不焯水不用醃,這麼好吃的排骨做法,我猜你沒試過...

2021-02-07 雲浮寶寶網


糖醋排骨可以說是中國人最熟悉的菜色之一，各地都有不同的做法，其中上海糖醋排骨的做法是最獨特的，直接將排骨生炒，整個過程不過10分鐘，出鍋後排骨仍保持著肉的鮮香，勾得人口水直流！雯雯今天教你做這道簡單易學的經典美味，現在就學起來吧~


小排、冰糖、鎮江香醋

蔥、姜、醬油


冰糖純度最高，甜味特別甘醇，做出來的糖醋排骨吃不膩；鎮江香醋是長三角地區特產，香醋酸香柔和，帶點甜味，更能體現排骨的鮮美。▽

小排砍成3釐米的小段，小排肉薄，比較容易熟，而且肥而不膩、瘦而不柴，特別適合生炒。▽


把姜拍一下，讓裡面的汁水在烹飪時能滲出來。▽


然後調一碗紅燒醬油，2斤排骨要用到2勺生抽和2勺老抽，生抽、老抽的比例為1:1，倒入碗裡混合均勻。▽


開火熱鍋，鍋熱後倒少許油，把姜蔥爆香。▽


姜蔥香味出來後，把它們盛出，放入排骨翻炒。注意姜蔥不能炒太久，否則會有焦味、苦味。▽


中火將排骨裡的油慢慢逼出來，大概炒3分鐘，排骨沒有血色時，把紅燒醬油倒入鍋裡。▽


排骨均勻上色後，就可以放冰糖和香醋了。以2斤排骨為例，放7兩冰糖、6兩香醋，中火燜5分鐘。▽


5分鐘後，再加1兩香醋，大火收汁1分鐘。香醋如果一次性放完，烹飪過程中會揮發掉，就吃不到酸酸甜甜的味道了。▽


翻炒均勻~這道色香味俱全的生炒糖醋排骨可以上桌啦！


嘗一口，酸甜度剛剛好，既不會酸得嗆人，也不會甜得膩味，排骨雖然沒有醃過，但一點腥味也沒有，百吃不厭！▽


來源：超級點子王，整理：雲浮寶寶網

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