一到休息的時候，小姿都會自己到手做些乾鍋、串串、火鍋、燒烤之類的吃食，我對這幾類食物真的是毫無抵抗力。這不今天要來教大家做香辣蝦，是一道非常freestyle的菜！ 香辣蝦其實做法一點都不難，難度就給煮飯一樣，唯一複雜的操作可能就是挑蝦線！紅亮鮮香的豆瓣醬和洋蔥爆出香氣，再把食材加進去混合，滿屋子都溢滿了神仙香味，還沒出鍋就忍不住偷吃兩個蝦。
蝦子外酥裡嫩，味道濃鬱又清爽，放點郫縣豆瓣和火鍋底料，隨便一炒，味道就出來了，堪比飯店水準。 喜歡的真的要試一下！絕對能夠打開你味蕾的美食，好吃到能多吃兩碗飯，就連剝蝦手上沾上的醬汁都不捨得浪費。
平時咱們買蝦的時候，記得要挑選蝦體完整，外殼比較緊實的蝦。 蝦身挺，有一定的彎曲度，蝦肉清晰鮮明，身體有彈性的為佳。 那種手感松垮，蝦身泛紅的就不要選擇了，新鮮度不好。 吃蝦吃的就是一個鮮，如果食材不新鮮，料理出的任何菜餚都不會美味。只有從最開始選料環節就嚴謹對待，才有可能做出美味成功的菜呦。
食材
蝦400克、芹菜1顆、玉米2根、20克火鍋底料、2勺豆瓣醬
做法
1.蝦開背去蝦線，剪去蝦須，倒入10ml料酒、2g鹽、1g白胡椒抓拌均勻，醃製15分鐘。糯玉米切段，芹菜切段備用
2.鍋裡放入2勺油，油熱放入醃製好的蝦，煎出蝦油且表皮金黃酥脆後盛出備用。
3.炸蝦的餘油，加入20克火鍋底料、2勺豆瓣醬炒出紅油（切勿用大火，火鍋底料高溫易糊）
4.放入洋蔥、蔥姜蒜、花椒麻椒炒香
5.加入玉米段和芹菜，翻炒幾分鐘
6.倒入炸好的蝦子快速翻炒
7.加入10克生抽、10克白糖、5克雞精、1勺黑胡椒粉、2克鹽翻炒均勻（這個時候你可以先嘗嘗味道，不夠鹹就再加些鹽，不夠鮮可以用糖和生抽提鮮）
8.關火後加入香菜段、白芝麻即可出鍋裝盤
不放一滴水，幹香鮮美，蝦質緊緻有彈性，你的大米飯準備好了嗎？
麻辣味兒十足，很不錯的下酒、下飯菜。花椒和辣椒的量可以根據自己喜歡麻辣的程度來放。
小貼士
1.香鍋配菜非一成不變，大家可根據喜好自行添加或減少食材，但要保證最後炒制時候所有食材處於成熟可食用狀態；
2.底料炒制務必為中小火，過高油溫導致底料糊鍋將功虧一簣
3.油要比平時炒菜稍微多一點，辣度隨喜好適當調整。
4.建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。用刀剖蝦的背部時，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用乾淨的剪刀剪開背部也是個不錯的辦法。
5.炸蝦的時候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這個是做乾鍋蝦的要點，因為如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。
6.蔥姜蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。
7.我是覺得配料足夠鹹味，只需要加一點點鹽，可以根據個人口味不同，起鍋前先品嘗一個，如果不夠鹹可以適當加一點
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