的紅燒肉，味道會更好吃一些，用來製作別的紅燒菜，口感也會提升一個檔次，肯定比你之前做出來的好吃。
其實製作紅燒菜的時候，我最喜歡吃的就是紅燒肉，把糖色炒好了之後，紅燒肉放進去煎一下，煎好以後的紅燒肉，不要在裡面加水，可以在裡面倒入一些啤酒，然後要慢火燉30分鐘左右，做成以後的紅燒肉會帶有一些酒香味兒，而且加入了酒以後，更容易把肉燉的軟爛，製作的時間也會縮短一下。
所以不管你做什麼紅燒菜，都別著急把糖直接放到鍋裡炒，一定要先記得炒蔥和姜，這樣的話，炒出來的糖色就會又紅又亮，顏色看上去也更好看，這個炒糖色的方法，適合葷菜也適合素菜，做什麼都是可以的，你們下次做紅燒菜的時候可以試試看，肯定比你之前做的顏值高，味道吃起來也更好吃！