自己做的黃燜雞米飯還能比飯館好吃?真香!

2021-02-17 下廚房

廚友 @--小七-- :這道菜火遍大街小巷,都市鄉村...那麼問題來了,你會做嗎?

黃燜雞米飯要用雞腿做,肉多肉質嫩又有嚼勁,好吃到難以描述。如果你吃到很多骨架,那你一定吃到了假黃燜雞…...在上海的時候吃過次數挺多,每家配菜都有所不同,有的還能加錢加配菜…不得不感慨,一道菜做成這樣,真厲害~有的餐館會留一些湯汁,用湯汁拌飯簡直好吃的要上牆。

我要做一份屬於自己的黃燜雞米飯,當然你也可以做你的~( ´ ▽ ` )ノ


黃燜雞米飯

by --小七--

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··  料 ·· 

雞腿 5個   幹香菇 7-8朵   土豆 半個   青椒 2個

金針菇 一小把   生抽 一勺半   老抽 2勺   鹽 半勺

冰糖   白胡椒粉 少許   幹辣椒 5個

大蔥 2段   生薑 2-3片   料酒 2勺

·· 做 法 ·· 

1 | 首先把雞腿剁成塊,洗乾淨。幹香菇要提前泡發,提前1小時就可以。

2 | 其他材料處理下, 土豆、青椒切滾刀塊,金針菇洗乾淨切去根部。

3 | 鍋中加少許油, 下雞塊翻炒幾下, 把雞塊撥一邊,下姜、幹辣椒、大蔥爆一爆~

4 | 土豆放進去翻炒幾下,加生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖、料酒,再翻炒幾下。

5 | 加適量冷水,水量剛好沒過雞塊就可以。把香菇放進去。

6 | 蓋鍋蓋,大火煮開,轉中火燜煮15分鐘,可以看下,用筷子戳下土豆,土豆一戳就碎就可以了。

7 | 這時候如果湯汁還很多, 就大火收下汁,收完或者留一些,建議稍微留些拌飯, 能讓你多吃半碗米飯!汁收的差不多了就把金針菇和青椒放進去, 翻幾下,差不多半分鐘金針菇就熟了。

8 | 最後一步,上米飯,吃~真的太太好吃了!(~ ̄▽ ̄~)

 ·· 小 貼 士 ··

1 | 香菇建議用幹香菇,因為香菇的鮮味物質主要是鳥苷酸鹽。它是由香菇中的其他物質轉化而來的。在乾燥的過程中,這種轉化會大大增加,因此幹香菇中的鳥苷酸鹽含量會比新鮮的時候高很多,這就是為什麼好多人說鮮香菇沒鮮香味。畢竟這個菜很大一部分鮮香味是靠香菇來的,不然就成紅燒雞塊了。

2 | 配菜可以換自己喜歡的,木耳、萵苣、胡蘿蔔等。

 ··廚 友 的 作 品·· 

第二次做的黃燜雞,小火慢燜,出鍋的雞肉滑嫩,香氣濃鬱,大愛。

>> Photo by 施施然然

60周年區慶,放假宅在家裡,想念北方黃燜雞的味道,自己動手做了試試,土豆很好吃,一個人吃掉一大碗,就是吃到最後有點鹹。

>> Photo by 手機用戶3459_yo6t

超級簡單又超級好吃(「・ω・)「!

>> Photo by biubiubiu吃飯啦

有點點點點好奇 😋

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